第五百九十四章:清汤
甘蓝手上摆了一张黄色馄饨皮,“要像我这么摆放,菱形放置。”嘴上说着,手掌换了个方向让学生们看清楚些,用一根筷子挖出适量馅料放在面皮的正中间,“还是需要用到筷子的,不要用勺子了,我们包的时候正好需要筷子来固定一下。”
“馅料放好后,筷子先不要抽出来,用左手中指将筷子上面那一半面皮一翻,然后用左手拇指轻轻按压肉馅的边缘,再抽出筷子,抽出的筷子沾上些清水,然后涂在一边角上。”
“然后用左右两边的大拇指,分别捏住两端,往中间挤压一下,注意不要捏到里面的肉馅了,不然捏出来的抄手不好看。”
“再把两个角重叠起来,打湿的一角放在下面,另外一端放在上面,稍微捏一捏。”甘蓝将包好的成品放在手掌心,“这样就包好了,是不是很好看呢,像古代的元宝,大云吞和这个比的话不太像,现在这个更形象一些。”
“甘蓝老师,古代元宝长什么样子?我觉得更像一朵花!”浅浅看着躺在手掌心里的完成品,“就是我不小心捏到里面的肉馅了,现在花蕊变得扁扁的,没有你的好看。”
“我也觉得像朵花,还是黄色的花,只是甘蓝老师,为什么我明明没碰到里面的馅料,还是没有你的饱满呢,看着有点怪异。”罗辉皱着眉,百思不得其解。
甘蓝观察了学生们手上的,发现他们手上的确实没她的好看,果然她当老师还是有好几把刷子的,这不,成就感就来了。
又拿起一个面皮,再次给学生们示范一下,“你们在将两角挤压过来的时候,拐弯处要用手固定一下,不然即使没有压到,肉馅也不会饱满的。”说着甘蓝又做好了一个,即使很久没包,但是灵魂的记忆还在,做这些很是娴熟。
“原来是这样啊。”卓元武恍然大悟,“老师,那您刚才怎么不早说,我都做废了好几个了!”
“我不说你们不会看么?而且我就站在你面前,你居然还没其他人包得好看,简直惨不忍睹,圆圆包得都比你好看。”
“甘蓝老师,你这是属于人身攻击!”
正斗嘴的两人包抄手料率非常的高,要不是都戴着口罩,没准桌上可能被他们两个的唾沫星子给殃及了。
说包几个的甘蓝最后还是将桌上的馅料全部给包好了,桌上摆满了一个个黄色的元宝状抄手,特别的好看,如果忽略卓元武包的那几个惨不忍睹状抄手的话,整体还是很好看的。
但甘蓝还是忍不住指着那几个失败品吐槽,“你看看你包的这几个,简直拉低了我包的抄手颜值。”嫌弃完还摇了摇头。
卓元武:“……”来人啊,把这个幼稚的老师拖出去!
“快快,我们赶紧煮上,阿武你去一区搬点骨头汤来,我们拿来做云吞的汤底,你们想要喝清汤的也可以,用清水来煮就行。”甘蓝指挥面前的大块头,将大锅取出,往里倒入三分之二的清水,盖上锅盖点火开始煮。
又拿了些绿叶菜出来,待会一起捞一下,她就喜欢搭配青菜吃,好吃!
之后拿出几个干净的大碗,“现在教你们怎么调汤底,没有骨头汤也可以很好吃哦。”
碗中放入适量葱花、盐、糖、生抽、胡椒粉和麻油,“喜欢吃辣的,也可以放一些辣椒酱,没有辣椒酱的可以放几粒小米辣。”这是制作布兜状云吞的清汤底,也就是广式云吞。
接下来就是制作小馄饨的清汤底了,因为没有紫菜,所以甘蓝就不放了,至于紫菜,以后有空去海里走一圈,看看有没有,现在就将就着点吧。
锅中的水已经烧开了,甘蓝将青菜放进去,焯熟。接着再架上一口锅,本来是想用青菜和云吞一起煮的,但想想还是算了,捞完这堆青菜,锅中的水已经变色了,当然喜欢青菜味道汤水的可以用来做汤底。
另一个碗中放入虾皮,“你们没有虾皮的可以放些小虾米,主要是增鲜。”之后倒入适量盐和胡椒粉,一小勺猪油,猪油可以让清汤更香一些,再放点葱花,“不喜欢放葱花的可以不用放。”
将锅中的青菜捞起来,已经熟了,待会要吃可以直接放到碗里去就行了。
另一口锅的水已经开了,先将开水勺起适量,倒入刚才已经放好了配料的碗中,搅拌一下,接着将小馄饨放进锅中煮,刚做出来的小馄饨很快就能好,三到五分钟就能捞起来了。
甘蓝指挥学生将过道里已经用不上的长方形桌子给收起来,刚才这些是拿来放面皮的,现在用不上了,让这些学生们多架上几口锅,待会好煮各种口味的云吞。
她要吃一碗煮一碗,她实在是饿到没力气了,她早上到现在还什么都没有吃呢,就开始做手工活。
又拿出几个空碗往里面放调味料,清汤的刚才做了,现在是骨头汤的,她更喜欢用高汤来做云吞的汤底,那浓郁的香味让人浑身非常舒爽。
刚一准备好,锅中的小馄饨已经烧开浮起来了,将这些捞起来,放进已经加过开水,散发清香的清汤碗中,接着又放入已经加了骨头汤的碗中,这两碗是给直播间观众吃的,甘蓝还特别贴心的给他们放上了勺子和筷子,顺便加了几颗青菜。
清晰的咽口水声在甘蓝耳边响起,“甘蓝老师,这小馄饨煮出来好好看,和虾饺一样都是透明的颜色,而且看起来清清淡淡的,还以为会没什么食欲的,但现在我觉得我错了。”
卓元武嘿嘿直笑盯着甘蓝料理桌上的碗,接着说,“甘蓝老师,锅里还有这么多,你分我一碗呗,我刚才去拿骨头汤了,没来得及做,快饿死了。”
“你自己调味,我也饿了。”甘蓝将所有煮好的小馄饨全部捞上来,又将布兜状的云吞放入滚烫的锅中,然后盖上盖子。
接着拿上筷子和勺子,拉出椅子坐下,满怀期待的盯着面前好几碗小馄饨,她要先吃了!
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“馅料放好后,筷子先不要抽出来,用左手中指将筷子上面那一半面皮一翻,然后用左手拇指轻轻按压肉馅的边缘,再抽出筷子,抽出的筷子沾上些清水,然后涂在一边角上。”
“然后用左右两边的大拇指,分别捏住两端,往中间挤压一下,注意不要捏到里面的肉馅了,不然捏出来的抄手不好看。”
“再把两个角重叠起来,打湿的一角放在下面,另外一端放在上面,稍微捏一捏。”甘蓝将包好的成品放在手掌心,“这样就包好了,是不是很好看呢,像古代的元宝,大云吞和这个比的话不太像,现在这个更形象一些。”
“甘蓝老师,古代元宝长什么样子?我觉得更像一朵花!”浅浅看着躺在手掌心里的完成品,“就是我不小心捏到里面的肉馅了,现在花蕊变得扁扁的,没有你的好看。”
“我也觉得像朵花,还是黄色的花,只是甘蓝老师,为什么我明明没碰到里面的馅料,还是没有你的饱满呢,看着有点怪异。”罗辉皱着眉,百思不得其解。
甘蓝观察了学生们手上的,发现他们手上的确实没她的好看,果然她当老师还是有好几把刷子的,这不,成就感就来了。
又拿起一个面皮,再次给学生们示范一下,“你们在将两角挤压过来的时候,拐弯处要用手固定一下,不然即使没有压到,肉馅也不会饱满的。”说着甘蓝又做好了一个,即使很久没包,但是灵魂的记忆还在,做这些很是娴熟。
“原来是这样啊。”卓元武恍然大悟,“老师,那您刚才怎么不早说,我都做废了好几个了!”
“我不说你们不会看么?而且我就站在你面前,你居然还没其他人包得好看,简直惨不忍睹,圆圆包得都比你好看。”
“甘蓝老师,你这是属于人身攻击!”
正斗嘴的两人包抄手料率非常的高,要不是都戴着口罩,没准桌上可能被他们两个的唾沫星子给殃及了。
说包几个的甘蓝最后还是将桌上的馅料全部给包好了,桌上摆满了一个个黄色的元宝状抄手,特别的好看,如果忽略卓元武包的那几个惨不忍睹状抄手的话,整体还是很好看的。
但甘蓝还是忍不住指着那几个失败品吐槽,“你看看你包的这几个,简直拉低了我包的抄手颜值。”嫌弃完还摇了摇头。
卓元武:“……”来人啊,把这个幼稚的老师拖出去!
“快快,我们赶紧煮上,阿武你去一区搬点骨头汤来,我们拿来做云吞的汤底,你们想要喝清汤的也可以,用清水来煮就行。”甘蓝指挥面前的大块头,将大锅取出,往里倒入三分之二的清水,盖上锅盖点火开始煮。
又拿了些绿叶菜出来,待会一起捞一下,她就喜欢搭配青菜吃,好吃!
之后拿出几个干净的大碗,“现在教你们怎么调汤底,没有骨头汤也可以很好吃哦。”
碗中放入适量葱花、盐、糖、生抽、胡椒粉和麻油,“喜欢吃辣的,也可以放一些辣椒酱,没有辣椒酱的可以放几粒小米辣。”这是制作布兜状云吞的清汤底,也就是广式云吞。
接下来就是制作小馄饨的清汤底了,因为没有紫菜,所以甘蓝就不放了,至于紫菜,以后有空去海里走一圈,看看有没有,现在就将就着点吧。
锅中的水已经烧开了,甘蓝将青菜放进去,焯熟。接着再架上一口锅,本来是想用青菜和云吞一起煮的,但想想还是算了,捞完这堆青菜,锅中的水已经变色了,当然喜欢青菜味道汤水的可以用来做汤底。
另一个碗中放入虾皮,“你们没有虾皮的可以放些小虾米,主要是增鲜。”之后倒入适量盐和胡椒粉,一小勺猪油,猪油可以让清汤更香一些,再放点葱花,“不喜欢放葱花的可以不用放。”
将锅中的青菜捞起来,已经熟了,待会要吃可以直接放到碗里去就行了。
另一口锅的水已经开了,先将开水勺起适量,倒入刚才已经放好了配料的碗中,搅拌一下,接着将小馄饨放进锅中煮,刚做出来的小馄饨很快就能好,三到五分钟就能捞起来了。
甘蓝指挥学生将过道里已经用不上的长方形桌子给收起来,刚才这些是拿来放面皮的,现在用不上了,让这些学生们多架上几口锅,待会好煮各种口味的云吞。
她要吃一碗煮一碗,她实在是饿到没力气了,她早上到现在还什么都没有吃呢,就开始做手工活。
又拿出几个空碗往里面放调味料,清汤的刚才做了,现在是骨头汤的,她更喜欢用高汤来做云吞的汤底,那浓郁的香味让人浑身非常舒爽。
刚一准备好,锅中的小馄饨已经烧开浮起来了,将这些捞起来,放进已经加过开水,散发清香的清汤碗中,接着又放入已经加了骨头汤的碗中,这两碗是给直播间观众吃的,甘蓝还特别贴心的给他们放上了勺子和筷子,顺便加了几颗青菜。
清晰的咽口水声在甘蓝耳边响起,“甘蓝老师,这小馄饨煮出来好好看,和虾饺一样都是透明的颜色,而且看起来清清淡淡的,还以为会没什么食欲的,但现在我觉得我错了。”
卓元武嘿嘿直笑盯着甘蓝料理桌上的碗,接着说,“甘蓝老师,锅里还有这么多,你分我一碗呗,我刚才去拿骨头汤了,没来得及做,快饿死了。”
“你自己调味,我也饿了。”甘蓝将所有煮好的小馄饨全部捞上来,又将布兜状的云吞放入滚烫的锅中,然后盖上盖子。
接着拿上筷子和勺子,拉出椅子坐下,满怀期待的盯着面前好几碗小馄饨,她要先吃了!
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