第五百五十八章:酸菜鱼
“我开玩笑的,学长你可别当真啊。”甘蓝和直播间的观众们愉快的聊天,将腌制搅拌好的鸡肉块放到一边腌上二十分钟左右,接着将料理机器人已经处理好的鱼拿出来,这只鱼也是差不多有十斤左右,特别大只,为什么选这么大只的,还是因为她家里人口多。
家里人口多的甘蓝只能每次都做大分量的了,“现在先开始切鱼。”将鱼头鱼尾砍掉,随后将鱼一分为二,两边的鱼骨片出来,切出来的鱼骨用刀砍成块状,鱼头去掉腥味浓重的鱼牙,砍成两半,鱼尾也切成小块。
将鱼头鱼骨鱼尾全部放进干净的盆中备用,“这些一会是要用来熬汤的,奶白色的鱼汤拿来做汤底非常香。”
鱼肉用刀斜着切成三厘米的薄片,放进干净的容器中加入适量料酒和盐,抓拌至鱼片有粘手的液体时用清水将那些血水和粘液全部清洗干净,“这样做待会煮出来的鱼片又白又没有腥味。”
鱼骨这些也倒入料酒和盐抓拌清洗,和洗鱼片一样,将粘液和血水清洗干净。
接下来就是腌制鱼片了,往清洗干净晾干水分的鱼片盆中倒是适量的盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀后再倒入适量的淀粉,“淀粉可以放土豆淀粉或者玉米淀粉,我这选了土豆淀粉。”抓拌均匀后就放一旁腌制备用。
“加入淀粉和蛋清是为了让鱼片更滑嫩不易碎。”
往鱼骨里放入适量盐和料酒搅拌均匀后腌制十分钟,趁着这个时间用来处理配料和酸菜,生姜、蒜头、泡椒和小米辣,都切好备用。
酸菜清洗干净,挤出水分切成长条备用,锅中油热后倒入酸菜翻炒,将酸菜炒干炒出酸菜的香味。
之后将酸菜盛出,锅中倒入适量油,油热后将刚才切的配料全部倒进进去翻炒炒出香味,一股浓郁的香味瞬间就扑鼻而来,加上辣椒的香辣味,香味出来后再倒入酸菜继续翻炒。
加入酸菜后酸辣味更是浓郁,直播间的弹幕一下子变得多了起来,可能这些人现在正在偷偷吃锅里的酸菜吧。
甘蓝还是很了解这些观众的,只不过现在只是香,又没有放其他的配料调味,所以口感估计只剩下酸辣味了,有时候味道还真是会骗人。
这些准备工作做好后,十分钟已经到了,接下来要开始热锅凉油煎鱼骨了,甘蓝换了一口干净的锅,然后给在场和不在场的学生们解释了一遍什么叫热锅凉油。
一边给他们示范一边口头解释,“热锅凉油就是把锅烧热用油润一遍倒出再放入凉油,这样做的目的是为了让鱼块不煎烂也不粘锅。”
油稍微温热后将鱼骨鱼头全部放进去中小火慢慢煎,一面煎好后再翻另一面,“你们煎的时候别太着急给鱼翻面,不然会粘锅或者鱼骨上面的鱼肉会散掉的。”直到煎至两面金黄,“这样煎过的鱼骨熬出来的汤才会没有腥味,而且汤汁又浓又白。”
“甘蓝老师,如果不想要腥味,我们可以换鸡汤来当汤底呀,还没腥味且好喝,也是奶白的颜色的。”卓元武这个耐不住寂寞的开始说话了。
这话一说出口甘蓝就想打他一顿,不过看着他人高马大的她打不过,只好忍耐了下来,语气非常温柔的说,“想法很好,你下次可以试试用鸡汤做酸菜鱼。”
“甘蓝老师,请您不要用这种语气说话,你这样我很慌……”卓元武两手环抱着自己,抖了抖后退了一步。
甘蓝哼了一声,这人可能是跟吴明宇混久了多少沾染上了这戏精的毛病,不过他这一抖机灵学习氛围好上了不少,刚才都是她一直在说在做,学生们照做,导致场面除了她的声音还有煎鱼散发出来的滋啦声,就没别的声音了。
鱼骨煎至两面金黄后倒入刚才炒好了的酸菜,开大火翻炒均匀后倒入烧得滚烫的开水,煮五分钟左右,“煮到汤汁变得又浓又白,我们再放调味料。”
甘蓝趁着这个时间将料理机器人清洗切好的莴笋条、白萝卜条、豆芽、豆皮和已经软化过打结好的粉丝分次焯水断生后摆火锅中打底,鉴于人口众多,她就想着多垫些配菜,没有鱼了还可以吃这些用鱼汤煮出来的配菜。
味道还是非常不错的,粉丝还可以填饱肚子,酸酸辣辣的鱼汤配上粉丝,那口感还真的没的说,光是想着无意识的开始咽口水了。
垫底好以后鱼汤已经熬得又浓又白了,空气中弥漫着酸酸辣辣的香味,接着开始调味,往鱼汤中倒是适量盐、料酒、胡椒粉和白醋,搅拌均匀后将鱼骨和酸菜捞出,放进火锅锅中垫第二层的底。
再把鱼片依次放入汤汁中,直至鱼片变色后就可以捞出放入火锅锅中,“鱼片不要烫太久了,变色后就可以捞出了,鱼肉熟得很快,烫太久鱼片会散掉还会影响口感。”
鱼片算是第三层了,将锅中的鱼汤也倒进火锅锅里,再在鱼片上撒上青花椒、干辣椒和葱花,油温烧至八成热冒烟的时候全部浇到辣椒上,滋啦一声香味全部爆出来了。
“你们要注意啊,油温不能够太低,八成热,你们不知道什么是八成的可以用温度计来看,油也不要浇太多,不然会油腻。”
甘蓝这句话是和直播间的学生观众们说的,之后就拿起一个小炉子,将可以调温的炭放进去,再将做好的酸菜鱼锅架上去,炭火的温度调低一些,因为最低下一层有很多配菜垫底,第二层还有酸菜和鱼骨打底,所以鱼肉可以一直保持温度,却不会马上就散掉。
做好了酸菜鱼后,一口都没试吃,就要继续制作干锅鸡了,现在时间紧迫,能快点做就快点做,做完干锅鸡后正好能赶上吃午饭的时间,午饭就酸菜鱼和干锅鸡了。
她虽然没有吃,但直播间的观众已经开始在告诉她口感如何了。
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家里人口多的甘蓝只能每次都做大分量的了,“现在先开始切鱼。”将鱼头鱼尾砍掉,随后将鱼一分为二,两边的鱼骨片出来,切出来的鱼骨用刀砍成块状,鱼头去掉腥味浓重的鱼牙,砍成两半,鱼尾也切成小块。
将鱼头鱼骨鱼尾全部放进干净的盆中备用,“这些一会是要用来熬汤的,奶白色的鱼汤拿来做汤底非常香。”
鱼肉用刀斜着切成三厘米的薄片,放进干净的容器中加入适量料酒和盐,抓拌至鱼片有粘手的液体时用清水将那些血水和粘液全部清洗干净,“这样做待会煮出来的鱼片又白又没有腥味。”
鱼骨这些也倒入料酒和盐抓拌清洗,和洗鱼片一样,将粘液和血水清洗干净。
接下来就是腌制鱼片了,往清洗干净晾干水分的鱼片盆中倒是适量的盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀后再倒入适量的淀粉,“淀粉可以放土豆淀粉或者玉米淀粉,我这选了土豆淀粉。”抓拌均匀后就放一旁腌制备用。
“加入淀粉和蛋清是为了让鱼片更滑嫩不易碎。”
往鱼骨里放入适量盐和料酒搅拌均匀后腌制十分钟,趁着这个时间用来处理配料和酸菜,生姜、蒜头、泡椒和小米辣,都切好备用。
酸菜清洗干净,挤出水分切成长条备用,锅中油热后倒入酸菜翻炒,将酸菜炒干炒出酸菜的香味。
之后将酸菜盛出,锅中倒入适量油,油热后将刚才切的配料全部倒进进去翻炒炒出香味,一股浓郁的香味瞬间就扑鼻而来,加上辣椒的香辣味,香味出来后再倒入酸菜继续翻炒。
加入酸菜后酸辣味更是浓郁,直播间的弹幕一下子变得多了起来,可能这些人现在正在偷偷吃锅里的酸菜吧。
甘蓝还是很了解这些观众的,只不过现在只是香,又没有放其他的配料调味,所以口感估计只剩下酸辣味了,有时候味道还真是会骗人。
这些准备工作做好后,十分钟已经到了,接下来要开始热锅凉油煎鱼骨了,甘蓝换了一口干净的锅,然后给在场和不在场的学生们解释了一遍什么叫热锅凉油。
一边给他们示范一边口头解释,“热锅凉油就是把锅烧热用油润一遍倒出再放入凉油,这样做的目的是为了让鱼块不煎烂也不粘锅。”
油稍微温热后将鱼骨鱼头全部放进去中小火慢慢煎,一面煎好后再翻另一面,“你们煎的时候别太着急给鱼翻面,不然会粘锅或者鱼骨上面的鱼肉会散掉的。”直到煎至两面金黄,“这样煎过的鱼骨熬出来的汤才会没有腥味,而且汤汁又浓又白。”
“甘蓝老师,如果不想要腥味,我们可以换鸡汤来当汤底呀,还没腥味且好喝,也是奶白的颜色的。”卓元武这个耐不住寂寞的开始说话了。
这话一说出口甘蓝就想打他一顿,不过看着他人高马大的她打不过,只好忍耐了下来,语气非常温柔的说,“想法很好,你下次可以试试用鸡汤做酸菜鱼。”
“甘蓝老师,请您不要用这种语气说话,你这样我很慌……”卓元武两手环抱着自己,抖了抖后退了一步。
甘蓝哼了一声,这人可能是跟吴明宇混久了多少沾染上了这戏精的毛病,不过他这一抖机灵学习氛围好上了不少,刚才都是她一直在说在做,学生们照做,导致场面除了她的声音还有煎鱼散发出来的滋啦声,就没别的声音了。
鱼骨煎至两面金黄后倒入刚才炒好了的酸菜,开大火翻炒均匀后倒入烧得滚烫的开水,煮五分钟左右,“煮到汤汁变得又浓又白,我们再放调味料。”
甘蓝趁着这个时间将料理机器人清洗切好的莴笋条、白萝卜条、豆芽、豆皮和已经软化过打结好的粉丝分次焯水断生后摆火锅中打底,鉴于人口众多,她就想着多垫些配菜,没有鱼了还可以吃这些用鱼汤煮出来的配菜。
味道还是非常不错的,粉丝还可以填饱肚子,酸酸辣辣的鱼汤配上粉丝,那口感还真的没的说,光是想着无意识的开始咽口水了。
垫底好以后鱼汤已经熬得又浓又白了,空气中弥漫着酸酸辣辣的香味,接着开始调味,往鱼汤中倒是适量盐、料酒、胡椒粉和白醋,搅拌均匀后将鱼骨和酸菜捞出,放进火锅锅中垫第二层的底。
再把鱼片依次放入汤汁中,直至鱼片变色后就可以捞出放入火锅锅中,“鱼片不要烫太久了,变色后就可以捞出了,鱼肉熟得很快,烫太久鱼片会散掉还会影响口感。”
鱼片算是第三层了,将锅中的鱼汤也倒进火锅锅里,再在鱼片上撒上青花椒、干辣椒和葱花,油温烧至八成热冒烟的时候全部浇到辣椒上,滋啦一声香味全部爆出来了。
“你们要注意啊,油温不能够太低,八成热,你们不知道什么是八成的可以用温度计来看,油也不要浇太多,不然会油腻。”
甘蓝这句话是和直播间的学生观众们说的,之后就拿起一个小炉子,将可以调温的炭放进去,再将做好的酸菜鱼锅架上去,炭火的温度调低一些,因为最低下一层有很多配菜垫底,第二层还有酸菜和鱼骨打底,所以鱼肉可以一直保持温度,却不会马上就散掉。
做好了酸菜鱼后,一口都没试吃,就要继续制作干锅鸡了,现在时间紧迫,能快点做就快点做,做完干锅鸡后正好能赶上吃午饭的时间,午饭就酸菜鱼和干锅鸡了。
她虽然没有吃,但直播间的观众已经开始在告诉她口感如何了。
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