第39章 039
头发花白的老人见着门口挂着饭馆牌子,径直进了门,时染赶紧上来招呼。
“您看您吃点什么?”
老人接过菜单,草草一看就指着墙面上的小黑板说道:“那个米粉,给我来一碗。”
时染:“好嘞。”
亮色的米粉下锅,材料都是现成的,没一会儿就端上了桌。
现成的手工湿米粉,做出来的滋味可比那些加了添加剂的东西真材实料。软糯弹牙的米粉,吸附了鸡汤的鲜美,上面撒一把韭菜叶,再来一勺子辣椒油。
红彤彤的一整碗,红薯叶也鲜嫩,吃得这位老人连连赞叹。
老人从兜里掏出手机摆弄了几下,叹了一口气才起身。
时染坐在倒座门口晒太阳,当初修二门的时候,因着二门太破败,时染就没有按照原来的印子修。
倒座房么,跟二门中间的小道一般是不会留太宽。这也是为什么以前大户人家经常把倒座房不当正房看的原因。这样的小道,被二门一压,岂不是暗沉沉的?
时染干脆跟人商量把二门修的宽大一些,足有两米多宽。这样倒座的采光也不会遮掩。
老人家用不惯扫码,还是从兜里拿了零钱给时染。
快要走的时候,老人到底还是没忍住,把手机打开,对着时染说道:“姑娘,我看你手艺不错……这个米粉做的很有南方味道。就是你能不能看看这个?方便的话也给我做一份?我掏钱的。”
时染把头伸过去,只见手机屏幕上是凉拌好的一碗红彤彤的刮凉粉。
老人赶忙解释:“这个是刮凉粉,就是西北那边的吃法。我也是跟着老战友吃过几次。”
时染顿时肃然起敬,她倒是也没有打包票,而是多问了几句:“凉粉好做,就是不知道您是吃什么凉粉?豌豆的还是绿豆的?红薯粉也能做,就是红薯粉的成型不太好。”
老人的腰弓着,眼眸间是深深的怀念。
“应该是豌豆做的粉……我们那时候都是天南海北的,炊事班多的是豌豆,拿来做的凉粉。就是这玩意儿吃不饱人,就是夏天吃了图个凉快……”
时染耐心听着,半点不觉得不耐烦。
老人说起过去的事情就絮絮叨叨没个结束。
“那时候苦啊,偶尔过次节日,我们就凑一块整活点吃的。老二是个西北的,最喜欢夏天吃凉粉,给人家食堂后厨说了好几次,那胖子才让他去了一趟后厨。着急忙慌做了一脸盆的凉粉,先是煎着吃,后来又拿罐头盖子自己磨了个刮子,吃刮凉粉。”
“还有老三,是个南方人,做的一手好米粉。说他家本来就是卖米粉的……”
“还有老四,是个东北人,一到冬天就念叨要吃狍子肉。”
……
时染也十分能理解老人对于过去的怀念。
“那行,我做两个两份刮子,明天您来就能吃上。”
送走了这位姓许的老人,时染立时就开始做凉粉刮子。
这档口上,穆飞这个大男人就有了用处。从贾大爷处寻摸来的铁圆片,上面均匀的开十来个口子,边上绕一圈铁丝方便手拿。贾大爷帮着把边上处理好,再清洗干净。一个凉粉刮子就做好了。
因为家里有现成的磨盘,时染就拿两斤豌豆上磨磨成细粉。加水把豌豆粉搅和均匀。下到热水锅里搅拌,一直搅拌到透明无颗粒,半透明的液体能挂勺子。就把糊糊倒到大盆里放凉。
等到冷却,就是一大盆果冻质地的凉粉了。
时染磨了两斤豌豆粉,一下子就做出来四五盆。
晚上等到小摊生意结束,时染就地切了一盆,凉粉切成麻将牌大小的块状,在油锅里翻几下,加上蒜末蒜苗,把调好的料汁倒进去,撒一勺油泼辣子,出锅时候再厚厚的往上码一层香菜葱花。
玲姐一边吃一边罪恶:“完了完了,今天要撑的睡不着了。”
时染自己也端了一大碗,油香油香的煎凉粉,凉粉本身没什么味道,只靠里面的调料和蒜苗香菜葱花提味。煎凉粉吃起来滑口,却容易碎。下面的部分只能用勺子舀着吃,进口就是冲鼻子的香辣。
“没事,这东西不占肚子。就那么一小点的豌豆粉,剩下的全是水。到你睡觉前就消化完了。”
虽然经常有人会把凉皮米皮酿皮凉粉看做差不多的东西。但是凉粉跟其他几样根本不是一回事。
凉皮是洗过的面做的,米皮是磨碎的米粉做的,酿皮是不洗面的面粉做的。这三样怎么说也是主食中转化而来。
而豌豆凉粉中大部分的含量是水,这也是为什么凉粉的传播没有上面三样广泛的原因。
因为它不饱肚子!
时染自己吃了一大碗,到晚上睡觉前就消化差不多了。
等到第二天,姓许的老人如约来到店里。
时染把做好的凉粉刮子拿出来,手上稍微用力,在做好的凉粉上画着圆,很顺利的刮下来一把细长的扁凉粉。
剩下就是常规的调味过程,各色料汁加上黄瓜丝面筋块,拌匀一碗红亮诱人的凉粉。
豌豆凉粉带着点微微的黄,料汁香辣可口,带着点醋酸和微甜。
老人一吃,就潸然泪下:“就是这个味!”
时染放下心来:“那就好。”
其实这种所谓“记忆中的美食”才更挑战做菜人的心思,老人没吃之前,时染还吊着一颗心,生怕对方觉得哪里不对劲。
“反正也夏天了,我们店里每天都会做点凉粉,许爷爷您想吃了就过来。”
凉粉做着很容易,时染定了个低价,六块钱一小碗,八块钱一大碗。
当晚就搬上了夜市摊的菜单。
常来光顾的鸡窝头和小米等人十分为时染忧心。
“小老板怎么老是卖这么便宜啊,这么一大碗呢,现在就是街边吃个肉夹馍都不止八块钱。”
“唉,就是就是,之前卖榆钱饭也是,那么费心巴力的弄,一碗只卖五块钱。”
“我都担心她不够调料钱。”
王大娘则是心惊胆战的看着壮壮一个人干掉了八块钱的大碗凉粉,吓的不轻。
“祖宗啊,你怎么又吃这么多!”
壮壮把嘴巴一抹,格外的豪气:“好吃当然要吃这么多啦!”
没瞅见那个梳着冲天辫的也吃了好大一碗吗?
他!王壮壮!绝对不在任何一个敌人面前认输!
凉粉的到来,似乎宣告着夏天的正式大幕已经拉开。
日头落下的越来越晚,连带着上班族们下班的时间都有些迟了。每晚巷子里的小摊也都是拖到六点多才慢慢出摊。
实在是太热了,b市热起来的时候,那是连地都冒烟。
时染算了一笔账,虽然中间因为修房子花了好几万,但是在短短一个月里,她的营业额已经很可观的挣回来了。
每天晚上卖的小龙虾皮皮虾烤鱼,加上现在中午在半个小时内就能售罄的午餐,还有凉粉米粉乌米饭这样的新鲜东西,时染的小饭馆生意何止是不错,简直是超出了很多人的预料。
时染粗略的算了一笔,只要保持现在的营业额,到了八月,她才有可能把账务全还上。
时染有点发愁,她不喜欢把事情往后拖。
玲姐看见时染拿着纸笔在那儿算,算了一会儿就愁眉苦脸,满是纠结苦闷。忍不住说道:“小染,你要不要再想想还有什么节日?”
节日东西来钱最快,前些日子里,就数端午那天的营业额最高。
像是粽子这种东西,不就是点糯米和树叶?虽说里面也有鸭蛋黄和大肉之类的,那毕竟是辅料。主料还是以糯米为主,算下来一个也不少赚。
玲姐虽然不知道时染有什么特别急着用钱的地方,但也愿意出出主意。
时染把纸笔放下,叹气道:“这就是为难的地方了,过了端午节,离得最近的节日就是中秋了。”
其实还有个六一儿童节,但这不是今年的六一儿童节跟端午节重合了吗?时间已经过去了,时染也来不及做什么。
提起这个时染就有点后悔,早知道她就应该在六一儿童节前想想有什么好吃的。
玲姐跟时染想到了一处,不过她沉思片刻说道:“六月份……还有高考啊!”
时染眼睛一亮!也是她上辈子毕业的早,这辈子也没注意到上学这件事。弄得她差点忘了高考!
这可是一件大事。
六月份高考已经过去,成绩出来差不多就是七月上头。
升学宴,谢师宴,家宴聚会……
时染左手握拳,锤了一下右手手掌,脑袋上“叮”一下就找到了思路。
“那我直接定几样宴席,把标准制定好了,这几天给顾客们推一下。”
宴会菜是很辛苦的,要放在平时,时染也不愿意把日程安排的很密集。
但是这不是债务当头吗?
时染稍微一算,心里就乐开了花。
一场宴会少说也有两桌,多了差不多能有四五桌,更多的时染就接不住了。
满打满算当厨子的也就是她跟穆飞两个人,超过四桌就难以招架。而且她还不能提供场地,是去别人家里做。这个上头还要让利一下。
不过就算这样,时染还觉得很有赚头!
把菜单定下来个差不多之后,时染定制了一批名片,上面写明了承接各种宴会。尤其加粗加黑了“升学宴”三个字。
时染开开心心把名片散出去,老客人们更是个个保证给她拉生意。
“我舅家的表妹的儿子今年说是高考,我去问问孩子考的怎么样。”
“我大侄女今年也考,据说平时成绩可不错呢,应该没啥问题。”
“我在公司发一下吧……”
……
但是令时染没有想到的是,第一个上门来定宴会的,居然还是个熟人。
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“您看您吃点什么?”
老人接过菜单,草草一看就指着墙面上的小黑板说道:“那个米粉,给我来一碗。”
时染:“好嘞。”
亮色的米粉下锅,材料都是现成的,没一会儿就端上了桌。
现成的手工湿米粉,做出来的滋味可比那些加了添加剂的东西真材实料。软糯弹牙的米粉,吸附了鸡汤的鲜美,上面撒一把韭菜叶,再来一勺子辣椒油。
红彤彤的一整碗,红薯叶也鲜嫩,吃得这位老人连连赞叹。
老人从兜里掏出手机摆弄了几下,叹了一口气才起身。
时染坐在倒座门口晒太阳,当初修二门的时候,因着二门太破败,时染就没有按照原来的印子修。
倒座房么,跟二门中间的小道一般是不会留太宽。这也是为什么以前大户人家经常把倒座房不当正房看的原因。这样的小道,被二门一压,岂不是暗沉沉的?
时染干脆跟人商量把二门修的宽大一些,足有两米多宽。这样倒座的采光也不会遮掩。
老人家用不惯扫码,还是从兜里拿了零钱给时染。
快要走的时候,老人到底还是没忍住,把手机打开,对着时染说道:“姑娘,我看你手艺不错……这个米粉做的很有南方味道。就是你能不能看看这个?方便的话也给我做一份?我掏钱的。”
时染把头伸过去,只见手机屏幕上是凉拌好的一碗红彤彤的刮凉粉。
老人赶忙解释:“这个是刮凉粉,就是西北那边的吃法。我也是跟着老战友吃过几次。”
时染顿时肃然起敬,她倒是也没有打包票,而是多问了几句:“凉粉好做,就是不知道您是吃什么凉粉?豌豆的还是绿豆的?红薯粉也能做,就是红薯粉的成型不太好。”
老人的腰弓着,眼眸间是深深的怀念。
“应该是豌豆做的粉……我们那时候都是天南海北的,炊事班多的是豌豆,拿来做的凉粉。就是这玩意儿吃不饱人,就是夏天吃了图个凉快……”
时染耐心听着,半点不觉得不耐烦。
老人说起过去的事情就絮絮叨叨没个结束。
“那时候苦啊,偶尔过次节日,我们就凑一块整活点吃的。老二是个西北的,最喜欢夏天吃凉粉,给人家食堂后厨说了好几次,那胖子才让他去了一趟后厨。着急忙慌做了一脸盆的凉粉,先是煎着吃,后来又拿罐头盖子自己磨了个刮子,吃刮凉粉。”
“还有老三,是个南方人,做的一手好米粉。说他家本来就是卖米粉的……”
“还有老四,是个东北人,一到冬天就念叨要吃狍子肉。”
……
时染也十分能理解老人对于过去的怀念。
“那行,我做两个两份刮子,明天您来就能吃上。”
送走了这位姓许的老人,时染立时就开始做凉粉刮子。
这档口上,穆飞这个大男人就有了用处。从贾大爷处寻摸来的铁圆片,上面均匀的开十来个口子,边上绕一圈铁丝方便手拿。贾大爷帮着把边上处理好,再清洗干净。一个凉粉刮子就做好了。
因为家里有现成的磨盘,时染就拿两斤豌豆上磨磨成细粉。加水把豌豆粉搅和均匀。下到热水锅里搅拌,一直搅拌到透明无颗粒,半透明的液体能挂勺子。就把糊糊倒到大盆里放凉。
等到冷却,就是一大盆果冻质地的凉粉了。
时染磨了两斤豌豆粉,一下子就做出来四五盆。
晚上等到小摊生意结束,时染就地切了一盆,凉粉切成麻将牌大小的块状,在油锅里翻几下,加上蒜末蒜苗,把调好的料汁倒进去,撒一勺油泼辣子,出锅时候再厚厚的往上码一层香菜葱花。
玲姐一边吃一边罪恶:“完了完了,今天要撑的睡不着了。”
时染自己也端了一大碗,油香油香的煎凉粉,凉粉本身没什么味道,只靠里面的调料和蒜苗香菜葱花提味。煎凉粉吃起来滑口,却容易碎。下面的部分只能用勺子舀着吃,进口就是冲鼻子的香辣。
“没事,这东西不占肚子。就那么一小点的豌豆粉,剩下的全是水。到你睡觉前就消化完了。”
虽然经常有人会把凉皮米皮酿皮凉粉看做差不多的东西。但是凉粉跟其他几样根本不是一回事。
凉皮是洗过的面做的,米皮是磨碎的米粉做的,酿皮是不洗面的面粉做的。这三样怎么说也是主食中转化而来。
而豌豆凉粉中大部分的含量是水,这也是为什么凉粉的传播没有上面三样广泛的原因。
因为它不饱肚子!
时染自己吃了一大碗,到晚上睡觉前就消化差不多了。
等到第二天,姓许的老人如约来到店里。
时染把做好的凉粉刮子拿出来,手上稍微用力,在做好的凉粉上画着圆,很顺利的刮下来一把细长的扁凉粉。
剩下就是常规的调味过程,各色料汁加上黄瓜丝面筋块,拌匀一碗红亮诱人的凉粉。
豌豆凉粉带着点微微的黄,料汁香辣可口,带着点醋酸和微甜。
老人一吃,就潸然泪下:“就是这个味!”
时染放下心来:“那就好。”
其实这种所谓“记忆中的美食”才更挑战做菜人的心思,老人没吃之前,时染还吊着一颗心,生怕对方觉得哪里不对劲。
“反正也夏天了,我们店里每天都会做点凉粉,许爷爷您想吃了就过来。”
凉粉做着很容易,时染定了个低价,六块钱一小碗,八块钱一大碗。
当晚就搬上了夜市摊的菜单。
常来光顾的鸡窝头和小米等人十分为时染忧心。
“小老板怎么老是卖这么便宜啊,这么一大碗呢,现在就是街边吃个肉夹馍都不止八块钱。”
“唉,就是就是,之前卖榆钱饭也是,那么费心巴力的弄,一碗只卖五块钱。”
“我都担心她不够调料钱。”
王大娘则是心惊胆战的看着壮壮一个人干掉了八块钱的大碗凉粉,吓的不轻。
“祖宗啊,你怎么又吃这么多!”
壮壮把嘴巴一抹,格外的豪气:“好吃当然要吃这么多啦!”
没瞅见那个梳着冲天辫的也吃了好大一碗吗?
他!王壮壮!绝对不在任何一个敌人面前认输!
凉粉的到来,似乎宣告着夏天的正式大幕已经拉开。
日头落下的越来越晚,连带着上班族们下班的时间都有些迟了。每晚巷子里的小摊也都是拖到六点多才慢慢出摊。
实在是太热了,b市热起来的时候,那是连地都冒烟。
时染算了一笔账,虽然中间因为修房子花了好几万,但是在短短一个月里,她的营业额已经很可观的挣回来了。
每天晚上卖的小龙虾皮皮虾烤鱼,加上现在中午在半个小时内就能售罄的午餐,还有凉粉米粉乌米饭这样的新鲜东西,时染的小饭馆生意何止是不错,简直是超出了很多人的预料。
时染粗略的算了一笔,只要保持现在的营业额,到了八月,她才有可能把账务全还上。
时染有点发愁,她不喜欢把事情往后拖。
玲姐看见时染拿着纸笔在那儿算,算了一会儿就愁眉苦脸,满是纠结苦闷。忍不住说道:“小染,你要不要再想想还有什么节日?”
节日东西来钱最快,前些日子里,就数端午那天的营业额最高。
像是粽子这种东西,不就是点糯米和树叶?虽说里面也有鸭蛋黄和大肉之类的,那毕竟是辅料。主料还是以糯米为主,算下来一个也不少赚。
玲姐虽然不知道时染有什么特别急着用钱的地方,但也愿意出出主意。
时染把纸笔放下,叹气道:“这就是为难的地方了,过了端午节,离得最近的节日就是中秋了。”
其实还有个六一儿童节,但这不是今年的六一儿童节跟端午节重合了吗?时间已经过去了,时染也来不及做什么。
提起这个时染就有点后悔,早知道她就应该在六一儿童节前想想有什么好吃的。
玲姐跟时染想到了一处,不过她沉思片刻说道:“六月份……还有高考啊!”
时染眼睛一亮!也是她上辈子毕业的早,这辈子也没注意到上学这件事。弄得她差点忘了高考!
这可是一件大事。
六月份高考已经过去,成绩出来差不多就是七月上头。
升学宴,谢师宴,家宴聚会……
时染左手握拳,锤了一下右手手掌,脑袋上“叮”一下就找到了思路。
“那我直接定几样宴席,把标准制定好了,这几天给顾客们推一下。”
宴会菜是很辛苦的,要放在平时,时染也不愿意把日程安排的很密集。
但是这不是债务当头吗?
时染稍微一算,心里就乐开了花。
一场宴会少说也有两桌,多了差不多能有四五桌,更多的时染就接不住了。
满打满算当厨子的也就是她跟穆飞两个人,超过四桌就难以招架。而且她还不能提供场地,是去别人家里做。这个上头还要让利一下。
不过就算这样,时染还觉得很有赚头!
把菜单定下来个差不多之后,时染定制了一批名片,上面写明了承接各种宴会。尤其加粗加黑了“升学宴”三个字。
时染开开心心把名片散出去,老客人们更是个个保证给她拉生意。
“我舅家的表妹的儿子今年说是高考,我去问问孩子考的怎么样。”
“我大侄女今年也考,据说平时成绩可不错呢,应该没啥问题。”
“我在公司发一下吧……”
……
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