第20章 020
清明节一到,时染也相当于给自己放了个大假。
中午的午餐不用做了,每天就忙着晚上一个小摊。
大概是因为假期缘故,时染的小摊上少了很多常客,假期头一天时染还卖到了九点过后。
隔着她一段距离的赵春红,两只眼睛里都是红血丝,嗓子也哑了,一副春季干燥脱水样。
她这会儿看时染也是恼怒中带着点无可奈何,人家自己的生意样样都好,晚上的小摊生意依旧稳定。反观她自己,最近跟时染置气置的,家里的生意几乎折半。
临近假期,两口子算了下收入,心都凉半截。
这个月的收入跟上个月同期比,居然直接少了四成。
这下赵春红也没心思盯着时染了,自家的生意总得顾及。两口子家里可还有个正是花钱时候的儿子,吃喝拉撒还有儿子的辅导班费用,哪样不是貔貅嘴,光吃不见拉。
赵春红跟男人一商量,准备最近辛苦一点,中午去别的地方摆摊,晚上再回来摆摊。
这么一来,赵春红也歇了再找时染不自在的心思,只一门心思搞钱。
时染这头连赵春红的人跟脸都没对上,不过别人的善意恶意她却能察觉。
之前她晚上摆摊时候,那个麻辣烫摊子的老板娘总是有意无意跑到桥头这里,时染再迟钝也能感觉到对方的小心眼。
现在看那边不过来看了,她倒是也觉得正常。
毕竟人人都有自己的生活,真一个劲儿盯着别人,把别人当做仇人一样日思夜想的,那也是只有里才有的极致人设。
就这样就很好。
时染趁着清明假期也出去转悠了转悠,这时候的b市游客居多,各个景点都人满为患,时染倒是没去赶人潮,而是刷了几家店铺。
城东有一家羊蝎子味道不错,城西大学城边上的韩餐也还可以,二环里头有家芋泥蛋糕,热乎乎的格外好吃。逛了一圈再排队买几个宫门口馒头,红豆卷,菜团子,金丝奶花卷,枣糕,一样一个,做的格外扎实。
时染这头乐不思蜀,家里的“猫主子”却生了气。
黑色小身影小脚啪嗒啪嗒,敲着放菜的小台子。
前天中午吃的是打包回来的韩式炒年糕,黏黏腻腻,不过好歹还算是热的。昨天中午吃的是凉了的红豆卷和奶花卷,还行,虽然凉,但是还算是味道过得去。
今天呢?!
砦泠只觉得自己真的快变成了春天的猫,想挠几爪子。
时染兴许是玩的太开心,回来时候忘了给他带吃的,干脆给他泡了一碗方便面。
方便面!
砦泠就没吃过这种苦!
他一点不伸手,看着那碗方便面从热腾腾变凉,哼,他也是有脾气的宅灵。
四九城那么多宅子,有宅灵的不多,但在他面前都得喊他哥。
他这么个辈分,想吃点好的怎么了?没让住在这里的人每天放猪头都是他大气!
时染十分头痛,她真觉得自己养了一只猫,这猫还挑嘴,苦的不吃,纯素不吃,吃个馒头都要现蒸的。
她对着虚空企图用语言撸毛:“……今天太忙了,我也不容易,你看看我穿来这么久,城里都没怎么逛。你先吃,晚上我给你做点好的。”
砦泠气哼哼的,恨不能自己这会儿就化形,好好给时染开出一百八十道的菜单,让她挨个做给自己吃。
要知道他可是跟过大哥几年的,大哥家里的菜单可多了,顿顿能吃一百多道菜。
不过看在时染最近给他修了内院的情况下,他还是给她个面子。
时染也觉得神奇,她话说完没多久,只见虚空之中仿佛伸出了一只手一样,面前小台子的泡面瞬间不见,隔了不到一分钟,吃空的泡面碗再度出现在眼前。
时染:……行叭行叭,她自己都穿书了,还讲究什么科学。
遇事不决,量子力学。
既然答应了要做点好的,时染也开始思索。
清明节三天假期明天就结束,她也该找找手感开新菜了。
春笋最近倒是没过季,但是明显价格偏贵了。肉酱炒面上台的时间也够久,也到时候该换换。
时染考虑了一下,倒不是她不知道做什么,而是她在排除跟其他同行相撞的食物。
时染心里很有数,她如果跟这条街的小贩们撞了类型,那大概率对方的摊子是要开不下去的。
她倒是没有什么圣母心肠,只是觉得自己常常换种类,又何必非得跟谁家撞呢?她这头可能就卖个一两周,但一两周时间也足以把其他家的摊子给挤垮。
没有那个必要。
时染最终还是决定走自己的风格,常在摊子上卖的品种,还是要以能填饱肚子的主食为主。
她决定卖铁锅焖面!
这个就简单了许多,只需要把面条蒸熟,再跟菜一块在铁锅里焖熟就得。
不过时染想要做个变种,她准备做点浇头卖。
铁锅焖面只调个底味,里面放上基础类的配菜,豆角,黄豆芽,小青菜,肉丝。
这样的焖面直接吃会有点单薄,但是加上浇头就不一样了。
所谓的浇头时染准备了三种,红烧肉,酱排骨,炒鸡腿丁,跟汤面的浇头不一样,时染没有留很多的汤汁,而是只有一层薄薄的汁水裹在肉上面。
香味扑鼻的三个大盆,大铁锅里装着焖面。
时染在自己的小车旁边放了一个小台子,暂时充作小料台。
上面放着蒜末,陈醋和辣椒油。
焖面的面条不再是圆面和手擀面,而是细细的扁面,蒸面条就得用这样的细面,在锅里蒸熟,再把炒好的豆角黄豆芽小青菜和瘦肉丝放在一起拌匀,在铁锅里焖一会儿,出来的面条撒一把蒜末,味道是刚刚好。
但是这份刚刚好在碰上几样肉菜之后,味道就陡然不一样了。
说起来红烧肉,做法简直各种各样,你甚至能在八大菜系里都找到它的几样变种,却不能简单将红烧肉归属于一种菜系。很多人甚至会把红烧肉和东坡肉混作一谈。
但严格来说,烧肉品种虽多,每样却都各有不同。
东坡肉讲究的是薄皮嫩肉黄酒焖,先炖后蒸。出来的东坡肉皮酥肉烂,入口即化。【1】
因着东坡先生的缘故,东坡肉也号称文人第一菜。
但在清代吃货袁枚所写的《随园食单》里却没有收录东坡肉,而是另写了一则红煨肉,甜酱、酱油或者水,三种法子都可以,加上纯酒来煨,熬干水汽,最后出来的肉都是红如琥珀,不能加冰糖来炒糖色。小火慢炖直到火候恰好时候起锅,中途不能揭盖。【2】
出来的红煨肉其实就是红烧肉的一种,干而不柴,肉皮滑嫩有韧劲。
再说到家常的红烧肉,做法大同小异,都是先炒糖色再炖煮。
但总而言之,红烧肉总是讲究一个火候,火候不成则肉不香。
关于这点,梁实秋就曾经吐槽过,红烧肉是懒人菜,“懒而不长记性者,最适合做此菜。”【3】
对此,时染却不得不同意,红烧肉的做法众多,但流程也不外乎那几样,猪皮背面过热锅,下锅之前炒糖色,加黄酒料酒小火炖,麻绳绑了只求炖煮不散……
普通人纵然做不出什么绝顶美味,但是照着方子来,也很难做的难吃。
自然了,时染做的红烧肉也是博采众家,但最主要是按照她自己的口味来。半肥瘦的猪肉,经过一番处理就香味四溢,时染给自己来了一勺子,吃的时候只觉得美中不足。要是有自己做的黄酒就好了,外面买的黄酒总是味道不够正。
之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉,好吃是好吃的,但总觉得缺点什么。
回去之后思来想去,终于想明白。
缺的就是红烧肉本身的地气。
要么说大肉本身就是美味,在这个基础之上,红烧肉做的再精致,也不过就是九十分到九十五分。
国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情,红烧肉以其好烹饪,肉味足,得以纵横各家的厨房。
反正在时染看来,把比肉贵得多的酒加进去,这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。不如加点黄酒料酒,自有一股家常的自在满足。大口吃肉的满足。
再说酱排骨,前头的红烧肉时染没有加太多糖,典型的北方吃法。
轮到排骨时候,时染就想着均衡口味,做了个甜味重一点的无锡排骨。
无锡排骨是典型的南方菜,时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨?那得是什么味儿啊!
后来吃到正宗的无锡排骨时候,也不知道是不是因为预期放的足够低,居然觉得滋味不坏。
无锡排骨最重要的不是糖,而是里头那一点腐乳汁,也有人用红曲,还有两样都不用的,用番茄酱或者番茄膏。
其实在时染看来,红烧肉跟酱排骨都有点家常大菜风格,就是这俩菜都是老祖宗,衍生出来无数做法,个个都号称自己的最正宗……
酱排骨就是这样,糖加多了再加点腐乳汁,南菜风格。用番茄酱做,那就是糖醋排骨。里头丢俩酸梅,酸梅排骨。炒个糖色少加糖,红烧排骨……
时染一边做一边想,自己倒霉穿过来之前还念着家里的酸梅呢,到底是自己腌的,滋味够足。也不知道她没了之后,家里那点存货家底都归了谁。
哎呀,不能想,一想就亏的很。
好在马上天热起来,等到果子都下来的时候,她再给自己腌点就是。
正好那时候院子里的桂花也到季节,再腌点桂花蜜糖,到时候一锅排骨,酸梅配桂花,那才好吃呢。
最后的炒鸡腿丁就不多说了,时染挑了个辣口,鸡丁先翻炒,等到带点焦,加进去调料再翻炒一小会儿。出来的鸡丁够嫩,香辣滋味也够足。
三道菜里两道大荤,红烧肉和排骨的滋味更别提,那香味简直像是个口水阎王,使劲儿的勾人。
甭管是路过的还是住在附近的,这天下午全都遭了罪。时染家厨房的烟囱上飘出香味,一条巷子全军覆没。
恨不能把头探出去骂几句,清明节做大荤,你怎么不上天呢?
不过这话也牵强,毕竟真清明节也就那一天,第一天就过去了,剩下这两天应该叫调休……
红烧肉和无锡排骨都是火候菜,时染干脆不离火,直接在门外弄个小炉子炖着,炒鸡丁做好保温,铁锅焖面则是直接大铁锅抱出去。
时染抻抻胳膊,今个的菜都不用她现做,她只用坐在一边管收钱盛饭。
红烧肉和无锡排骨都是放在大砂锅里,盖子自然是不掀开,时染给边上留了一道小缝,香味就这么飘飘荡荡,只要把人都给香的伸着鼻子往这里跑。
价格么,时染考虑再三,决定这次不再搭着卖。
之前她卖榆钱饭的时候,不光是赶潮流的年轻人,也曾有附近的住户,还有几个是大人带着小孩来。不过看样子也都是普通工薪家庭。这两天放假,年轻人更少,反倒衬出了几个上年纪的。
他们来的时候还穿着黄马甲的背心,像是什么地方的施工方。
看了一圈,虽然觉得时染这里贵,但是应该是想着炒面最能吃饱,所以个个都来点了一碗。
想到这里,时染干脆给铁锅焖面定了个低价,十二块!
另外的浇头再算,想加就加,不想加就不加。
当然了,大荤的成本摆着,时染也不能赔本赚吆喝。
红烧肉用的是之前做扣碗酥肉的小碗,一小碗十八。无锡排骨一小碗十五。
至于辣炒鸡腿丁,一份要五块。
时染不觉得鸡腿丁要的便宜,毕竟比起那边又是煮又是蒸,小火慢炖还要盯火候的两道菜,辣炒鸡腿丁真的太省事了。而且鸡腿价钱摆着,一小碗也装不了多少。
时染这头的架势一摆开,立刻就有人来,还是老熟人。
鸡窝头。
鸡窝头眼下青黑,不知道是假期被老板抓去加班虐了,还是在家里没黑没白打游戏打的,脚步都虚浮了。
鸡窝头要了一份铁锅焖面,再来了一份红烧肉。
红烧肉固然是贵的叫他有点肉疼,但是想想这么一碗红烧肉,正经在馆子里点也得大几十,味道还不一定有小老板做的好。
鸡窝头按捺下心中的不舍,一口肉一口面的吃起来。
红烧肉一进嘴他就知道自己赚大发了。怎么就能这么好吃呢?
他感觉自己都没使劲咬,只是轻轻的牙齿一碰,感觉到红烧肉那层肉皮的一点点软韧口感,接下来那滑韧的口感立刻分开,上面那层肥肉入口即化,半点不腻,等到唇齿之间碰到了瘦肉部分,那肉仿佛还带着肥肉部分的汁水,一点也不柴。香浓的滋味润在瘦肉的缝隙纤维里。
鸡窝头吃的快要流泪,大口吃肉果真是十分的幸福!
铁锅焖面也不赖,里面的黄豆芽和瘦肉丝格外有风味,面条吃起来也干湿适中,配上炒的表皮都皱起来的豆角,味道格外的好。
时染今天为了做菜没顾上做汤,干脆就一次性纸杯倒白开水,旁边放了两包杏皮茶的冲饮。
时染平时除了做菜也并不排斥尝试一些半成品的饮品冲饮,毕竟这年头,店里你喝到的酸梅汤基本都是冲的,奶茶店里的珍珠都是批发的,奶茶也多是用的粉直接泡。冲泡类型的饮料实在太多,时染虽然自己会做,但是有些东西自己做着太麻烦,偶尔也会偷懒弄点回来改良一下直接喝。
杏皮茶就是一种,时染去敦煌旅游时候在当地的小店里喝过一次,冰镇后的杏皮茶,喝起来十分的解渴提神。【4】
杏皮茶用的原料是敦煌当地的李广杏,杏皮加工做出来这么一道凉茶。
等到时染从敦煌回去,后来再也喝不着这正宗的杏皮茶。
前段时间她在网上找了一家卖冲饮的,买了一点回来自己喝。别说,虽然冲饮味道肯定没有当初在敦煌喝的好喝,但是聊胜于无,哄哄她那颗躁动的吃货肚肠还算可以。
时染大方的分给鸡窝头一小包,直接冲到杯子里,杏皮茶酸甜可口,直接让鸡窝头变得眼大肚小。
他得意洋洋拍了一张照片丢进群里,美滋滋跟人炫耀起来。
【头发能不能不翘:嘿嘿,给你们看看我的晚餐。红烧肉配焖面,加上小姐姐独家饮料,爽就一个字,我要说很多次。】
【威猛阳刚新吧唧:……馋了,重金求子,儿子给爸爸送一碗吧,爸爸给你发零花!】
【到二仙桥:想吃……可惜我离的太远了】
【这周放假吗:卧槽,小姐姐出新菜了?等我!】
【小米大米:敏敏,敏姐在不,约一下啊。】
【敏敏:实不相瞒,我已经出了家门了……赶紧来,我给你占位置。】
【我的cp在一起了吗:好的,感谢雷□□,马上出门!】
【发大财:已启动车子。】
【赚大钱:老公过来接我——】
【发大财:你不是跟朋友去吃法餐了吗?】
【赚大钱:我已经出来了,你快点来!不要走三环,这会儿巨堵。】
【到二仙桥:……喵的,我们这个群现在怎么越来越不对劲了。】
……
有了鸡窝头的一嗓子,摊子上没多久就人声鼎沸起来,不过除开这些老客人,路过的也有不少来凑了热闹。
红烧肉出锅时候那颤颤巍巍的酱红色,很难有人能抵抗这种诱惑。
到了八点多收摊,时染今天的两个砂锅里装的肉就已经是一点汁水都不剩了。
财大气粗的陆发和他老婆,来的时候已经剩了个底,两口子直接包了圆,弄个一次性餐盒连汤带肉直接装上。
红烧肉肥而不腻,钱芳一边吃一边在心里给自己的健身教练磕头。
不怪我方意志太薄弱,乃是敌人太狡猾。
谁能想到红烧肉能这么香呢?
还有那无锡排骨,时染做的偏甜,本以为有很多人会吃不惯,谁承想照旧一堆人买单。
钱芳只觉得无锡排骨甜咸可口,甜儿不腻,她本就喜欢甜口菜,这会儿更是把无锡排骨的汁都留着,心心念念要拿回去拌饭。
陆发一脸懵,我挣大钱是让你抱着点剩菜底子回去吃拌饭的?
当即就问时染能不能单做一份无锡排骨。
时染对陆发夫妻俩的印象都很好,这两口子一看就是不缺钱的主,但是难得的是两人都没架子。陆发每天跟头熊一样窝在小凳子上头吃炒面,钱芳每次也是落落大方。
时染摆摊子之后不是没遇过有些眼睛长在头顶的,之前还有一回,有个一看就穿的人模狗样的,来了就先把她的摊子挑剔一遍。吃了炒面之后觉得滋味不错,但还一个劲的贬低时染,说她不懂得营销,不懂得造势。
噼里啪啦说了一大堆,全是什么术语,说要是他自己有这门手艺,就会如何如何。
时染当然也没给他留脸,直接回道:“可惜了,你没这份手艺。”
那男的当场就拉了脸子:“你不就是一个摆小摊的,你傲气个屁!不就是会做点菜,真当自己是什么香饽饽,我话放这儿了,像你这种没学历没情商的人,手里抱着个金碗也得饿死。你懂什么叫信息时代吗?你懂什么叫转化率,什么叫市场吗?”
时染一阵子无语,这种男的还真不少,大多都是三十出头的公司中层。自以为自己能力够了,阶级跃升,瞬间就开始觉得自己就是点家文里的男主角,一句难听话都听不得。
时染平时很心大,主要她觉得就自己家里那个样子,心要是窄点,整天拧巴原生家庭那点阴影,她日子早过不下去了。
但这不代表她没脾气,碰到这种脸伸过来的,她也愿意给个巴掌。
当即时染就展现了一个比对方更傲气的姿态。
“这位男士,你脚上穿的是驴家的皮鞋对吧?”
“中间有印了亲,平时撑场面就靠这双鞋了吧?”
“还转化率,市场,你那么懂,你怎么不多买几双皮鞋换着穿呢?”
“我是不懂,但我需要懂吗?我在我自家门口摆摊,我就图一个乐呵,你管我挣不挣钱呢。”
“我就是要一份份卖,就是不开连锁店,反正我喜欢,我乐意。我就喜欢赔钱,反正我也赔得起。”
一席话险些把那男的给气死。
本来还要发作,但又顾忌时染说后面就是自己家。
那么大的四合院!
男人咬牙切齿,要是他有这么大一四合院,他肯定能过得更好。
时染会心一击,只把对方给打击走了。
而旁边本来要帮她说话的食客也傻眼了,时染并没有逢人就说后面的院子是自己的。很多人还是只以为她是租住在这里。
等到时染把话说开,常来的客人里面也就传开了。
呜呜呜,有钱人的恶趣味就是住着那么贵的房子,还要从我这个苦逼社畜口袋里赚十几块!
在时染不知道的角落里,这个传言也无形的替她解决了很多麻烦。
毕竟她实在年纪太小,十八岁的小姑娘,长得好看还手艺好,这要是再加上个家里没人撑腰自己租房,这怎么看都有点好欺负。
但人家有产业,这性质立刻就变了。
人家这哪儿叫摆摊,那摆的必然是情怀!
私底下还不乏有人暗暗揣测时染是不是什么大厨的后代,四九城往上数可不少御厨传人嘞。
反正有了中间这个惹事的男人做对比,时染对陆发两口子的印象别提有多好了。
这会儿听陆发说的要买无锡排骨,时染也答应了。
“明天吧,明天我单独做一份,你们过来拿。对了,到时候你们自带一个饭盒哈。”
钱芳还有点不解,陆发却明白,这是时染额外给的优待,赶紧给时染道了谢就拽着老婆走了。
“你笨呐,要是被人看到了,老客人都去问她买,她怎么办?”
陆发沾沾自喜,作为一个老饕,在厨子那儿得到了优待,还有比这更好的事?
陆发给老婆说道:“她年纪小,回头你可以跟她多走动走动。”他自己就算了,人小老板长的好,他老往跟凑,再叫别人坏了他名声……
钱芳跟老公一样也爱吃,再加上她对时染的印象也好,这会儿当然也一口应下。
跟厨子处好关系的后果,远的不用说,单看时染跟前常见的那个小胖子就知道。
钱芳见他几回,他每次都是嘴巴动着,手里拿着,偶尔还能被时染开小灶。
想到那个越来越像球的可爱小朋友,钱芳心里有点酸,暗暗摸上自己的肚子。
陆发还在边上喋喋不休:“媳妇,你打包回去的汤给我分点吧,我也想吃拌米饭……”
钱芳:……行了,毁灭吧,你多吃点自己怀一个吧。
时染允诺的大餐果然是大餐,小台子一放上,那几盘子的菜顷刻之间就不见了,再还回来的时候,除了几个啃得干净的排骨,竟是连一点汁都没留下。
时染笑眯眯把盘子撤了,觉得自家这猫也挺好。
不掉毛不闹春的,每天喂点吃的就很满足。
唯一遗憾就是撸不到,唉,可惜。
怀抱着这种可惜,时染去睡了。
睡之前她把所有的碗盘泡在了水里,准备等着第二天起来刷。
不过最近几天她也有在想自己要不要招一个人,旁的不说,过来给她刷刷碗也好啊!
时染自己也不知道是大厨心态还是懒癌作祟,实在是不爱跟洗洁精打交道。
让她做菜她可以忙活一天,但是让她洗碗真的太为难她。
可惜最近的菜大部分都是碗装,小碗尤其用的多,厚厚实实的足有一百来个。叫时染看见就头大。
这时候她就无比期望自己能有个田螺姑娘,她愿意跟对方义结金兰,只求对方给她刷个碗……
正在时染昏昏沉沉睡过去之前还念叨要不要买个洗碗机的时候,温温柔柔的月色之下有个小黑影舔着手出来了。
唔,很好,大荤大肉,吃起来就是比之前的春笋榆钱爽快。
砦泠觉得自己拼去了一大半的灵力跟过来,果然是远见卓识!
搁在另一个世界,他能有这么多好吃的?
虽然为了跟过来,他自己本来就破的地方更破了……而且现在还不能化成实体……
但是!这么好吃的肉!砦泠觉得就算是大哥在这儿也得说他做的对!
砦泠吃的有点撑了,在院子里转悠。突然看到院子一角放着的脏碗。
砦泠眉头皱的死紧,做宅灵的,跟主人家并不是谁主导谁,大多数是互相滋养。主人家宽厚有德,家宅干净,那连带着宅灵也能灵力丰厚,反哺主人。
但如果主人家阴险狡诈,家宅脏乱,那宅灵也要跟着吃苦。
若是碰上那作奸犯科的,宅灵直接消亡也是有可能的。
所以当宅灵的,最烦的就是脏乱。
砦泠嘟起嘴,悄悄趴在窗户上看时染。
这一天的晚上月色刚好,高墙之外的路灯也泛着暖黄。
月下观男子,灯下看美人。
砦泠本来想着要不要把时染给闹起来,再给点提示让她把碗刷了。
但看对方一副劳累过后睡着的安恬模样,长长的睫毛垂着,头发散在一旁……
砦泠扭头便走,不久之后,院子里响起来一点点细碎的水声。
……
第二天起床的时染还懵着,看到院子一角已经全部洗干净并且摆放整齐的碗盘,已经扫过一遍的院子,还有厨房里锃光瓦亮的蒸锅……
唔,田螺姑娘昨晚来了吗?
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中午的午餐不用做了,每天就忙着晚上一个小摊。
大概是因为假期缘故,时染的小摊上少了很多常客,假期头一天时染还卖到了九点过后。
隔着她一段距离的赵春红,两只眼睛里都是红血丝,嗓子也哑了,一副春季干燥脱水样。
她这会儿看时染也是恼怒中带着点无可奈何,人家自己的生意样样都好,晚上的小摊生意依旧稳定。反观她自己,最近跟时染置气置的,家里的生意几乎折半。
临近假期,两口子算了下收入,心都凉半截。
这个月的收入跟上个月同期比,居然直接少了四成。
这下赵春红也没心思盯着时染了,自家的生意总得顾及。两口子家里可还有个正是花钱时候的儿子,吃喝拉撒还有儿子的辅导班费用,哪样不是貔貅嘴,光吃不见拉。
赵春红跟男人一商量,准备最近辛苦一点,中午去别的地方摆摊,晚上再回来摆摊。
这么一来,赵春红也歇了再找时染不自在的心思,只一门心思搞钱。
时染这头连赵春红的人跟脸都没对上,不过别人的善意恶意她却能察觉。
之前她晚上摆摊时候,那个麻辣烫摊子的老板娘总是有意无意跑到桥头这里,时染再迟钝也能感觉到对方的小心眼。
现在看那边不过来看了,她倒是也觉得正常。
毕竟人人都有自己的生活,真一个劲儿盯着别人,把别人当做仇人一样日思夜想的,那也是只有里才有的极致人设。
就这样就很好。
时染趁着清明假期也出去转悠了转悠,这时候的b市游客居多,各个景点都人满为患,时染倒是没去赶人潮,而是刷了几家店铺。
城东有一家羊蝎子味道不错,城西大学城边上的韩餐也还可以,二环里头有家芋泥蛋糕,热乎乎的格外好吃。逛了一圈再排队买几个宫门口馒头,红豆卷,菜团子,金丝奶花卷,枣糕,一样一个,做的格外扎实。
时染这头乐不思蜀,家里的“猫主子”却生了气。
黑色小身影小脚啪嗒啪嗒,敲着放菜的小台子。
前天中午吃的是打包回来的韩式炒年糕,黏黏腻腻,不过好歹还算是热的。昨天中午吃的是凉了的红豆卷和奶花卷,还行,虽然凉,但是还算是味道过得去。
今天呢?!
砦泠只觉得自己真的快变成了春天的猫,想挠几爪子。
时染兴许是玩的太开心,回来时候忘了给他带吃的,干脆给他泡了一碗方便面。
方便面!
砦泠就没吃过这种苦!
他一点不伸手,看着那碗方便面从热腾腾变凉,哼,他也是有脾气的宅灵。
四九城那么多宅子,有宅灵的不多,但在他面前都得喊他哥。
他这么个辈分,想吃点好的怎么了?没让住在这里的人每天放猪头都是他大气!
时染十分头痛,她真觉得自己养了一只猫,这猫还挑嘴,苦的不吃,纯素不吃,吃个馒头都要现蒸的。
她对着虚空企图用语言撸毛:“……今天太忙了,我也不容易,你看看我穿来这么久,城里都没怎么逛。你先吃,晚上我给你做点好的。”
砦泠气哼哼的,恨不能自己这会儿就化形,好好给时染开出一百八十道的菜单,让她挨个做给自己吃。
要知道他可是跟过大哥几年的,大哥家里的菜单可多了,顿顿能吃一百多道菜。
不过看在时染最近给他修了内院的情况下,他还是给她个面子。
时染也觉得神奇,她话说完没多久,只见虚空之中仿佛伸出了一只手一样,面前小台子的泡面瞬间不见,隔了不到一分钟,吃空的泡面碗再度出现在眼前。
时染:……行叭行叭,她自己都穿书了,还讲究什么科学。
遇事不决,量子力学。
既然答应了要做点好的,时染也开始思索。
清明节三天假期明天就结束,她也该找找手感开新菜了。
春笋最近倒是没过季,但是明显价格偏贵了。肉酱炒面上台的时间也够久,也到时候该换换。
时染考虑了一下,倒不是她不知道做什么,而是她在排除跟其他同行相撞的食物。
时染心里很有数,她如果跟这条街的小贩们撞了类型,那大概率对方的摊子是要开不下去的。
她倒是没有什么圣母心肠,只是觉得自己常常换种类,又何必非得跟谁家撞呢?她这头可能就卖个一两周,但一两周时间也足以把其他家的摊子给挤垮。
没有那个必要。
时染最终还是决定走自己的风格,常在摊子上卖的品种,还是要以能填饱肚子的主食为主。
她决定卖铁锅焖面!
这个就简单了许多,只需要把面条蒸熟,再跟菜一块在铁锅里焖熟就得。
不过时染想要做个变种,她准备做点浇头卖。
铁锅焖面只调个底味,里面放上基础类的配菜,豆角,黄豆芽,小青菜,肉丝。
这样的焖面直接吃会有点单薄,但是加上浇头就不一样了。
所谓的浇头时染准备了三种,红烧肉,酱排骨,炒鸡腿丁,跟汤面的浇头不一样,时染没有留很多的汤汁,而是只有一层薄薄的汁水裹在肉上面。
香味扑鼻的三个大盆,大铁锅里装着焖面。
时染在自己的小车旁边放了一个小台子,暂时充作小料台。
上面放着蒜末,陈醋和辣椒油。
焖面的面条不再是圆面和手擀面,而是细细的扁面,蒸面条就得用这样的细面,在锅里蒸熟,再把炒好的豆角黄豆芽小青菜和瘦肉丝放在一起拌匀,在铁锅里焖一会儿,出来的面条撒一把蒜末,味道是刚刚好。
但是这份刚刚好在碰上几样肉菜之后,味道就陡然不一样了。
说起来红烧肉,做法简直各种各样,你甚至能在八大菜系里都找到它的几样变种,却不能简单将红烧肉归属于一种菜系。很多人甚至会把红烧肉和东坡肉混作一谈。
但严格来说,烧肉品种虽多,每样却都各有不同。
东坡肉讲究的是薄皮嫩肉黄酒焖,先炖后蒸。出来的东坡肉皮酥肉烂,入口即化。【1】
因着东坡先生的缘故,东坡肉也号称文人第一菜。
但在清代吃货袁枚所写的《随园食单》里却没有收录东坡肉,而是另写了一则红煨肉,甜酱、酱油或者水,三种法子都可以,加上纯酒来煨,熬干水汽,最后出来的肉都是红如琥珀,不能加冰糖来炒糖色。小火慢炖直到火候恰好时候起锅,中途不能揭盖。【2】
出来的红煨肉其实就是红烧肉的一种,干而不柴,肉皮滑嫩有韧劲。
再说到家常的红烧肉,做法大同小异,都是先炒糖色再炖煮。
但总而言之,红烧肉总是讲究一个火候,火候不成则肉不香。
关于这点,梁实秋就曾经吐槽过,红烧肉是懒人菜,“懒而不长记性者,最适合做此菜。”【3】
对此,时染却不得不同意,红烧肉的做法众多,但流程也不外乎那几样,猪皮背面过热锅,下锅之前炒糖色,加黄酒料酒小火炖,麻绳绑了只求炖煮不散……
普通人纵然做不出什么绝顶美味,但是照着方子来,也很难做的难吃。
自然了,时染做的红烧肉也是博采众家,但最主要是按照她自己的口味来。半肥瘦的猪肉,经过一番处理就香味四溢,时染给自己来了一勺子,吃的时候只觉得美中不足。要是有自己做的黄酒就好了,外面买的黄酒总是味道不够正。
之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉,好吃是好吃的,但总觉得缺点什么。
回去之后思来想去,终于想明白。
缺的就是红烧肉本身的地气。
要么说大肉本身就是美味,在这个基础之上,红烧肉做的再精致,也不过就是九十分到九十五分。
国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情,红烧肉以其好烹饪,肉味足,得以纵横各家的厨房。
反正在时染看来,把比肉贵得多的酒加进去,这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。不如加点黄酒料酒,自有一股家常的自在满足。大口吃肉的满足。
再说酱排骨,前头的红烧肉时染没有加太多糖,典型的北方吃法。
轮到排骨时候,时染就想着均衡口味,做了个甜味重一点的无锡排骨。
无锡排骨是典型的南方菜,时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨?那得是什么味儿啊!
后来吃到正宗的无锡排骨时候,也不知道是不是因为预期放的足够低,居然觉得滋味不坏。
无锡排骨最重要的不是糖,而是里头那一点腐乳汁,也有人用红曲,还有两样都不用的,用番茄酱或者番茄膏。
其实在时染看来,红烧肉跟酱排骨都有点家常大菜风格,就是这俩菜都是老祖宗,衍生出来无数做法,个个都号称自己的最正宗……
酱排骨就是这样,糖加多了再加点腐乳汁,南菜风格。用番茄酱做,那就是糖醋排骨。里头丢俩酸梅,酸梅排骨。炒个糖色少加糖,红烧排骨……
时染一边做一边想,自己倒霉穿过来之前还念着家里的酸梅呢,到底是自己腌的,滋味够足。也不知道她没了之后,家里那点存货家底都归了谁。
哎呀,不能想,一想就亏的很。
好在马上天热起来,等到果子都下来的时候,她再给自己腌点就是。
正好那时候院子里的桂花也到季节,再腌点桂花蜜糖,到时候一锅排骨,酸梅配桂花,那才好吃呢。
最后的炒鸡腿丁就不多说了,时染挑了个辣口,鸡丁先翻炒,等到带点焦,加进去调料再翻炒一小会儿。出来的鸡丁够嫩,香辣滋味也够足。
三道菜里两道大荤,红烧肉和排骨的滋味更别提,那香味简直像是个口水阎王,使劲儿的勾人。
甭管是路过的还是住在附近的,这天下午全都遭了罪。时染家厨房的烟囱上飘出香味,一条巷子全军覆没。
恨不能把头探出去骂几句,清明节做大荤,你怎么不上天呢?
不过这话也牵强,毕竟真清明节也就那一天,第一天就过去了,剩下这两天应该叫调休……
红烧肉和无锡排骨都是火候菜,时染干脆不离火,直接在门外弄个小炉子炖着,炒鸡丁做好保温,铁锅焖面则是直接大铁锅抱出去。
时染抻抻胳膊,今个的菜都不用她现做,她只用坐在一边管收钱盛饭。
红烧肉和无锡排骨都是放在大砂锅里,盖子自然是不掀开,时染给边上留了一道小缝,香味就这么飘飘荡荡,只要把人都给香的伸着鼻子往这里跑。
价格么,时染考虑再三,决定这次不再搭着卖。
之前她卖榆钱饭的时候,不光是赶潮流的年轻人,也曾有附近的住户,还有几个是大人带着小孩来。不过看样子也都是普通工薪家庭。这两天放假,年轻人更少,反倒衬出了几个上年纪的。
他们来的时候还穿着黄马甲的背心,像是什么地方的施工方。
看了一圈,虽然觉得时染这里贵,但是应该是想着炒面最能吃饱,所以个个都来点了一碗。
想到这里,时染干脆给铁锅焖面定了个低价,十二块!
另外的浇头再算,想加就加,不想加就不加。
当然了,大荤的成本摆着,时染也不能赔本赚吆喝。
红烧肉用的是之前做扣碗酥肉的小碗,一小碗十八。无锡排骨一小碗十五。
至于辣炒鸡腿丁,一份要五块。
时染不觉得鸡腿丁要的便宜,毕竟比起那边又是煮又是蒸,小火慢炖还要盯火候的两道菜,辣炒鸡腿丁真的太省事了。而且鸡腿价钱摆着,一小碗也装不了多少。
时染这头的架势一摆开,立刻就有人来,还是老熟人。
鸡窝头。
鸡窝头眼下青黑,不知道是假期被老板抓去加班虐了,还是在家里没黑没白打游戏打的,脚步都虚浮了。
鸡窝头要了一份铁锅焖面,再来了一份红烧肉。
红烧肉固然是贵的叫他有点肉疼,但是想想这么一碗红烧肉,正经在馆子里点也得大几十,味道还不一定有小老板做的好。
鸡窝头按捺下心中的不舍,一口肉一口面的吃起来。
红烧肉一进嘴他就知道自己赚大发了。怎么就能这么好吃呢?
他感觉自己都没使劲咬,只是轻轻的牙齿一碰,感觉到红烧肉那层肉皮的一点点软韧口感,接下来那滑韧的口感立刻分开,上面那层肥肉入口即化,半点不腻,等到唇齿之间碰到了瘦肉部分,那肉仿佛还带着肥肉部分的汁水,一点也不柴。香浓的滋味润在瘦肉的缝隙纤维里。
鸡窝头吃的快要流泪,大口吃肉果真是十分的幸福!
铁锅焖面也不赖,里面的黄豆芽和瘦肉丝格外有风味,面条吃起来也干湿适中,配上炒的表皮都皱起来的豆角,味道格外的好。
时染今天为了做菜没顾上做汤,干脆就一次性纸杯倒白开水,旁边放了两包杏皮茶的冲饮。
时染平时除了做菜也并不排斥尝试一些半成品的饮品冲饮,毕竟这年头,店里你喝到的酸梅汤基本都是冲的,奶茶店里的珍珠都是批发的,奶茶也多是用的粉直接泡。冲泡类型的饮料实在太多,时染虽然自己会做,但是有些东西自己做着太麻烦,偶尔也会偷懒弄点回来改良一下直接喝。
杏皮茶就是一种,时染去敦煌旅游时候在当地的小店里喝过一次,冰镇后的杏皮茶,喝起来十分的解渴提神。【4】
杏皮茶用的原料是敦煌当地的李广杏,杏皮加工做出来这么一道凉茶。
等到时染从敦煌回去,后来再也喝不着这正宗的杏皮茶。
前段时间她在网上找了一家卖冲饮的,买了一点回来自己喝。别说,虽然冲饮味道肯定没有当初在敦煌喝的好喝,但是聊胜于无,哄哄她那颗躁动的吃货肚肠还算可以。
时染大方的分给鸡窝头一小包,直接冲到杯子里,杏皮茶酸甜可口,直接让鸡窝头变得眼大肚小。
他得意洋洋拍了一张照片丢进群里,美滋滋跟人炫耀起来。
【头发能不能不翘:嘿嘿,给你们看看我的晚餐。红烧肉配焖面,加上小姐姐独家饮料,爽就一个字,我要说很多次。】
【威猛阳刚新吧唧:……馋了,重金求子,儿子给爸爸送一碗吧,爸爸给你发零花!】
【到二仙桥:想吃……可惜我离的太远了】
【这周放假吗:卧槽,小姐姐出新菜了?等我!】
【小米大米:敏敏,敏姐在不,约一下啊。】
【敏敏:实不相瞒,我已经出了家门了……赶紧来,我给你占位置。】
【我的cp在一起了吗:好的,感谢雷□□,马上出门!】
【发大财:已启动车子。】
【赚大钱:老公过来接我——】
【发大财:你不是跟朋友去吃法餐了吗?】
【赚大钱:我已经出来了,你快点来!不要走三环,这会儿巨堵。】
【到二仙桥:……喵的,我们这个群现在怎么越来越不对劲了。】
……
有了鸡窝头的一嗓子,摊子上没多久就人声鼎沸起来,不过除开这些老客人,路过的也有不少来凑了热闹。
红烧肉出锅时候那颤颤巍巍的酱红色,很难有人能抵抗这种诱惑。
到了八点多收摊,时染今天的两个砂锅里装的肉就已经是一点汁水都不剩了。
财大气粗的陆发和他老婆,来的时候已经剩了个底,两口子直接包了圆,弄个一次性餐盒连汤带肉直接装上。
红烧肉肥而不腻,钱芳一边吃一边在心里给自己的健身教练磕头。
不怪我方意志太薄弱,乃是敌人太狡猾。
谁能想到红烧肉能这么香呢?
还有那无锡排骨,时染做的偏甜,本以为有很多人会吃不惯,谁承想照旧一堆人买单。
钱芳只觉得无锡排骨甜咸可口,甜儿不腻,她本就喜欢甜口菜,这会儿更是把无锡排骨的汁都留着,心心念念要拿回去拌饭。
陆发一脸懵,我挣大钱是让你抱着点剩菜底子回去吃拌饭的?
当即就问时染能不能单做一份无锡排骨。
时染对陆发夫妻俩的印象都很好,这两口子一看就是不缺钱的主,但是难得的是两人都没架子。陆发每天跟头熊一样窝在小凳子上头吃炒面,钱芳每次也是落落大方。
时染摆摊子之后不是没遇过有些眼睛长在头顶的,之前还有一回,有个一看就穿的人模狗样的,来了就先把她的摊子挑剔一遍。吃了炒面之后觉得滋味不错,但还一个劲的贬低时染,说她不懂得营销,不懂得造势。
噼里啪啦说了一大堆,全是什么术语,说要是他自己有这门手艺,就会如何如何。
时染当然也没给他留脸,直接回道:“可惜了,你没这份手艺。”
那男的当场就拉了脸子:“你不就是一个摆小摊的,你傲气个屁!不就是会做点菜,真当自己是什么香饽饽,我话放这儿了,像你这种没学历没情商的人,手里抱着个金碗也得饿死。你懂什么叫信息时代吗?你懂什么叫转化率,什么叫市场吗?”
时染一阵子无语,这种男的还真不少,大多都是三十出头的公司中层。自以为自己能力够了,阶级跃升,瞬间就开始觉得自己就是点家文里的男主角,一句难听话都听不得。
时染平时很心大,主要她觉得就自己家里那个样子,心要是窄点,整天拧巴原生家庭那点阴影,她日子早过不下去了。
但这不代表她没脾气,碰到这种脸伸过来的,她也愿意给个巴掌。
当即时染就展现了一个比对方更傲气的姿态。
“这位男士,你脚上穿的是驴家的皮鞋对吧?”
“中间有印了亲,平时撑场面就靠这双鞋了吧?”
“还转化率,市场,你那么懂,你怎么不多买几双皮鞋换着穿呢?”
“我是不懂,但我需要懂吗?我在我自家门口摆摊,我就图一个乐呵,你管我挣不挣钱呢。”
“我就是要一份份卖,就是不开连锁店,反正我喜欢,我乐意。我就喜欢赔钱,反正我也赔得起。”
一席话险些把那男的给气死。
本来还要发作,但又顾忌时染说后面就是自己家。
那么大的四合院!
男人咬牙切齿,要是他有这么大一四合院,他肯定能过得更好。
时染会心一击,只把对方给打击走了。
而旁边本来要帮她说话的食客也傻眼了,时染并没有逢人就说后面的院子是自己的。很多人还是只以为她是租住在这里。
等到时染把话说开,常来的客人里面也就传开了。
呜呜呜,有钱人的恶趣味就是住着那么贵的房子,还要从我这个苦逼社畜口袋里赚十几块!
在时染不知道的角落里,这个传言也无形的替她解决了很多麻烦。
毕竟她实在年纪太小,十八岁的小姑娘,长得好看还手艺好,这要是再加上个家里没人撑腰自己租房,这怎么看都有点好欺负。
但人家有产业,这性质立刻就变了。
人家这哪儿叫摆摊,那摆的必然是情怀!
私底下还不乏有人暗暗揣测时染是不是什么大厨的后代,四九城往上数可不少御厨传人嘞。
反正有了中间这个惹事的男人做对比,时染对陆发两口子的印象别提有多好了。
这会儿听陆发说的要买无锡排骨,时染也答应了。
“明天吧,明天我单独做一份,你们过来拿。对了,到时候你们自带一个饭盒哈。”
钱芳还有点不解,陆发却明白,这是时染额外给的优待,赶紧给时染道了谢就拽着老婆走了。
“你笨呐,要是被人看到了,老客人都去问她买,她怎么办?”
陆发沾沾自喜,作为一个老饕,在厨子那儿得到了优待,还有比这更好的事?
陆发给老婆说道:“她年纪小,回头你可以跟她多走动走动。”他自己就算了,人小老板长的好,他老往跟凑,再叫别人坏了他名声……
钱芳跟老公一样也爱吃,再加上她对时染的印象也好,这会儿当然也一口应下。
跟厨子处好关系的后果,远的不用说,单看时染跟前常见的那个小胖子就知道。
钱芳见他几回,他每次都是嘴巴动着,手里拿着,偶尔还能被时染开小灶。
想到那个越来越像球的可爱小朋友,钱芳心里有点酸,暗暗摸上自己的肚子。
陆发还在边上喋喋不休:“媳妇,你打包回去的汤给我分点吧,我也想吃拌米饭……”
钱芳:……行了,毁灭吧,你多吃点自己怀一个吧。
时染允诺的大餐果然是大餐,小台子一放上,那几盘子的菜顷刻之间就不见了,再还回来的时候,除了几个啃得干净的排骨,竟是连一点汁都没留下。
时染笑眯眯把盘子撤了,觉得自家这猫也挺好。
不掉毛不闹春的,每天喂点吃的就很满足。
唯一遗憾就是撸不到,唉,可惜。
怀抱着这种可惜,时染去睡了。
睡之前她把所有的碗盘泡在了水里,准备等着第二天起来刷。
不过最近几天她也有在想自己要不要招一个人,旁的不说,过来给她刷刷碗也好啊!
时染自己也不知道是大厨心态还是懒癌作祟,实在是不爱跟洗洁精打交道。
让她做菜她可以忙活一天,但是让她洗碗真的太为难她。
可惜最近的菜大部分都是碗装,小碗尤其用的多,厚厚实实的足有一百来个。叫时染看见就头大。
这时候她就无比期望自己能有个田螺姑娘,她愿意跟对方义结金兰,只求对方给她刷个碗……
正在时染昏昏沉沉睡过去之前还念叨要不要买个洗碗机的时候,温温柔柔的月色之下有个小黑影舔着手出来了。
唔,很好,大荤大肉,吃起来就是比之前的春笋榆钱爽快。
砦泠觉得自己拼去了一大半的灵力跟过来,果然是远见卓识!
搁在另一个世界,他能有这么多好吃的?
虽然为了跟过来,他自己本来就破的地方更破了……而且现在还不能化成实体……
但是!这么好吃的肉!砦泠觉得就算是大哥在这儿也得说他做的对!
砦泠吃的有点撑了,在院子里转悠。突然看到院子一角放着的脏碗。
砦泠眉头皱的死紧,做宅灵的,跟主人家并不是谁主导谁,大多数是互相滋养。主人家宽厚有德,家宅干净,那连带着宅灵也能灵力丰厚,反哺主人。
但如果主人家阴险狡诈,家宅脏乱,那宅灵也要跟着吃苦。
若是碰上那作奸犯科的,宅灵直接消亡也是有可能的。
所以当宅灵的,最烦的就是脏乱。
砦泠嘟起嘴,悄悄趴在窗户上看时染。
这一天的晚上月色刚好,高墙之外的路灯也泛着暖黄。
月下观男子,灯下看美人。
砦泠本来想着要不要把时染给闹起来,再给点提示让她把碗刷了。
但看对方一副劳累过后睡着的安恬模样,长长的睫毛垂着,头发散在一旁……
砦泠扭头便走,不久之后,院子里响起来一点点细碎的水声。
……
第二天起床的时染还懵着,看到院子一角已经全部洗干净并且摆放整齐的碗盘,已经扫过一遍的院子,还有厨房里锃光瓦亮的蒸锅……
唔,田螺姑娘昨晚来了吗?
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