第954章 三代厨师,传统传承
第960章三代厨师,传统传承
醋熘鳜鱼,在吃之前,大家都会在心中对味道有一种遐想,而且看着卖相也会产生一点点质疑。
甚至省台来的一行人,心中会觉得这么一道菜未必能比松鼠鳜鱼好吃。
可是当看着冯一帆拆开,再接过了用小碟分到手上的一块有着醋汁的鱼肉,嗅着醋汁的香味,还是令人忍不住咽口水。
用嘴轻轻吹一吹,然后趁热小心翼翼地咬上一口。
入口的瞬间,首先是有些酸的滋味,但是酸却不是那种极酸,而是一种非常开味的酸,跟着酸的紧接着便是甜味和咸味。
再之后经过咀嚼后,呈现出的滋味便是鳜鱼炸制后酥脆的外壳,以及内部软滑的鱼肉的鲜美。
大家伙吃了这么一道菜,终于明白了为什么今天两位老人会做这道菜。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩吃了过后,首先齐声称赞起太姥爷和姥爷。
“太姥爷,姥爷,你们这个鱼好好吃呀。”
“对,很好吃的。”
“好吃,真的好吃,霏霏也喜欢。”
庄道忠笑呵呵说:“好好好,我们的三个小宝贝喜欢就行。”
苏锦荣也笑着说:“对,小宝贝们喜欢,说明姥爷这个手艺还没丢,今天这条鱼不算大,还好没有在大家面前丢丑。”
李菲儿说:“荣叔,您的手艺绝对是一流的,不愧是能够教出冯大厨的厨师呢。”
其他人也都纷纷上前恭维一番。
石家慧说:“师叔,您提着鱼入油锅的那一手,换成是我未必能够有您拿捏那么稳。”
苏锦荣摆摆手说:“家慧,你这话说的有点过了,我那个不过是一些基本功而已,掌握好火候,控制油温,这些都是很基础的东西。
而且今天如果没有一帆的话,我一个人未必能够处理好那条鱼,老了啊。”
庄道忠说:“哈哈哈,锦荣啊,我们年龄大了没关系,以后呢,就让一帆来负责鱼,你来负责醋汁的部分,这样你们翁婿俩依旧是能够很好的合作。”
冯一帆也说:“师叔公说得对,爸,以后我们两个合作就好。”
苏锦荣笑着点头:“好,以后啊,咱们爷俩合作。”
经过了一番品鉴后,省台来的一行人,终于算是对冯一帆和整个苏记的厨艺水准有了一种直观的认识。
从鳜鱼的处理上,到鳜鱼的油炸,三遍的重复炸。
还有醋汁的熬煮,真的是每一步都彰显出手艺。
而省台来的这群人,以前也曾经是跟过不少组,外出拍摄过不少东西,天南地北的不少酒店后厨他们也都是进去过见识过。
但是今天,通过对苏记的拍摄,看到两位老人家对到烹饪态度。
见识到了冯一帆处理鱼的那份利落,真是让他们感觉到,苏记简直比很多他们去过的大酒店后厨还要讲究。
摄影师也是忍不住说:“我也去过不少大酒店的后厨,我觉得,可能很多大酒店后厨里,都未必能够做出这道菜来,这道菜可真的是不一般啊,今天算是见识到了真正大师。”
庄道忠笑着说:“这道菜,恐怕如今除了苏记之外,可能还真是很难会见到的。”
苏锦荣好奇问:“师叔,难道您在红枫饭店不做这道菜吗?”
庄道忠摇头说:“做不了啊,我不能一个人把两样都给做好,我的那些后辈,对这道菜的掌握都不太行,更确切的说,应该是我自己掌握的不够精准,无法传授。”
这么一道经过了苏泉晟大师改良后,一度在国宴上大放异彩的菜。
如今它又一次在苏记,被苏记现在两代掌勺人做出来。
庄道忠真的是感慨万千。
老爷子对着镜头说:“传承,什么是传承?苏记这便是传承,传承并不是要固守着久的东西,而是要用新的东西去补充我们的传统,让传统的在现在依旧能够大放光彩。
可能很多人会奇怪,为什么冯一帆明明是一位师承国宴传承的厨师,反倒是要去国外进行学习呢?
其实,这边是要扩展自己的见识,见识到更多的东西,然后才能够对传统改良,让新东西融入到传统之中去,才能够让我们的传承延续,并且一直昌盛下去。”
这么一番话,可以说是让在场所有人都感到有些惊讶。
在短暂的愣神过后,冯一帆和岳父一起带头为庄老爷子的鼓掌。
随后,整个苏记里所有人都真诚为老爷子的鼓掌。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩还不是很懂,但也是跟着一起用力拍手,为太姥爷鼓掌。
庄道忠的一席话,尤其是对着镜头在说,冯一帆很清楚,这是老爷子要帮自己正名。
因为这次网络上风波起之后,有不少人都在网络上指责冯一帆。
说他明明师承国宴大师的餐馆,结果还要去国外学,根本就是崇洋媚外。
而且还有人觉得,冯一帆对苏记进行的装修,以及在苏记旁边开一家西餐厅,完全就是不伦不类,没有真正把该传承的传承好。
更有人直接说,冯一帆不配继承苏记这样一家百年老字号。
而如今庄道忠的话,算是在帮冯一帆正名。
正如庄道忠话中所说。
传承并不是要一味恪守传统,而是要把随着时代的进步,要把更多新的元素融入到传统当中去,让更多的年轻人,更多没有接触过传统的人,去逐步的接受传统。
如此一来,才能够更好的将传统给传承下去。
与时俱进才能够更好的传承。
随后,庄道忠、苏锦荣和冯一帆又分别对着镜头,说了一些关于这次中华菜菜单选定的一些各自看法。
这也算是三代厨师,表达了自己对于中华菜菜单的不同观点。
庄道忠说:“中华菜,如同我们的文明一样,悠久而丰富,可能我们这么一份菜单,并不能够囊括全国各地每一个地方的美食,但我还是希望用这份菜单,能够让更多人了解中华美食。”
苏锦荣说:“其实作为一位国宴大厨后辈,我并不算是很合格,我没有把父辈传下的餐馆经营好,也没有能够继承父亲国宴手艺,这一次能够有幸参与中华菜的菜单拍摄,真的是让我有些惶恐。
希望我的这一道醋熘鳜鱼,可以让大家重新认识我们的中华菜肴,能够算是给大家开一个头,抛砖引玉,之后可以引出更多的中华美食。”
大家听完了两位老人的话,目光全部都锁定在冯一帆的身上。
可是冯一帆没有直接开口说什么,反倒是笑了笑说:“两位老爷子说的都很到位了,我觉得我没什么可说的了。”
李菲儿顿时笑起来:“冯大厨,这可不像是您的风格,怎么今天在两位前辈的面前,您变得如此谦虚呢?
何况您作为在场唯一一位,既是国内的特级厨师,又是带着餐厅获得过三星大厨,您可是最有资格在这里说两句的。”
庄道忠也跟着说:“没错,一帆你可是今天最有资格说的人。”
冯一帆听了不禁苦笑着对庄老爷子说:“师叔公,怎么连您也这样说啊?”
庄道忠说:“我说的是实话,就说全国范围内,有哪一位厨师,是能够在国内获得特级后,又能够在国外,让一家餐厅获得三星的呢?何况你自身还拥有五颗星吧?”
大家也都跟着起哄,让冯一帆要说上两句。
冯若若拉着杨小溪和陈瑶霏两个小伙伴,快步跑到爸爸的面前,小女孩们异口同声说:“爸爸(冯爸爸)你快点说说呀。”
冯一帆看到连女儿们都来了,他也只能答应说两句。
对着镜头,冯一帆第一次很正式认真开始说起来。
“各位,可能很多人都认识我,也可能还有很多人不认识我,我呢,是冯一帆,一名很普通的厨师,是苏记这家老字号餐馆如今的主厨,还不能叫‘掌勺人’,毕竟我岳父还在世。
可能这段时间呢,大家或多或少从网络上了解过我,也知道我如今经营的两家餐厅,苏记和若餐厅。
会有不少人质疑,凭什么我可以同时经营中餐厅和西餐厅,而且我还获得了那么多人的追捧?这是不是我有意为之?或者应该说是我自己在炒作?是花了钱的?”
说到这里,冯一帆稍稍停顿了片刻,然后又继续往下说。
“实际上呢,有今天这样的热度,也是出乎我的意料,我自己也没有想到会获得那么多人的支持。
在这里我要感谢那些支持我的朋友,我和我后厨里的大家,会继续努力。”
这么一番话说完,冯一帆才算是正式切入正题。
“今天是拍摄中华菜,正如我岳父所说,我们今天算是抛砖引玉,因为中华菜实在是和我们的文化一样,太博大和丰富了,所以我们苏记不可能囊括天南海北的一切美食。
但我们苏记,会把中华美食,把我们所坚守的传统,全都用非常传统的手法给大家呈现出来。
当然,在传统之上,如同我师叔公所说,我们要把一些新东西融入其中,所以如果有机会,我也会把我这些年所学的一些东西,融入到传统菜肴中,给大家进行一些创新的呈现。”
冯一帆的话,说得是不紧不慢,但是大家听着都觉得非常舒服。
他先是阐明了自己的一些立场,不卑不亢表达自己对网络上一些人质疑的反驳,以及对爆红的一份惶恐,更是将爆红当做是接下来激励,保证他和苏记、若餐厅后厨团队会更努力。
而紧接着的话,也算是说明了能够参加中华菜宣传的一份感恩。
以及他自己对于中华菜,传统方式的呈现,和加入创新呈现的自己看法。
冯一帆最后说:“中华菜的这份菜单,不可能囊括全国各地所有的菜,但是一定会是最具代表性的菜,也希望这份菜单的某一道菜,能够勾起大家对于家乡的思念,能够唤起大家对祖国味道的爱。”
终于录制完了冯一帆的话,也是让大家都有那么一点点意犹未尽。
尤其是他最后的话,真的是让大家觉得说的太好了。
短暂的愣神后,大家也都是给冯一帆鼓掌。
尤其是冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,真的是拍手非常的用力。
李菲儿说:“冯大厨果然是说的很好,最后那句:通过中华菜的菜单上某一道菜你,可以勾起大家对家乡的思念,能够唤起大家对祖国味道的爱,实在是点睛的话啊。”
冯一帆微笑说:“有感而发,可能说的还是有些不好的,而且有点啰嗦。”
李菲儿说:“不不,很好,真的很好。”
与此同时,杨志毅嘀咕了几遍冯一帆的话,也是忍不住赞叹:“冯大厨,你最后的话说的太好了,我想问一下,我之后写书的话,可以引用一下吗?”
冯一帆笑着说:“这有什么不行,我就是随便说说而已,又不存在版权费。”
冯若若拍手说:“爸爸好棒呀。”
杨小溪说:“对对,冯爸爸好棒。”
陈瑶霏说:“冯爸爸是最棒棒。”
冯一帆对三个小女孩说:“好,谢谢我的若若、溪溪和霏霏呀,有你们三个的夸奖,冯爸爸真是最开心了。”
和三个小女孩抱在一起,冯一帆也是笑得很开心。
但是紧接着,冯若若就说:“爸爸,你忘记给我们做点心啦。”
杨小溪跟着说:“对对,冯爸爸我们都没有吃点心呢。”
陈瑶霏说:“冯爸爸你说过,吃完了鱼了,我们还可以吃点心的,大人不可以骗小孩,要说话算话。”
三个小女孩的这么一番话,顿时把所有人都给逗乐了。
苏若曦笑着说:“看看,你的女儿们要吃点心,你给忘记了吧?”
其他人也都是笑得前仰后合,真的是被三个小女孩逗得不行。
没想到三个小女孩跟着忙活了半天,可是最后也没有忘记她们要吃的点心,并且夸奖完了冯爸爸就直接开口要。
冯一帆笑了笑说:“我当然是有准备的嘛。”
很快,冯一帆叫罗瑜把准备的点心给拿了出来。
“好啦,大家都很辛苦,来来,大家一起吃点点心吧,我们大家也可以好好休息一下。”
随着点心被分发给大家,苏记里众人也都开始休息一番。
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醋熘鳜鱼,在吃之前,大家都会在心中对味道有一种遐想,而且看着卖相也会产生一点点质疑。
甚至省台来的一行人,心中会觉得这么一道菜未必能比松鼠鳜鱼好吃。
可是当看着冯一帆拆开,再接过了用小碟分到手上的一块有着醋汁的鱼肉,嗅着醋汁的香味,还是令人忍不住咽口水。
用嘴轻轻吹一吹,然后趁热小心翼翼地咬上一口。
入口的瞬间,首先是有些酸的滋味,但是酸却不是那种极酸,而是一种非常开味的酸,跟着酸的紧接着便是甜味和咸味。
再之后经过咀嚼后,呈现出的滋味便是鳜鱼炸制后酥脆的外壳,以及内部软滑的鱼肉的鲜美。
大家伙吃了这么一道菜,终于明白了为什么今天两位老人会做这道菜。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩吃了过后,首先齐声称赞起太姥爷和姥爷。
“太姥爷,姥爷,你们这个鱼好好吃呀。”
“对,很好吃的。”
“好吃,真的好吃,霏霏也喜欢。”
庄道忠笑呵呵说:“好好好,我们的三个小宝贝喜欢就行。”
苏锦荣也笑着说:“对,小宝贝们喜欢,说明姥爷这个手艺还没丢,今天这条鱼不算大,还好没有在大家面前丢丑。”
李菲儿说:“荣叔,您的手艺绝对是一流的,不愧是能够教出冯大厨的厨师呢。”
其他人也都纷纷上前恭维一番。
石家慧说:“师叔,您提着鱼入油锅的那一手,换成是我未必能够有您拿捏那么稳。”
苏锦荣摆摆手说:“家慧,你这话说的有点过了,我那个不过是一些基本功而已,掌握好火候,控制油温,这些都是很基础的东西。
而且今天如果没有一帆的话,我一个人未必能够处理好那条鱼,老了啊。”
庄道忠说:“哈哈哈,锦荣啊,我们年龄大了没关系,以后呢,就让一帆来负责鱼,你来负责醋汁的部分,这样你们翁婿俩依旧是能够很好的合作。”
冯一帆也说:“师叔公说得对,爸,以后我们两个合作就好。”
苏锦荣笑着点头:“好,以后啊,咱们爷俩合作。”
经过了一番品鉴后,省台来的一行人,终于算是对冯一帆和整个苏记的厨艺水准有了一种直观的认识。
从鳜鱼的处理上,到鳜鱼的油炸,三遍的重复炸。
还有醋汁的熬煮,真的是每一步都彰显出手艺。
而省台来的这群人,以前也曾经是跟过不少组,外出拍摄过不少东西,天南地北的不少酒店后厨他们也都是进去过见识过。
但是今天,通过对苏记的拍摄,看到两位老人家对到烹饪态度。
见识到了冯一帆处理鱼的那份利落,真是让他们感觉到,苏记简直比很多他们去过的大酒店后厨还要讲究。
摄影师也是忍不住说:“我也去过不少大酒店的后厨,我觉得,可能很多大酒店后厨里,都未必能够做出这道菜来,这道菜可真的是不一般啊,今天算是见识到了真正大师。”
庄道忠笑着说:“这道菜,恐怕如今除了苏记之外,可能还真是很难会见到的。”
苏锦荣好奇问:“师叔,难道您在红枫饭店不做这道菜吗?”
庄道忠摇头说:“做不了啊,我不能一个人把两样都给做好,我的那些后辈,对这道菜的掌握都不太行,更确切的说,应该是我自己掌握的不够精准,无法传授。”
这么一道经过了苏泉晟大师改良后,一度在国宴上大放异彩的菜。
如今它又一次在苏记,被苏记现在两代掌勺人做出来。
庄道忠真的是感慨万千。
老爷子对着镜头说:“传承,什么是传承?苏记这便是传承,传承并不是要固守着久的东西,而是要用新的东西去补充我们的传统,让传统的在现在依旧能够大放光彩。
可能很多人会奇怪,为什么冯一帆明明是一位师承国宴传承的厨师,反倒是要去国外进行学习呢?
其实,这边是要扩展自己的见识,见识到更多的东西,然后才能够对传统改良,让新东西融入到传统之中去,才能够让我们的传承延续,并且一直昌盛下去。”
这么一番话,可以说是让在场所有人都感到有些惊讶。
在短暂的愣神过后,冯一帆和岳父一起带头为庄老爷子的鼓掌。
随后,整个苏记里所有人都真诚为老爷子的鼓掌。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩还不是很懂,但也是跟着一起用力拍手,为太姥爷鼓掌。
庄道忠的一席话,尤其是对着镜头在说,冯一帆很清楚,这是老爷子要帮自己正名。
因为这次网络上风波起之后,有不少人都在网络上指责冯一帆。
说他明明师承国宴大师的餐馆,结果还要去国外学,根本就是崇洋媚外。
而且还有人觉得,冯一帆对苏记进行的装修,以及在苏记旁边开一家西餐厅,完全就是不伦不类,没有真正把该传承的传承好。
更有人直接说,冯一帆不配继承苏记这样一家百年老字号。
而如今庄道忠的话,算是在帮冯一帆正名。
正如庄道忠话中所说。
传承并不是要一味恪守传统,而是要把随着时代的进步,要把更多新的元素融入到传统当中去,让更多的年轻人,更多没有接触过传统的人,去逐步的接受传统。
如此一来,才能够更好的将传统给传承下去。
与时俱进才能够更好的传承。
随后,庄道忠、苏锦荣和冯一帆又分别对着镜头,说了一些关于这次中华菜菜单选定的一些各自看法。
这也算是三代厨师,表达了自己对于中华菜菜单的不同观点。
庄道忠说:“中华菜,如同我们的文明一样,悠久而丰富,可能我们这么一份菜单,并不能够囊括全国各地每一个地方的美食,但我还是希望用这份菜单,能够让更多人了解中华美食。”
苏锦荣说:“其实作为一位国宴大厨后辈,我并不算是很合格,我没有把父辈传下的餐馆经营好,也没有能够继承父亲国宴手艺,这一次能够有幸参与中华菜的菜单拍摄,真的是让我有些惶恐。
希望我的这一道醋熘鳜鱼,可以让大家重新认识我们的中华菜肴,能够算是给大家开一个头,抛砖引玉,之后可以引出更多的中华美食。”
大家听完了两位老人的话,目光全部都锁定在冯一帆的身上。
可是冯一帆没有直接开口说什么,反倒是笑了笑说:“两位老爷子说的都很到位了,我觉得我没什么可说的了。”
李菲儿顿时笑起来:“冯大厨,这可不像是您的风格,怎么今天在两位前辈的面前,您变得如此谦虚呢?
何况您作为在场唯一一位,既是国内的特级厨师,又是带着餐厅获得过三星大厨,您可是最有资格在这里说两句的。”
庄道忠也跟着说:“没错,一帆你可是今天最有资格说的人。”
冯一帆听了不禁苦笑着对庄老爷子说:“师叔公,怎么连您也这样说啊?”
庄道忠说:“我说的是实话,就说全国范围内,有哪一位厨师,是能够在国内获得特级后,又能够在国外,让一家餐厅获得三星的呢?何况你自身还拥有五颗星吧?”
大家也都跟着起哄,让冯一帆要说上两句。
冯若若拉着杨小溪和陈瑶霏两个小伙伴,快步跑到爸爸的面前,小女孩们异口同声说:“爸爸(冯爸爸)你快点说说呀。”
冯一帆看到连女儿们都来了,他也只能答应说两句。
对着镜头,冯一帆第一次很正式认真开始说起来。
“各位,可能很多人都认识我,也可能还有很多人不认识我,我呢,是冯一帆,一名很普通的厨师,是苏记这家老字号餐馆如今的主厨,还不能叫‘掌勺人’,毕竟我岳父还在世。
可能这段时间呢,大家或多或少从网络上了解过我,也知道我如今经营的两家餐厅,苏记和若餐厅。
会有不少人质疑,凭什么我可以同时经营中餐厅和西餐厅,而且我还获得了那么多人的追捧?这是不是我有意为之?或者应该说是我自己在炒作?是花了钱的?”
说到这里,冯一帆稍稍停顿了片刻,然后又继续往下说。
“实际上呢,有今天这样的热度,也是出乎我的意料,我自己也没有想到会获得那么多人的支持。
在这里我要感谢那些支持我的朋友,我和我后厨里的大家,会继续努力。”
这么一番话说完,冯一帆才算是正式切入正题。
“今天是拍摄中华菜,正如我岳父所说,我们今天算是抛砖引玉,因为中华菜实在是和我们的文化一样,太博大和丰富了,所以我们苏记不可能囊括天南海北的一切美食。
但我们苏记,会把中华美食,把我们所坚守的传统,全都用非常传统的手法给大家呈现出来。
当然,在传统之上,如同我师叔公所说,我们要把一些新东西融入其中,所以如果有机会,我也会把我这些年所学的一些东西,融入到传统菜肴中,给大家进行一些创新的呈现。”
冯一帆的话,说得是不紧不慢,但是大家听着都觉得非常舒服。
他先是阐明了自己的一些立场,不卑不亢表达自己对网络上一些人质疑的反驳,以及对爆红的一份惶恐,更是将爆红当做是接下来激励,保证他和苏记、若餐厅后厨团队会更努力。
而紧接着的话,也算是说明了能够参加中华菜宣传的一份感恩。
以及他自己对于中华菜,传统方式的呈现,和加入创新呈现的自己看法。
冯一帆最后说:“中华菜的这份菜单,不可能囊括全国各地所有的菜,但是一定会是最具代表性的菜,也希望这份菜单的某一道菜,能够勾起大家对于家乡的思念,能够唤起大家对祖国味道的爱。”
终于录制完了冯一帆的话,也是让大家都有那么一点点意犹未尽。
尤其是他最后的话,真的是让大家觉得说的太好了。
短暂的愣神后,大家也都是给冯一帆鼓掌。
尤其是冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,真的是拍手非常的用力。
李菲儿说:“冯大厨果然是说的很好,最后那句:通过中华菜的菜单上某一道菜你,可以勾起大家对家乡的思念,能够唤起大家对祖国味道的爱,实在是点睛的话啊。”
冯一帆微笑说:“有感而发,可能说的还是有些不好的,而且有点啰嗦。”
李菲儿说:“不不,很好,真的很好。”
与此同时,杨志毅嘀咕了几遍冯一帆的话,也是忍不住赞叹:“冯大厨,你最后的话说的太好了,我想问一下,我之后写书的话,可以引用一下吗?”
冯一帆笑着说:“这有什么不行,我就是随便说说而已,又不存在版权费。”
冯若若拍手说:“爸爸好棒呀。”
杨小溪说:“对对,冯爸爸好棒。”
陈瑶霏说:“冯爸爸是最棒棒。”
冯一帆对三个小女孩说:“好,谢谢我的若若、溪溪和霏霏呀,有你们三个的夸奖,冯爸爸真是最开心了。”
和三个小女孩抱在一起,冯一帆也是笑得很开心。
但是紧接着,冯若若就说:“爸爸,你忘记给我们做点心啦。”
杨小溪跟着说:“对对,冯爸爸我们都没有吃点心呢。”
陈瑶霏说:“冯爸爸你说过,吃完了鱼了,我们还可以吃点心的,大人不可以骗小孩,要说话算话。”
三个小女孩的这么一番话,顿时把所有人都给逗乐了。
苏若曦笑着说:“看看,你的女儿们要吃点心,你给忘记了吧?”
其他人也都是笑得前仰后合,真的是被三个小女孩逗得不行。
没想到三个小女孩跟着忙活了半天,可是最后也没有忘记她们要吃的点心,并且夸奖完了冯爸爸就直接开口要。
冯一帆笑了笑说:“我当然是有准备的嘛。”
很快,冯一帆叫罗瑜把准备的点心给拿了出来。
“好啦,大家都很辛苦,来来,大家一起吃点点心吧,我们大家也可以好好休息一下。”
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