第789章 合创开胃菜(第一更)
第793章合创开胃菜(第一更)
冯一帆从幼儿园回到餐厅,刚好餐厅订购的配套桌椅、餐布、摆件、餐布以及餐具都已经被送来了。
石家慧和凯瑟琳正带着人进行清点,确定订购的这批东西没有缺失。
冯一帆进门后,看到凯瑟琳他们正在清点,而几个男士好像是有些无所事事。
他马上拍拍手,将男士们召集起来说:“好了,男士们,我们的女士们正在清点,我们来一起动手,先把这些桌椅都给组装起来,然后全部都给摆放好,看一看应该如何摆放才合适。”
男士们听到冯一帆的话,也是立刻撸起袖子干起来。
首先是把桌椅全部拆箱,然后大家分工开始把桌椅给装好。
一共配套的桌椅是22套。
清点完毕之后,冯一帆招呼大家开始准备摆放。
此时,石家慧开口说:“你们要摆放桌椅,是不是要把若曦叫来?怎么说人家也是老板娘,你们不征求一下老板娘的意见吗?”
冯一帆听了笑着说:“我这个老板在这呢,还用问老板娘啊?”
罗瑜立刻说:“那当然了,您是主厨,是负责菜品质量的,但是餐厅里的布置,肯定要经过老板娘的认可。”
冯一帆有些无奈:“我这个老板这么惨的吗?”
这句话让大家顿时全都笑起来。
笑的同时,众人也是异口同声说:“当然要听老板娘的。”
没办法,冯一帆只好给家里打过去电话,然后大家一起等待着苏若曦来。
苏若曦在她给冯一帆打电话,让他记得去给女儿送点心的时候,已经是午睡起来了,所以接到电话便和婆婆卢翠玲一起赶来。
踏入餐厅,凯瑟琳和罗瑜带领下,除了石家慧之外的其他人,马上毕恭毕敬地迎接老板娘。
“欢迎老板娘。”
苏若曦先是被吓了一跳,然后有些奇怪地看着大家,最后目光落在丈夫脸上问:“这是什么情况?”
冯一帆同样一脸无奈:“我也不知道,反正现在我这个老板说话不算了,大家一致要求,餐厅布置要听你这个老板娘的。”
苏若曦有点奇怪:“可是,西餐厅这个房子是马小龙租下,而且不是说让凯瑟琳他们经营吗?怎么现在我成了老板娘?”
马小龙立刻说:“房租没有多少钱的,再说我们后来的一些装修,不都是老板娘您亲自帮忙设计的吗?所以师母您肯定是老板娘啊,我们肯定都会听从您的安排和指挥。”
凯瑟琳也说:“没错,我和汉斯、汤姆只是负责后厨,餐厅整体经营是老板娘您说了算。”
苏若曦听了笑着看向丈夫:“是这样的吗?”
冯一帆笑了笑说:“嗯,应该是这样,不过老板娘记得给他们开工资啊。”
苏若曦顿时惊呼:“哎呀,我们都没有签雇佣合同的。”
石家慧笑着说:“我们之间还用签什么雇佣合同吗?”
苏若曦笑嘻嘻说:“要啊,不然我到时候可不付钱的。”
卢翠玲给出了另一个方案:“你们也别签什么雇佣合同,干脆把餐厅分成多少股,每个人占一部分股份,到了年底的时候,你们统一按照股份多少,把全年的利润分红不就好了?”
冯一帆和苏若曦觉得母亲的这个点子不错,但是这也好征求大家意见。
不过没等两人开口,凯瑟琳、汉斯和汤姆已经同意了。
陈煦和罗瑜也跟着同意了。
罗瑜还笑着说:“我们这来这边主要是学习,结果还能白得一份股,这是我们赚了啊。”
冯一帆说:“既然大家都同意,那么我们回头找专业的人,帮忙把西餐厅股份分割,这样大家每人都分一份股,年底拿分红好了。”
苏若曦又说:“不光是西餐厅,还有苏记呢。”
冯一帆看向妻子说:“苏记?苏记可是你们家的。”
苏若曦一脸认真问:“那你觉得,让大家到苏记下厨,你准备给大家开多少钱一个月呢?”
冯一帆也是认真起来:“多少钱都可以,但是苏记肯定不能分成股份。”
石家慧笑着说:“行了行了,苏记那边呢,我们肯定是不能要股份,毕竟苏记不管怎么说,也是若曦你们家的家传餐馆,算是祖产了,那块老匾有着上百年传承在,可不能随随便便给拆分了。”
其他人也都纷纷赞同,并且表示有了西餐厅股份在,苏记的工钱可以少拿一些。
冯一帆接着非常认真说:“这样吧,既然是我请大家过来,那么苏记的工钱呢,我们就按照标准来,先比照富景楼后厨,之后随着苏记的名声提升,我们也比照相对应的餐厅标准算账。”
石家慧听了说:“一帆,你这样的话,前期可是要投入不少钱啊。”
冯一帆很自信反问大师姐:“难道说,大家不相信我的实力吗?”
这么一句话,让大家瞬间有那么一点点肃然起敬之感。
冯一帆这么说已经表明了,他有自信把苏记变成一家顶尖餐厅,能够在短时间里让苏记盈利,并且支付得起大家的高昂工钱。
既然老板都如此有自信,大家自然也是没有什么异议。
接下来,在老板娘苏若曦设计下,大家迅速将22张桌子摆放好。
按照苏若曦的安排,餐厅进门的地方,留出来一个立足地方,可以让人一进来感受到一种开阔感。
视野上,可以从门口直接看到里面开放式的后厨。
餐桌靠近门口的部分,靠墙的餐桌整齐摆放一排进入餐厅里面,完全是环绕后厨三面。
剩下的一部分,则是安排在后厨出菜柜台的前端。
并且四方的餐桌没有对齐摆放,而是进行斜角摆放,从而可以最大限度利用上餐厅内部空间。
虽然整个餐厅没有放置大桌,但如果一起来的客人比较多,可以将两张,甚至是三张桌子拼接起来,如此便可以扩展座位。
苏若曦指挥下,冯一帆带着男士们很快按照要求,把桌椅全都安放好。
石家慧和凯瑟琳她们也已经把其他的东西清点完毕。
凯瑟琳说:“主厨,一切都准备就绪,我们只等您一声令下开业了。”
冯一帆则笑着反问:“都准备就绪了吗?那么食材呢?”
这句话让凯瑟琳顿时一愣,随后赶紧说:“哦,我把食材都给忘记了,我们还需要采购不少的食材。”
冯一帆把提前列好的清单拿出来。
“这上面,那些国外的食材,和一些国内特色食材,我都已经提前采购,剩下的一些比较常见的蔬菜,这几天你们分成几波,去淮城的几个市场看一看,尽量把东西都给买齐了。”
卢翠玲看了看说:“这些东西在淮城的市场里,真的能够采购齐全吗?要不我让青松帮忙,从外地看看帮忙调拨过来一些。”
冯一帆说:“不用的妈,这上面大部分都是比较常见食材,本地市场里肯定能够买到,让他们去采购,也是对他们的一种锻炼。”
卢翠玲见大家都已经同意了,也没有再多说什么。
在一切事情都分派完毕后,凯瑟琳突然开口提出了一点建议。
“主厨,我觉得您的那份河鲜套餐第一道的开胃菜应该改一改,不应该用与另一份套餐相同的开胃菜。”
冯一帆听了看向凯瑟琳问:“哦?这么说,你有自己的想法?”
凯瑟琳随之便端出了一份她已经做好的菜品出来。
洁白的盘子里,摆放着非常小巧晶莹剔透的虾饺。
冯一帆见状有些惊讶。
“这个是凯瑟琳你做的?”
凯瑟琳说:“这个是我和陈煦还有罗瑜一同讨论出来的,用中式传统虾饺的形式,里面包上新鲜的河虾仁,并且加入了一些鱼子酱,调味上我们也是遵循您的开胃菜,以咸鲜和微辣进行调味。
而且陈煦还在其中添加了一味比较特别的味道,所以我们想要请主厨您品尝。”
冯一帆微笑看向凯瑟琳,接着目光又看了看陈煦和罗瑜。
在大家期盼目光下,他捏起了一枚小巧的虾饺。
小饺子皮非常的薄,呈现出半透明的状态,可以清楚看到内部丰富馅料。
冯一帆仔细地打量一番过后,张口把小虾饺吃下去。
在口中开始咀嚼,虾仁微微Q弹,搭配上鲜美鱼子酱,还真的是非常美味,并且在咸鲜和尖椒圈辣味中,还有一个微酸的味道,刚好中和了两种味道。
这么一道小巧虾饺,还真的是达到了一道开胃菜的要求。
冯一帆吃完了之后,很认真地说:“嗯,可以,用这道菜把之前的开胃菜替换,放在河鲜套餐中吧。”
得到这样的允许,凯瑟琳、陈煦和罗瑜顿时兴奋不已。
冯一帆接着又说:“没想到啊,你们这么几天时间里,竟然还真研究出了这么一道新菜出来。”
陈煦马上说:“主厨,我们其实是受到了您的那道开胃菜启发。”
罗瑜也说:“对,您的开胃菜是法式酥饼,我们就商量着,是不是可以用另一种中式的点心,也同样是去作为开胃菜?”
凯瑟琳继续往下说:“陈煦和罗瑜找到我,提出了他们的建议,我觉得确实可以尝试,然后我们做了不少中式的面点,包子、饺子,甚至还有烧麦,最终我们确定了这个小巧虾饺。”
冯一帆微笑说:“看起来,这个应该是陈煦做的吧?”
陈煦说:“不是的,皮是我负责,调味上是副厨的,还有最后整形是罗瑜完成的。”
凯瑟琳点头:“是的,是我们三个共同完成。”
冯一帆说:“所以说,我们需要集思广益,我希望之后你们之间的合作可以更多,这样我们才能做出更多好的菜品。”
众人也都是吸取了这一点,也都开始思考各自的菜品。
卢翠玲凑近仔细看了看盘子里的虾饺,也是忍不住惊呼:“哎呦,这个小饺子实在是太精细了,真的是很佩服你们的手艺啊,能够做出这么小巧玲珑的饺子来。”
罗瑜立刻说:“卢姨您尝尝看。”
等卢翠玲捏起一个,罗瑜又把剩下分给大家。
众人品尝之下,一个个也都是被这小饺子的味道惊艳到。
饺子不大,和之前火腿卷酥饼一样,不过就是一口的大小而已。
但是内馅却富含着非常丰富的滋味。
首先自然是虾仁和鱼子的咸鲜,然后是拌在其中尖椒圈的微辣,而混合其中中和两种味道的滋味,则是非常鲜的一份酸味。
马小龙细细品尝过后,还是忍不住问:“这个最后的酸味是醋吗?”
陈煦点头说:“对,是醋。”
林瑞峰有些奇怪:“可是,你们是怎么把这个醋给包到饺子里?关键是这个醋的味道,似乎也很特别。”
陈煦微笑说:“我们实际上是用了皮冻方式,熬煮的猪皮冻中,加入了镇江的米醋,稍稍烹煮后,在冰箱里冻成皮冻,之后拌入馅料当中去,这样蒸出来的小饺子,内陷便会有了这一味醋香。”
苏若曦听了有些惊讶:“真亏你们想得出来,这个点子好神奇。”
冯一帆微笑说:“我给你们提一个建议,我认为你们应该先把饺子蒸出来,最后摆盘的时候,在上面点缀上鱼子酱,如此一来不会让鱼子酱鲜味流失。”
听到这个建议,罗瑜马上说:“对啊,我之前就是这样说的,看看,果然主厨是同意我的办法。”
冯一帆继续说:“饺子造型改变一下,顶部留下一个敞口,方便最后摆盘放上鱼子酱。”
在冯一帆建议下,陈煦、罗瑜和凯瑟琳也是迅速尝试。
做皮的工作是陈煦来,凯瑟琳负责馅料调味,最后罗瑜进行捏制成型。
冯一帆进行了一些指点,在捏饺子的时候,饺子上边留下一个背脊的开口,这样放进蒸笼当中去蒸熟后,呈现出一种背部开花的小巧饺子样子。
等待冷却过后,在摆盘的时候,将鱼子酱放在饺子背部开口当中。
刚好托住了鱼子酱,使得小饺子上下黑白分明,倒也是平添了几分水墨感的韵味。
苏若曦看了之后说:“嗯,这样很好,和另一个开胃菜一样,也是两种颜色搭配,那个是火红和橙黄,这个是黑白相间。”
如此,一道算是创新的菜品便算是完成了,正式放进西餐厅的菜单当中。
第一更送上。
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冯一帆从幼儿园回到餐厅,刚好餐厅订购的配套桌椅、餐布、摆件、餐布以及餐具都已经被送来了。
石家慧和凯瑟琳正带着人进行清点,确定订购的这批东西没有缺失。
冯一帆进门后,看到凯瑟琳他们正在清点,而几个男士好像是有些无所事事。
他马上拍拍手,将男士们召集起来说:“好了,男士们,我们的女士们正在清点,我们来一起动手,先把这些桌椅都给组装起来,然后全部都给摆放好,看一看应该如何摆放才合适。”
男士们听到冯一帆的话,也是立刻撸起袖子干起来。
首先是把桌椅全部拆箱,然后大家分工开始把桌椅给装好。
一共配套的桌椅是22套。
清点完毕之后,冯一帆招呼大家开始准备摆放。
此时,石家慧开口说:“你们要摆放桌椅,是不是要把若曦叫来?怎么说人家也是老板娘,你们不征求一下老板娘的意见吗?”
冯一帆听了笑着说:“我这个老板在这呢,还用问老板娘啊?”
罗瑜立刻说:“那当然了,您是主厨,是负责菜品质量的,但是餐厅里的布置,肯定要经过老板娘的认可。”
冯一帆有些无奈:“我这个老板这么惨的吗?”
这句话让大家顿时全都笑起来。
笑的同时,众人也是异口同声说:“当然要听老板娘的。”
没办法,冯一帆只好给家里打过去电话,然后大家一起等待着苏若曦来。
苏若曦在她给冯一帆打电话,让他记得去给女儿送点心的时候,已经是午睡起来了,所以接到电话便和婆婆卢翠玲一起赶来。
踏入餐厅,凯瑟琳和罗瑜带领下,除了石家慧之外的其他人,马上毕恭毕敬地迎接老板娘。
“欢迎老板娘。”
苏若曦先是被吓了一跳,然后有些奇怪地看着大家,最后目光落在丈夫脸上问:“这是什么情况?”
冯一帆同样一脸无奈:“我也不知道,反正现在我这个老板说话不算了,大家一致要求,餐厅布置要听你这个老板娘的。”
苏若曦有点奇怪:“可是,西餐厅这个房子是马小龙租下,而且不是说让凯瑟琳他们经营吗?怎么现在我成了老板娘?”
马小龙立刻说:“房租没有多少钱的,再说我们后来的一些装修,不都是老板娘您亲自帮忙设计的吗?所以师母您肯定是老板娘啊,我们肯定都会听从您的安排和指挥。”
凯瑟琳也说:“没错,我和汉斯、汤姆只是负责后厨,餐厅整体经营是老板娘您说了算。”
苏若曦听了笑着看向丈夫:“是这样的吗?”
冯一帆笑了笑说:“嗯,应该是这样,不过老板娘记得给他们开工资啊。”
苏若曦顿时惊呼:“哎呀,我们都没有签雇佣合同的。”
石家慧笑着说:“我们之间还用签什么雇佣合同吗?”
苏若曦笑嘻嘻说:“要啊,不然我到时候可不付钱的。”
卢翠玲给出了另一个方案:“你们也别签什么雇佣合同,干脆把餐厅分成多少股,每个人占一部分股份,到了年底的时候,你们统一按照股份多少,把全年的利润分红不就好了?”
冯一帆和苏若曦觉得母亲的这个点子不错,但是这也好征求大家意见。
不过没等两人开口,凯瑟琳、汉斯和汤姆已经同意了。
陈煦和罗瑜也跟着同意了。
罗瑜还笑着说:“我们这来这边主要是学习,结果还能白得一份股,这是我们赚了啊。”
冯一帆说:“既然大家都同意,那么我们回头找专业的人,帮忙把西餐厅股份分割,这样大家每人都分一份股,年底拿分红好了。”
苏若曦又说:“不光是西餐厅,还有苏记呢。”
冯一帆看向妻子说:“苏记?苏记可是你们家的。”
苏若曦一脸认真问:“那你觉得,让大家到苏记下厨,你准备给大家开多少钱一个月呢?”
冯一帆也是认真起来:“多少钱都可以,但是苏记肯定不能分成股份。”
石家慧笑着说:“行了行了,苏记那边呢,我们肯定是不能要股份,毕竟苏记不管怎么说,也是若曦你们家的家传餐馆,算是祖产了,那块老匾有着上百年传承在,可不能随随便便给拆分了。”
其他人也都纷纷赞同,并且表示有了西餐厅股份在,苏记的工钱可以少拿一些。
冯一帆接着非常认真说:“这样吧,既然是我请大家过来,那么苏记的工钱呢,我们就按照标准来,先比照富景楼后厨,之后随着苏记的名声提升,我们也比照相对应的餐厅标准算账。”
石家慧听了说:“一帆,你这样的话,前期可是要投入不少钱啊。”
冯一帆很自信反问大师姐:“难道说,大家不相信我的实力吗?”
这么一句话,让大家瞬间有那么一点点肃然起敬之感。
冯一帆这么说已经表明了,他有自信把苏记变成一家顶尖餐厅,能够在短时间里让苏记盈利,并且支付得起大家的高昂工钱。
既然老板都如此有自信,大家自然也是没有什么异议。
接下来,在老板娘苏若曦设计下,大家迅速将22张桌子摆放好。
按照苏若曦的安排,餐厅进门的地方,留出来一个立足地方,可以让人一进来感受到一种开阔感。
视野上,可以从门口直接看到里面开放式的后厨。
餐桌靠近门口的部分,靠墙的餐桌整齐摆放一排进入餐厅里面,完全是环绕后厨三面。
剩下的一部分,则是安排在后厨出菜柜台的前端。
并且四方的餐桌没有对齐摆放,而是进行斜角摆放,从而可以最大限度利用上餐厅内部空间。
虽然整个餐厅没有放置大桌,但如果一起来的客人比较多,可以将两张,甚至是三张桌子拼接起来,如此便可以扩展座位。
苏若曦指挥下,冯一帆带着男士们很快按照要求,把桌椅全都安放好。
石家慧和凯瑟琳她们也已经把其他的东西清点完毕。
凯瑟琳说:“主厨,一切都准备就绪,我们只等您一声令下开业了。”
冯一帆则笑着反问:“都准备就绪了吗?那么食材呢?”
这句话让凯瑟琳顿时一愣,随后赶紧说:“哦,我把食材都给忘记了,我们还需要采购不少的食材。”
冯一帆把提前列好的清单拿出来。
“这上面,那些国外的食材,和一些国内特色食材,我都已经提前采购,剩下的一些比较常见的蔬菜,这几天你们分成几波,去淮城的几个市场看一看,尽量把东西都给买齐了。”
卢翠玲看了看说:“这些东西在淮城的市场里,真的能够采购齐全吗?要不我让青松帮忙,从外地看看帮忙调拨过来一些。”
冯一帆说:“不用的妈,这上面大部分都是比较常见食材,本地市场里肯定能够买到,让他们去采购,也是对他们的一种锻炼。”
卢翠玲见大家都已经同意了,也没有再多说什么。
在一切事情都分派完毕后,凯瑟琳突然开口提出了一点建议。
“主厨,我觉得您的那份河鲜套餐第一道的开胃菜应该改一改,不应该用与另一份套餐相同的开胃菜。”
冯一帆听了看向凯瑟琳问:“哦?这么说,你有自己的想法?”
凯瑟琳随之便端出了一份她已经做好的菜品出来。
洁白的盘子里,摆放着非常小巧晶莹剔透的虾饺。
冯一帆见状有些惊讶。
“这个是凯瑟琳你做的?”
凯瑟琳说:“这个是我和陈煦还有罗瑜一同讨论出来的,用中式传统虾饺的形式,里面包上新鲜的河虾仁,并且加入了一些鱼子酱,调味上我们也是遵循您的开胃菜,以咸鲜和微辣进行调味。
而且陈煦还在其中添加了一味比较特别的味道,所以我们想要请主厨您品尝。”
冯一帆微笑看向凯瑟琳,接着目光又看了看陈煦和罗瑜。
在大家期盼目光下,他捏起了一枚小巧的虾饺。
小饺子皮非常的薄,呈现出半透明的状态,可以清楚看到内部丰富馅料。
冯一帆仔细地打量一番过后,张口把小虾饺吃下去。
在口中开始咀嚼,虾仁微微Q弹,搭配上鲜美鱼子酱,还真的是非常美味,并且在咸鲜和尖椒圈辣味中,还有一个微酸的味道,刚好中和了两种味道。
这么一道小巧虾饺,还真的是达到了一道开胃菜的要求。
冯一帆吃完了之后,很认真地说:“嗯,可以,用这道菜把之前的开胃菜替换,放在河鲜套餐中吧。”
得到这样的允许,凯瑟琳、陈煦和罗瑜顿时兴奋不已。
冯一帆接着又说:“没想到啊,你们这么几天时间里,竟然还真研究出了这么一道新菜出来。”
陈煦马上说:“主厨,我们其实是受到了您的那道开胃菜启发。”
罗瑜也说:“对,您的开胃菜是法式酥饼,我们就商量着,是不是可以用另一种中式的点心,也同样是去作为开胃菜?”
凯瑟琳继续往下说:“陈煦和罗瑜找到我,提出了他们的建议,我觉得确实可以尝试,然后我们做了不少中式的面点,包子、饺子,甚至还有烧麦,最终我们确定了这个小巧虾饺。”
冯一帆微笑说:“看起来,这个应该是陈煦做的吧?”
陈煦说:“不是的,皮是我负责,调味上是副厨的,还有最后整形是罗瑜完成的。”
凯瑟琳点头:“是的,是我们三个共同完成。”
冯一帆说:“所以说,我们需要集思广益,我希望之后你们之间的合作可以更多,这样我们才能做出更多好的菜品。”
众人也都是吸取了这一点,也都开始思考各自的菜品。
卢翠玲凑近仔细看了看盘子里的虾饺,也是忍不住惊呼:“哎呦,这个小饺子实在是太精细了,真的是很佩服你们的手艺啊,能够做出这么小巧玲珑的饺子来。”
罗瑜立刻说:“卢姨您尝尝看。”
等卢翠玲捏起一个,罗瑜又把剩下分给大家。
众人品尝之下,一个个也都是被这小饺子的味道惊艳到。
饺子不大,和之前火腿卷酥饼一样,不过就是一口的大小而已。
但是内馅却富含着非常丰富的滋味。
首先自然是虾仁和鱼子的咸鲜,然后是拌在其中尖椒圈的微辣,而混合其中中和两种味道的滋味,则是非常鲜的一份酸味。
马小龙细细品尝过后,还是忍不住问:“这个最后的酸味是醋吗?”
陈煦点头说:“对,是醋。”
林瑞峰有些奇怪:“可是,你们是怎么把这个醋给包到饺子里?关键是这个醋的味道,似乎也很特别。”
陈煦微笑说:“我们实际上是用了皮冻方式,熬煮的猪皮冻中,加入了镇江的米醋,稍稍烹煮后,在冰箱里冻成皮冻,之后拌入馅料当中去,这样蒸出来的小饺子,内陷便会有了这一味醋香。”
苏若曦听了有些惊讶:“真亏你们想得出来,这个点子好神奇。”
冯一帆微笑说:“我给你们提一个建议,我认为你们应该先把饺子蒸出来,最后摆盘的时候,在上面点缀上鱼子酱,如此一来不会让鱼子酱鲜味流失。”
听到这个建议,罗瑜马上说:“对啊,我之前就是这样说的,看看,果然主厨是同意我的办法。”
冯一帆继续说:“饺子造型改变一下,顶部留下一个敞口,方便最后摆盘放上鱼子酱。”
在冯一帆建议下,陈煦、罗瑜和凯瑟琳也是迅速尝试。
做皮的工作是陈煦来,凯瑟琳负责馅料调味,最后罗瑜进行捏制成型。
冯一帆进行了一些指点,在捏饺子的时候,饺子上边留下一个背脊的开口,这样放进蒸笼当中去蒸熟后,呈现出一种背部开花的小巧饺子样子。
等待冷却过后,在摆盘的时候,将鱼子酱放在饺子背部开口当中。
刚好托住了鱼子酱,使得小饺子上下黑白分明,倒也是平添了几分水墨感的韵味。
苏若曦看了之后说:“嗯,这样很好,和另一个开胃菜一样,也是两种颜色搭配,那个是火红和橙黄,这个是黑白相间。”
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