第725章 亲自再做一遍(第一更)
一顿午餐,算是让卢锡嘏和全承平彻底见识到冯一帆的厨艺。
真正烹饪的艺术。
两位老人算是彻底服气。
他们也已经算是很清楚,冯一帆应该就是传言中,那位曾经让佩罗旺斯餐厅重新获得三星,并且重新获得某王室青睐的影子主厨。
单是他今天两道独创西式菜品,两位老人就感到足以达到三星品质。
当然,如果作为三星菜品,这两道菜肯定是要分开摆盘,并且还需要进行一些修饰。
但尽管冯一帆做给家人吃,没有专门去进行摆盘,也依旧难以掩饰两道菜的精致。
在冯一帆他们吃过了午餐,坐在餐厅里稍事休息的时候,沃尔什主动来找他。
“冯大厨,我想要询问一下,您今天最后所做的两道菜品,我们可以购买它们的使用权吗?当然,我们会和之前一样,支付您使用费用。”
卢锡嘏和全承平闻言,两位老人相视一眼。
两位老人心中也是有一些意外,没想到会见证所谓的“买菜单”。
买菜单,实际上是购买独创菜品使用授权。
如果是普罗大众熟悉菜肴,并不存在所谓授权使用之说。只有像是今天冯一帆最后两道菜,他使用了自己独创的一些烹饪方式,并且成菜的设计上,也具有他的独创性。
这种时候餐厅想要烹饪售卖这道菜,必须要获得厨师的授权。
而且菜品出售时,也需要加上创作者署名。
像是酒店餐厅那份一星菜单,上面便有着“冯一帆”的署名。
这一类独创菜品,尤其是获得了星级的菜单,没有获得原创者授权署名情况下,是不允许被随意拿来开店盈利的。
何况对顶尖大厨来说,他们也不会在意其他人的模仿。
一道菜并不是照着做,就能做出原创者亲手烹饪出的味道来。
所以餐厅在邀请不到厨师本人情况下,自然也不可能去购买一道菜的烹饪方法,因为那样方式模仿出的菜,可能在味道上会有着天差地别。
冯一帆看向沃尔什,笑着说:“沃尔什总厨,你应该明白,一道菜的菜单,即便是我把所有的配方表给你,而且告诉你应该如何烹饪,但如果烹饪过程中稍有偏差,出来的味道也会完全不同。”
沃尔什点头:“我明白,但我们还是希望可以获得您的授权使用。”
冯一帆有些无奈:“其实这两道菜,我就是随便做一下,给我女儿吃的,如果真的要上桌,一些地方还需要改进。”
沃尔什再次开口说:“不,冯大厨,您的手艺我们很清楚,还请您一定不要谦虚。”
冯一帆真是有点哭笑不得了。
卢锡嘏此时笑着说:“一帆,既然人家这么有诚意,你就授权给他们吧,何况你这两道菜摆盘上调整一下,肯定会是两道非常好的菜品,也算是给人家餐厅菜单上,增添一些不一样选择嘛。”
都是厨师,沃尔什和于泉作为全程观看者,他们自然也还是有把握复刻。
只是在一些调味上,还有火候上两人可能还不能完全掌握。
但沃尔什和于泉还是非常坚持,希望可以获得冯一帆这两道的授权,也是对各自的一些手艺有着一定自信,觉得自己可以研究出合适的火候和调味。
冯一帆最终还是点头:“行,既然你们想要授权,那就给你们吧,两道菜其实也不值什么钱。”
沃尔什松了一口气:“好的,我会和这里酒店总经理一起上报总部,稍后总部评级后,会给您一个合适的报价。”
卢锡嘏和全承平在一旁看着,而包括石家慧在内,大人们也都是有些震惊的。
对石家慧来说,这也是她第一次见证,有这样购买菜单授权的事情。
等沃尔什离开后,冯一帆看到大家都不说话,则是微笑说:“不用这样吧?两道菜的授权费用,实际上没有多少,不像是我的那份一星菜单,那个的授权费用还是比较可观的。”
石家慧想了想突然说:“所以,这些年你的全部收入,就来自这方面吗?”
冯一帆也没有隐瞒,点了点头:“算是吧,我现在授权的菜单中,有两份三星菜单,还有大约四五个一星菜单,倒是二星菜单好像只有一份。”
卢锡嘏和全承平大吃一惊,石家慧也是觉得很不可思议。
而冯一帆则微笑说:“其实收益上来说,没有你们所想的那么高。”
全承平突然问:“那么,你授权菜单署名上,都是你的名字吗?”
冯一帆摇头:“不是的。”
说着,冯一帆要来一份餐厅菜单,把菜单递给了全承平。
后者看了一眼那份餐厅一星菜单上署名,也是顿时有些惊讶。
“果然,我就说嘛,这个名字我们在国外一些顶级餐厅常会见到,但是却从来不知道这个署名厨师,到底在哪一家餐厅。”
菜单上有一个龙飞凤舞的英文名,同时旁边有标准的英文和中文标注。
菜单独创厨师:爱曦。
如果今天没有见到冯一帆,没有听他说出菜单是他的,可能很多人会把这个署名当成是一位国外的女厨师。
但知道是冯一帆的菜单,再去对照上面的中文字,会明白这两字含义。
杨志毅瞬间明白,看向冯一帆说:“一帆你果然在国外几年里,始终惦念着妻子啊,竟然连菜单署名都是‘爱曦’。”
卢锡嘏和全承平还有些不懂,奇怪看向杨志毅询问是什么意思?
杨志毅笑着解释:“冯大厨的妻子叫‘苏若曦’,所以我想两位老人家应该知道,这署名上‘爱曦’是什么意思吧?”
两位老人听了顿时恍然,冯一帆的这个署名表明他深爱着妻子。
哪怕两个人五年不曾见,远隔着千山万水,他依旧深深爱着、思念着妻子。
冯一帆很坦然笑着说:“当初因为一些事情,我没有办法回国,所以在第一次给出这份一星菜单授权时,我就签下了这个名字,后来也要求每个用我菜单的餐厅,要在菜单上署这个名字。”
卢锡嘏感叹道:“想起来了,我们在佩罗旺斯餐厅时,曾经品尝过一帆的菜单,当时我们还问可不可以见一见主厨,但得到的回答是,那份菜单创作者已经离开了佩罗旺斯餐厅。”
全承平说:“是啊,当时我们还挺失落,想着以后什么时候能见上一面。”
卢锡嘏看向冯一帆说:“没想到,菜单的创作者竟然会是我外孙。”
冯若若此时凑到爸爸身边,笑嘻嘻问:“太姥爷,我爸爸是不是特别厉害呀?我告诉你们了吧?我爸爸做的菜特别好吃呀。”
杨小溪跟着凑过来,帮好朋友一起说:“对,冯爸爸做菜最好吃。”
冯一帆搂住两个小女孩,脸上也是浮现出宠溺笑容。
“谢谢我的两个好女儿。”
卢锡嘏回应冯若若说:“对啊,你爸爸做菜确实好吃,而且都是我们在其他地方吃不到的菜,真是很感谢你爸爸。”
全承平说:“嗯,要感谢若若和溪溪,没有我们两个小宝贝,我们可吃不到这么美味的菜。”
冯若若和杨小溪听后非常开心,乐呵呵挥舞小手齐声喊:“爸爸(冯爸爸)好棒。”
冯一帆让小女孩们喊了两声,阻止他们说:“好啦,我们不要打扰别人吃饭,我们是不是应该上楼去?一会你们两个该睡午觉啦。”
两个小女孩马上压低声音,狠轻声地回应冯爸爸。
“好呀,爸爸我们走吧,反正都吃完啦。”
“我们小声一点呢。”
众人便起身,冯一帆去结账的时候,本来餐厅不想收钱,但冯一帆还是坚持把食材的费用出了。
冯一帆他们离开餐厅,乘坐电梯回到楼上房间的时候。
在餐厅后厨里,沃尔什和于泉正在进行菜品试做。
两人是完全按照之前冯一帆全部做法,重新又做了一遍两道菜。
做出来后,也让后厨里厨师们一起帮忙品尝。
品味了一番,后厨里大家都比较沉默。
沃尔什开口说:“有什么就说什么,不要藏着掖着,看一看我和你们主厨还原出来的味道,是不是符合你们大家的预期?”
又是一阵沉默,后厨里的一个年轻厨子大胆开口。
“总厨,主厨,我们没有尝过冯大厨所做菜品滋味,所以我们也没有办法准确给出判断,但是您二位所做的这两道菜,都有着一些瑕疵,其中石斑鱼感觉稍稍有些老,汁水保持的不好,还有龙虾也感觉煮的有些老了。”
沃尔什和于泉相视一眼,其实两人吃的时候,也已经发现了这个问题。
石斑鱼肉煎制过后,确实是让两人吃着觉得汁水不够充足了。
而龙虾明显就更老了,感觉丧失掉那种鲜嫩多汁和Q弹的口感。
沃尔什说:“看起来,我们可能还需要摸索很久,或者还需要请教一下冯大厨,否则我们两个人不能够完全掌握。”
而此时,大胆站出来的年轻厨子说:“总厨,主厨,我当时看到,冯大厨煎鱼的时候,并没有完全煎熟,而是好像放在了一遍晾了一段时间,在那段时间里,他进行了酱汁制作,然后便把鱼肉直接摆盘了。”
听到年轻厨子这番话,沃尔什和于泉陷入沉思,两人认真思考了许久。
沃尔什突然说:“我明白了,冯大厨是先用小火把鱼皮煎到酥脆,然后大火对鱼表面进行煎制锁住鱼肉内部汁水,然后放在一边,用大火煎制后的余温,慢慢让内部鱼肉自己熟化。”
于泉也马上明白过来:“不错,龙虾实际也是同样道理。”
在两个人想通的时候,后厨里响起一阵拍手声,众人扭头看到冯一帆竟然又回来了。
“没想到,你们还真的研究出来了,你们这餐厅后厨里,还有这么一位观察非常仔细的年轻厨子在,于泉主厨,这可是你的宝贝啊。”
于泉赶紧把年轻厨子招到身边,有点不好意思介绍说:“冯大厨,这个是我的侄子,才来这边学厨半年。”
年轻厨子赶紧向冯一帆说:“冯大厨您好,我叫于超。”
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冯一帆主动伸出手说:“你好,你的观察很仔细。”
于超和冯一帆握了手,脸上满是激动神情。
而冯一帆,接着便换上厨师服,走到灶台前说:“这样吧,我再演示一遍,顺便跟你们说一说其中的一些细节,我想两位总厨和主厨都在,应该能够看得明白,如果还有什么不明白,我还有一周才走,你们可以随时问我。”
听到这话,让沃尔什有些惊讶:“冯大厨,我们还没有最后确认购买您的授权。”
冯一帆微笑回应:“不过是两道菜而已,不用这么紧张好吧,何况你们是觉得,我不做这两道菜,我的餐馆就经营不下去吗?”
这么一句话,说得沃尔什和于泉,以及后厨里所有厨子都有些惊讶。
随后,沃尔什明白,是他的格局太小了。
两道菜创造确实是花费冯一帆的心血,但身为一个厨师,应该是更喜欢菜品可以传播更广,让更多人品味到菜品。
而不是要固守自己独创菜单,只在自己的餐馆里才做。
冯一帆准备的时候,又说:“不过,我还是希望各位厨行同仁,可以凭借自己的努力,去创新出你们各自的美味佳肴。”
这句话,可能在场大部分厨师不会当回事,但于超却听得是双眼发光。
之后,冯一帆认真又做了一遍,这次虽然没有新鲜食材,他是用沃尔什和于泉剩下边角料去做。
但即便是如此,当两道菜做出来,再经过了冯一帆的摆盘后,依旧是非常精美。
摆盘的时候,冯一帆也是毫不吝啬提醒:“这道鱼,你们要注意,摆盘时候要把这外层修掉,因为外层在之前急火煎制时,肉质已经老了,如果留下来会影响到整体口感,所以摆盘上菜时一定要去除。”
这么一点点小细节,也是让沃尔什和于泉瞬间受教不少。
接下来,大家一同品味了冯一帆所做的两道菜。
一口下去,瞬间就能吃出与之前完全不同的滋味来。
石斑鱼的鱼肉鲜嫩,鱼肉内油脂和汁水被完好保留住,搭配上榛果酱吃,真的是风味独特,而且丝毫不会觉得腻。
同样,龙虾肉也是非常紧致Q弹,咬开后内部也保留了充足汁水。
两道菜在冯一帆手上,真的是堪称完美。
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真正烹饪的艺术。
两位老人算是彻底服气。
他们也已经算是很清楚,冯一帆应该就是传言中,那位曾经让佩罗旺斯餐厅重新获得三星,并且重新获得某王室青睐的影子主厨。
单是他今天两道独创西式菜品,两位老人就感到足以达到三星品质。
当然,如果作为三星菜品,这两道菜肯定是要分开摆盘,并且还需要进行一些修饰。
但尽管冯一帆做给家人吃,没有专门去进行摆盘,也依旧难以掩饰两道菜的精致。
在冯一帆他们吃过了午餐,坐在餐厅里稍事休息的时候,沃尔什主动来找他。
“冯大厨,我想要询问一下,您今天最后所做的两道菜品,我们可以购买它们的使用权吗?当然,我们会和之前一样,支付您使用费用。”
卢锡嘏和全承平闻言,两位老人相视一眼。
两位老人心中也是有一些意外,没想到会见证所谓的“买菜单”。
买菜单,实际上是购买独创菜品使用授权。
如果是普罗大众熟悉菜肴,并不存在所谓授权使用之说。只有像是今天冯一帆最后两道菜,他使用了自己独创的一些烹饪方式,并且成菜的设计上,也具有他的独创性。
这种时候餐厅想要烹饪售卖这道菜,必须要获得厨师的授权。
而且菜品出售时,也需要加上创作者署名。
像是酒店餐厅那份一星菜单,上面便有着“冯一帆”的署名。
这一类独创菜品,尤其是获得了星级的菜单,没有获得原创者授权署名情况下,是不允许被随意拿来开店盈利的。
何况对顶尖大厨来说,他们也不会在意其他人的模仿。
一道菜并不是照着做,就能做出原创者亲手烹饪出的味道来。
所以餐厅在邀请不到厨师本人情况下,自然也不可能去购买一道菜的烹饪方法,因为那样方式模仿出的菜,可能在味道上会有着天差地别。
冯一帆看向沃尔什,笑着说:“沃尔什总厨,你应该明白,一道菜的菜单,即便是我把所有的配方表给你,而且告诉你应该如何烹饪,但如果烹饪过程中稍有偏差,出来的味道也会完全不同。”
沃尔什点头:“我明白,但我们还是希望可以获得您的授权使用。”
冯一帆有些无奈:“其实这两道菜,我就是随便做一下,给我女儿吃的,如果真的要上桌,一些地方还需要改进。”
沃尔什再次开口说:“不,冯大厨,您的手艺我们很清楚,还请您一定不要谦虚。”
冯一帆真是有点哭笑不得了。
卢锡嘏此时笑着说:“一帆,既然人家这么有诚意,你就授权给他们吧,何况你这两道菜摆盘上调整一下,肯定会是两道非常好的菜品,也算是给人家餐厅菜单上,增添一些不一样选择嘛。”
都是厨师,沃尔什和于泉作为全程观看者,他们自然也还是有把握复刻。
只是在一些调味上,还有火候上两人可能还不能完全掌握。
但沃尔什和于泉还是非常坚持,希望可以获得冯一帆这两道的授权,也是对各自的一些手艺有着一定自信,觉得自己可以研究出合适的火候和调味。
冯一帆最终还是点头:“行,既然你们想要授权,那就给你们吧,两道菜其实也不值什么钱。”
沃尔什松了一口气:“好的,我会和这里酒店总经理一起上报总部,稍后总部评级后,会给您一个合适的报价。”
卢锡嘏和全承平在一旁看着,而包括石家慧在内,大人们也都是有些震惊的。
对石家慧来说,这也是她第一次见证,有这样购买菜单授权的事情。
等沃尔什离开后,冯一帆看到大家都不说话,则是微笑说:“不用这样吧?两道菜的授权费用,实际上没有多少,不像是我的那份一星菜单,那个的授权费用还是比较可观的。”
石家慧想了想突然说:“所以,这些年你的全部收入,就来自这方面吗?”
冯一帆也没有隐瞒,点了点头:“算是吧,我现在授权的菜单中,有两份三星菜单,还有大约四五个一星菜单,倒是二星菜单好像只有一份。”
卢锡嘏和全承平大吃一惊,石家慧也是觉得很不可思议。
而冯一帆则微笑说:“其实收益上来说,没有你们所想的那么高。”
全承平突然问:“那么,你授权菜单署名上,都是你的名字吗?”
冯一帆摇头:“不是的。”
说着,冯一帆要来一份餐厅菜单,把菜单递给了全承平。
后者看了一眼那份餐厅一星菜单上署名,也是顿时有些惊讶。
“果然,我就说嘛,这个名字我们在国外一些顶级餐厅常会见到,但是却从来不知道这个署名厨师,到底在哪一家餐厅。”
菜单上有一个龙飞凤舞的英文名,同时旁边有标准的英文和中文标注。
菜单独创厨师:爱曦。
如果今天没有见到冯一帆,没有听他说出菜单是他的,可能很多人会把这个署名当成是一位国外的女厨师。
但知道是冯一帆的菜单,再去对照上面的中文字,会明白这两字含义。
杨志毅瞬间明白,看向冯一帆说:“一帆你果然在国外几年里,始终惦念着妻子啊,竟然连菜单署名都是‘爱曦’。”
卢锡嘏和全承平还有些不懂,奇怪看向杨志毅询问是什么意思?
杨志毅笑着解释:“冯大厨的妻子叫‘苏若曦’,所以我想两位老人家应该知道,这署名上‘爱曦’是什么意思吧?”
两位老人听了顿时恍然,冯一帆的这个署名表明他深爱着妻子。
哪怕两个人五年不曾见,远隔着千山万水,他依旧深深爱着、思念着妻子。
冯一帆很坦然笑着说:“当初因为一些事情,我没有办法回国,所以在第一次给出这份一星菜单授权时,我就签下了这个名字,后来也要求每个用我菜单的餐厅,要在菜单上署这个名字。”
卢锡嘏感叹道:“想起来了,我们在佩罗旺斯餐厅时,曾经品尝过一帆的菜单,当时我们还问可不可以见一见主厨,但得到的回答是,那份菜单创作者已经离开了佩罗旺斯餐厅。”
全承平说:“是啊,当时我们还挺失落,想着以后什么时候能见上一面。”
卢锡嘏看向冯一帆说:“没想到,菜单的创作者竟然会是我外孙。”
冯若若此时凑到爸爸身边,笑嘻嘻问:“太姥爷,我爸爸是不是特别厉害呀?我告诉你们了吧?我爸爸做的菜特别好吃呀。”
杨小溪跟着凑过来,帮好朋友一起说:“对,冯爸爸做菜最好吃。”
冯一帆搂住两个小女孩,脸上也是浮现出宠溺笑容。
“谢谢我的两个好女儿。”
卢锡嘏回应冯若若说:“对啊,你爸爸做菜确实好吃,而且都是我们在其他地方吃不到的菜,真是很感谢你爸爸。”
全承平说:“嗯,要感谢若若和溪溪,没有我们两个小宝贝,我们可吃不到这么美味的菜。”
冯若若和杨小溪听后非常开心,乐呵呵挥舞小手齐声喊:“爸爸(冯爸爸)好棒。”
冯一帆让小女孩们喊了两声,阻止他们说:“好啦,我们不要打扰别人吃饭,我们是不是应该上楼去?一会你们两个该睡午觉啦。”
两个小女孩马上压低声音,狠轻声地回应冯爸爸。
“好呀,爸爸我们走吧,反正都吃完啦。”
“我们小声一点呢。”
众人便起身,冯一帆去结账的时候,本来餐厅不想收钱,但冯一帆还是坚持把食材的费用出了。
冯一帆他们离开餐厅,乘坐电梯回到楼上房间的时候。
在餐厅后厨里,沃尔什和于泉正在进行菜品试做。
两人是完全按照之前冯一帆全部做法,重新又做了一遍两道菜。
做出来后,也让后厨里厨师们一起帮忙品尝。
品味了一番,后厨里大家都比较沉默。
沃尔什开口说:“有什么就说什么,不要藏着掖着,看一看我和你们主厨还原出来的味道,是不是符合你们大家的预期?”
又是一阵沉默,后厨里的一个年轻厨子大胆开口。
“总厨,主厨,我们没有尝过冯大厨所做菜品滋味,所以我们也没有办法准确给出判断,但是您二位所做的这两道菜,都有着一些瑕疵,其中石斑鱼感觉稍稍有些老,汁水保持的不好,还有龙虾也感觉煮的有些老了。”
沃尔什和于泉相视一眼,其实两人吃的时候,也已经发现了这个问题。
石斑鱼肉煎制过后,确实是让两人吃着觉得汁水不够充足了。
而龙虾明显就更老了,感觉丧失掉那种鲜嫩多汁和Q弹的口感。
沃尔什说:“看起来,我们可能还需要摸索很久,或者还需要请教一下冯大厨,否则我们两个人不能够完全掌握。”
而此时,大胆站出来的年轻厨子说:“总厨,主厨,我当时看到,冯大厨煎鱼的时候,并没有完全煎熟,而是好像放在了一遍晾了一段时间,在那段时间里,他进行了酱汁制作,然后便把鱼肉直接摆盘了。”
听到年轻厨子这番话,沃尔什和于泉陷入沉思,两人认真思考了许久。
沃尔什突然说:“我明白了,冯大厨是先用小火把鱼皮煎到酥脆,然后大火对鱼表面进行煎制锁住鱼肉内部汁水,然后放在一边,用大火煎制后的余温,慢慢让内部鱼肉自己熟化。”
于泉也马上明白过来:“不错,龙虾实际也是同样道理。”
在两个人想通的时候,后厨里响起一阵拍手声,众人扭头看到冯一帆竟然又回来了。
“没想到,你们还真的研究出来了,你们这餐厅后厨里,还有这么一位观察非常仔细的年轻厨子在,于泉主厨,这可是你的宝贝啊。”
于泉赶紧把年轻厨子招到身边,有点不好意思介绍说:“冯大厨,这个是我的侄子,才来这边学厨半年。”
年轻厨子赶紧向冯一帆说:“冯大厨您好,我叫于超。”
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于超和冯一帆握了手,脸上满是激动神情。
而冯一帆,接着便换上厨师服,走到灶台前说:“这样吧,我再演示一遍,顺便跟你们说一说其中的一些细节,我想两位总厨和主厨都在,应该能够看得明白,如果还有什么不明白,我还有一周才走,你们可以随时问我。”
听到这话,让沃尔什有些惊讶:“冯大厨,我们还没有最后确认购买您的授权。”
冯一帆微笑回应:“不过是两道菜而已,不用这么紧张好吧,何况你们是觉得,我不做这两道菜,我的餐馆就经营不下去吗?”
这么一句话,说得沃尔什和于泉,以及后厨里所有厨子都有些惊讶。
随后,沃尔什明白,是他的格局太小了。
两道菜创造确实是花费冯一帆的心血,但身为一个厨师,应该是更喜欢菜品可以传播更广,让更多人品味到菜品。
而不是要固守自己独创菜单,只在自己的餐馆里才做。
冯一帆准备的时候,又说:“不过,我还是希望各位厨行同仁,可以凭借自己的努力,去创新出你们各自的美味佳肴。”
这句话,可能在场大部分厨师不会当回事,但于超却听得是双眼发光。
之后,冯一帆认真又做了一遍,这次虽然没有新鲜食材,他是用沃尔什和于泉剩下边角料去做。
但即便是如此,当两道菜做出来,再经过了冯一帆的摆盘后,依旧是非常精美。
摆盘的时候,冯一帆也是毫不吝啬提醒:“这道鱼,你们要注意,摆盘时候要把这外层修掉,因为外层在之前急火煎制时,肉质已经老了,如果留下来会影响到整体口感,所以摆盘上菜时一定要去除。”
这么一点点小细节,也是让沃尔什和于泉瞬间受教不少。
接下来,大家一同品味了冯一帆所做的两道菜。
一口下去,瞬间就能吃出与之前完全不同的滋味来。
石斑鱼的鱼肉鲜嫩,鱼肉内油脂和汁水被完好保留住,搭配上榛果酱吃,真的是风味独特,而且丝毫不会觉得腻。
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