第514章 教徒弟采购(第二更)
冯若若她们三个小女孩放假了,苏记的小摊就成为三个小女孩最喜欢的地方,每天三个小女孩都会约好一起在小市场碰头,一起帮着冯爸爸招呼生意。
而学生放假之后,小市场的生意自然也是受到一些影响的。
这其中尤其是小馄饨的生意,明显是开始下降了。
可能是孩子放假了,所以很多家长要么带孩子出去玩,要不就把孩子送去爷爷奶奶、姥爷姥姥身边,也就不需要过来吃小馄饨。
尽管孩子的数量变少了,但依旧还是有孩子专程过来吃小馄饨。
而且除了孩子之外,随着孟诗彤他们视频的发布,以及李菲儿《菲常见证》节目给做的一个专题节目播出。
依旧还是给小市场,给苏记小摊,给冯一帆吸引来了不少食客。
尤其是在孟诗彤他们网上视频放出去,让很多人觉得来苏记吃更加的放心。
再加上视频里一些小市场里其他摊位的拍摄,尤其是一些特色小吃冯一帆的专业介绍讲解。
更加是让不少人选择专程过来想要体验一番。
结果晚上孩子来吃小馄饨的人数少了,反倒是中午过来品尝炒饭,吃烤鹅、烤鸭和叉烧的人变得更多了。
更是有不少年轻人,专门过来想要尝一尝苏记的烤鹅、烤鸭和叉烧,和那些南方粤菜里的烧鹅、烧鸭、叉烧有什么区别?
当然,其中有不少人也没有吃过烧鹅、烧鸭和叉烧,也都是很想要尝尝味道。
随着中午的人开始变多了,冯一帆也是很快就做出了调整。
天还没亮,冯一帆叫上了徒弟一起,开着车赶往农贸市场去,今天因为烤鹅、烤鸭和叉烧需求增加,要增加鹅、鸭和五花肉的采购量。
冯一帆也打算专门教徒弟如何挑选鹅、鸭和五花肉。
进入农贸市场,冯一帆依旧还是先到老张家的菜摊子前,把一些必要的蔬菜采购交给老张。
老张接过单子笑了笑说:“小冯,你最近可是又出了风头啊,你们苏记摆个摊都能上电视啊。”
冯一帆笑着回应:“张叔,那就是为了宣传古街拍的,我们苏记如今的小摊子,哪里有那么大的面子啊?”
老张不那么认为:“可不是啊,我觉得电视上明显是介绍你们更多,给了你们好多的镜头,而且我还看到了你的解说呢,像是那个草炉烧饼,听你一说我才知道,咱们这里还有那么古老的东西。”
隔壁摊位的老板也凑过来说:“对啊,那个草炉烧饼,真的是最古老的烧饼吗?”
冯一帆微笑点头:“确实是,是一种非常古老的烧饼,是用那种烧稻草的炉子烤制出来的烧饼,而且那个烧饼是用老面发酵,不用现在那些发酵的酵母,对于个人手艺的要求很高,真的是越嚼越香。”
说到这里,冯一帆稍稍停顿一下,非常认真说:“而且,用我们家小馄饨的鸡汤泡一下,搭配起来吃起来更香。”
旁边林瑞峰听到师父的话,顿时忍不住笑起来。
没想到师父竟然会直接就开始推销了。
几位菜摊的老板也都是一愣,接着也都回过神来,一个个笑起来。
“哈哈哈,没想到冯老板也会这样直接推销自己啊。”
冯一帆一脸认真说:“那还是要找机会多多推销自己嘛,不然生意怎么能好呢?现在我们在小市场里摆摊,需要大家支持。”
老张笑起来:“小冯啊,你这可是一点都不地道,你那么好的生意,哪里需要四处拉生意啊?”
冯一帆异常认真说:“不不,其实我这么说,是希望大家都能去尝一尝,味道真的很棒,大家不去尝一尝活化石一样的烧饼,真的是会很吃亏啊。”
听冯一帆这样一说,菜摊老板们也都觉得很有道理。
“嗯嗯,那是要去尝尝的。”
“对啊,我也早就想去尝尝看了。”
“回头等我们下午收摊了,大家一起过去,好好吃上一顿。”
“到时候我们这帮粗人去给冯大厨壮壮声势。”
眼见菜摊这边都嚷嚷着要去,冯一帆笑着感谢:“谢谢各位捧场,那我们晚上可就恭候各位老板了,回头我让徒弟专门找草炉烧饼那家,给大家留下一批草炉烧饼,大家过去就能吃。”
老张听到这话突然说:“唉,等一下,小冯,到时候你可要收钱,你要是不收钱我们可就不去了。”
老张这么一说,其他的老板也都纷纷附和:“对对,要收钱。”
冯一帆笑了笑回应:“放心,肯定要收钱啊,不然我生意还怎么干啊?”
和这边菜摊老板们敲定晚上去吃,冯一帆领着徒弟向禽类市场走去。
首先还是要去挑选一批合适的鹅、鸭。
一边走冯一帆一边跟徒弟说:“你要记住了,最好的是黑棕鹅,然后需要挑选足够肥的,以后你自己干的时候呢,你让他们这边给你杀好了,杀好的鹅和鸭直接买回去就可以做了。”
说到这里,冯一帆又说:“烤鸭呢,最好的品种自然是京城白鸭,但是京城白鸭成本高,而且我们这边也不好买到,所以选用本地比较肥的白鸭也可以。”
林瑞峰一边走一边听师父介绍着。
冯一帆说的也是非常仔细,关于挑选鹅和鸭的一些细节。
“选择鸭子呢,首先要体表光滑,呈现那种乳白色,如果鸭皮的表面身处轻微的油脂,可以看到呈现浅红色或是浅黄色,把鸭子肯定就不新鲜了,绝对不能要。
还有你要闻一闻鸭子气味,好的鸭子会有一股香味,不会有其他的异味。
————
最后就是体型要呈现扁圆形,鸭腿上的肉质紧实结实,胸部有凸起的肉,如此才算是一只合格上好的鸭子,你一定要记得这些,可不能选的太随意了。”
林瑞峰听得很认真,点了点头表示自己记下来。
接着冯一帆又介绍鹅:“其实鹅和鸭子挑选类似,不过鹅新鲜宰杀过后,闻起来会有一丝丝腥味,但不是那种腥臭刺鼻的味道,另外鹅也要看胸和腿上的肉质是不是紧实,以及肉的颜色要新鲜,表皮要光滑。”
师徒俩一起,来到了家禽这边,冯一帆又实地根据情况,给徒弟进行了一番讲解。
让林瑞峰亲眼看到,上好的鹅和鸭应该是什么样子,应该如何挑选和采买。
当然,实际上有冯一帆在情况下,家禽这边的摊主们也是不敢又任何的欺瞒。
毕竟大家都希望留下好印象,可以在以后为苏记持续供应。
何况如果是被苏记采买了,这些老板也可以骄傲拿出来作为宣传。
可能现在宣传效果好不够好,但是以后老板们相信,随着苏记的名声越来越大,肯定会给他们带来更好的生意。
这边除了采买鹅和鸭,还需要买一些鸡,用来回去熬汤用。
自然也都是要买老母鸡的,冯一帆也都是进行一番精挑细选,同时告诉徒弟要怎么去挑选。
“打蔫的可不能要,然后要看看鸡的脚掌,看看是不是厚实,还有屁股也要看一看,熬汤不光是要新鲜,而且还是要那种非常有年头的母鸡,最好是不要买那种淘汰下来的下蛋鸡。”
听师父认真的讲解,林瑞峰觉得这么一趟市场逛下来,还真是收获不少。
师徒俩这么一边讲解,一边采买各种食材。
采买完毕家禽,接下来自然是要去水产市场那边,还需要采买新鲜的虾,以及新鲜的鳝鱼,这些都是必备的东西。
最后则是去购买猪肉了,要买上好的三层五花,用来制作叉烧。
还需要购买一些需要做肉馅的肉。
“做肉馅最好是选用夹心肉,那个部位肥肉比例最好,用来做肉馅口感会很好,记住不要让老板给你把肉馅绞出来,一定要买回去自己剁,自己剁出来的肉馅不会特别细腻,保留一些口感。”
一番采买结束后,冯一帆带着徒弟回到老张菜摊子。
张强已经在这边等着了,看到冯一帆师徒俩回来,也是马上就主动接过了冯一帆师徒俩手上的东西。
冯一帆知道张强想要帮忙送货,但他还是拒绝了:“你就别去了,那边现在半封闭的,后巷子也都已经开始整修,你的车根本就进不去,帮我们把货搬到车上,我们自己拉回去就行。”
张强还是有些不甘心:“哥,要不我给你们送一趟,我给你们送到路口,帮你们弄进去呗。”
面对张强的热情,冯一帆笑着摆摆手:“真不用了,我们自己弄回去,不过以后我要是不在了,可能你需要多帮帮瑞峰,给他送送货。”
张强闻言有些奇怪:“哥,你不在了什么意思啊?你又要去哪?生意你不干了吗?”
冯一帆笑着说:“这不是女儿放假了,所以我就想多陪陪女儿,带女儿回乡下去看看我爸妈,而且苏记也要装修嘛,所以摆摊的生意,到时候会暂时丢给瑞峰,你需要多帮帮瑞峰。”
在听完了冯一帆的话,张强还没说话,老张已经开口:“嗯,小冯啊,你确实应该多陪陪女儿,你女儿还那么小,你平时又那么忙,多陪陪女儿挺好的,也不能光想着赚钱嘛。”
冯一帆笑着回应:“张叔这话说的对,要多陪陪女儿,不能光赚钱。”
张强此时回过神来,认真地答应:“行,哥你放心吧,到时候我肯定会帮瑞峰的。”
林瑞峰也是赶紧向张强表示感谢:“谢谢强哥了。”
张强摆摆手:“别跟我客气,这不是应该的。”
告别了菜贩老张父子,在张强帮忙下,把各种食材都堆上了车。师徒俩跟张强告别后,便一起开车赶回苏记。
回去的路上,冯一帆还是继续教授徒弟,希望徒弟可以了解更多。
师徒俩开车回到古街东边,趁着还是清晨把车子停靠在路口上,然后把车上的货搬下去。
这次林瑞峰非常主动说:“师父,您留在这里看着,我去把这些弄回去。”
冯一帆看了一眼堆叠了慢慢一个平板车的各种食材,迟疑了一下还是问了句:“你真的可以吗?”
林瑞峰认真点头:“可以的师父,今天也算是您对我的考验了。”
冯一帆听到这话点点头:“好,那你就去吧。”
接着冯一帆守着车,让徒弟用平板车将买回来的东西拉回铺子去。
站在路口上,还是能看到林瑞峰的艰难,力气上还是不太行,所以拉慢慢一车的东西,确实是有些为难他了。
但是林瑞峰非常坚持,哪怕是很吃力了,他依旧是咬着牙向前努力拉着。
从东边这个口子到苏记,要比从西边短上很多的,可是路实际上不如西边过来好走,尤其是拉平板车的时候。
因为从东往西的话,古街的路面呈现出一个缓缓上坡趋势。
再加上东边这里地上石砖破损的不少,所以平板车拉起来是很费劲。
林瑞峰时而拉,时而又是两只手拖拽,时而还需要停下来喘口气,然后奋力向前猛地拉上一段路。
这一切都被冯一帆看在眼里,心中对这个徒弟的表现是真的很满意。
当然在他这个师父的心里,也是对徒弟有一点点不忍。
古街改建,小市场里摆摊,可以说是非常艰苦的时刻。但冯一帆还要带着岳父、妻子和女儿离开,把一切都丢给徒弟去做。
可能这份对徒弟的考验,实在是有些过于沉重了一点。
再想想徒弟父母和姐姐离开前,把这个小徒弟托付给他这个师父,心里担心林瑞峰能不能坚持?对他也是有一些于心不忍。
但是转念一想,越是这种时候,越是需要狠心一点。
毕竟以后学厨的过程中,可能会遇到比现在更难的情况,尤其是以后冯一帆会让徒弟去一些大餐馆学习,那个时候可能面临复杂的环境。现在这种便是为将来那一刻好好磨练徒弟心智。
冯一帆想到这里收起心中不忍,要让徒弟去好好完成这个考验。
林瑞峰将平板车终于拉回苏记,把第一车的东西卸掉,再次回来的时候,他身边跟着一个小小身影,是冯若若。
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而学生放假之后,小市场的生意自然也是受到一些影响的。
这其中尤其是小馄饨的生意,明显是开始下降了。
可能是孩子放假了,所以很多家长要么带孩子出去玩,要不就把孩子送去爷爷奶奶、姥爷姥姥身边,也就不需要过来吃小馄饨。
尽管孩子的数量变少了,但依旧还是有孩子专程过来吃小馄饨。
而且除了孩子之外,随着孟诗彤他们视频的发布,以及李菲儿《菲常见证》节目给做的一个专题节目播出。
依旧还是给小市场,给苏记小摊,给冯一帆吸引来了不少食客。
尤其是在孟诗彤他们网上视频放出去,让很多人觉得来苏记吃更加的放心。
再加上视频里一些小市场里其他摊位的拍摄,尤其是一些特色小吃冯一帆的专业介绍讲解。
更加是让不少人选择专程过来想要体验一番。
结果晚上孩子来吃小馄饨的人数少了,反倒是中午过来品尝炒饭,吃烤鹅、烤鸭和叉烧的人变得更多了。
更是有不少年轻人,专门过来想要尝一尝苏记的烤鹅、烤鸭和叉烧,和那些南方粤菜里的烧鹅、烧鸭、叉烧有什么区别?
当然,其中有不少人也没有吃过烧鹅、烧鸭和叉烧,也都是很想要尝尝味道。
随着中午的人开始变多了,冯一帆也是很快就做出了调整。
天还没亮,冯一帆叫上了徒弟一起,开着车赶往农贸市场去,今天因为烤鹅、烤鸭和叉烧需求增加,要增加鹅、鸭和五花肉的采购量。
冯一帆也打算专门教徒弟如何挑选鹅、鸭和五花肉。
进入农贸市场,冯一帆依旧还是先到老张家的菜摊子前,把一些必要的蔬菜采购交给老张。
老张接过单子笑了笑说:“小冯,你最近可是又出了风头啊,你们苏记摆个摊都能上电视啊。”
冯一帆笑着回应:“张叔,那就是为了宣传古街拍的,我们苏记如今的小摊子,哪里有那么大的面子啊?”
老张不那么认为:“可不是啊,我觉得电视上明显是介绍你们更多,给了你们好多的镜头,而且我还看到了你的解说呢,像是那个草炉烧饼,听你一说我才知道,咱们这里还有那么古老的东西。”
隔壁摊位的老板也凑过来说:“对啊,那个草炉烧饼,真的是最古老的烧饼吗?”
冯一帆微笑点头:“确实是,是一种非常古老的烧饼,是用那种烧稻草的炉子烤制出来的烧饼,而且那个烧饼是用老面发酵,不用现在那些发酵的酵母,对于个人手艺的要求很高,真的是越嚼越香。”
说到这里,冯一帆稍稍停顿一下,非常认真说:“而且,用我们家小馄饨的鸡汤泡一下,搭配起来吃起来更香。”
旁边林瑞峰听到师父的话,顿时忍不住笑起来。
没想到师父竟然会直接就开始推销了。
几位菜摊的老板也都是一愣,接着也都回过神来,一个个笑起来。
“哈哈哈,没想到冯老板也会这样直接推销自己啊。”
冯一帆一脸认真说:“那还是要找机会多多推销自己嘛,不然生意怎么能好呢?现在我们在小市场里摆摊,需要大家支持。”
老张笑起来:“小冯啊,你这可是一点都不地道,你那么好的生意,哪里需要四处拉生意啊?”
冯一帆异常认真说:“不不,其实我这么说,是希望大家都能去尝一尝,味道真的很棒,大家不去尝一尝活化石一样的烧饼,真的是会很吃亏啊。”
听冯一帆这样一说,菜摊老板们也都觉得很有道理。
“嗯嗯,那是要去尝尝的。”
“对啊,我也早就想去尝尝看了。”
“回头等我们下午收摊了,大家一起过去,好好吃上一顿。”
“到时候我们这帮粗人去给冯大厨壮壮声势。”
眼见菜摊这边都嚷嚷着要去,冯一帆笑着感谢:“谢谢各位捧场,那我们晚上可就恭候各位老板了,回头我让徒弟专门找草炉烧饼那家,给大家留下一批草炉烧饼,大家过去就能吃。”
老张听到这话突然说:“唉,等一下,小冯,到时候你可要收钱,你要是不收钱我们可就不去了。”
老张这么一说,其他的老板也都纷纷附和:“对对,要收钱。”
冯一帆笑了笑回应:“放心,肯定要收钱啊,不然我生意还怎么干啊?”
和这边菜摊老板们敲定晚上去吃,冯一帆领着徒弟向禽类市场走去。
首先还是要去挑选一批合适的鹅、鸭。
一边走冯一帆一边跟徒弟说:“你要记住了,最好的是黑棕鹅,然后需要挑选足够肥的,以后你自己干的时候呢,你让他们这边给你杀好了,杀好的鹅和鸭直接买回去就可以做了。”
说到这里,冯一帆又说:“烤鸭呢,最好的品种自然是京城白鸭,但是京城白鸭成本高,而且我们这边也不好买到,所以选用本地比较肥的白鸭也可以。”
林瑞峰一边走一边听师父介绍着。
冯一帆说的也是非常仔细,关于挑选鹅和鸭的一些细节。
“选择鸭子呢,首先要体表光滑,呈现那种乳白色,如果鸭皮的表面身处轻微的油脂,可以看到呈现浅红色或是浅黄色,把鸭子肯定就不新鲜了,绝对不能要。
还有你要闻一闻鸭子气味,好的鸭子会有一股香味,不会有其他的异味。
————
最后就是体型要呈现扁圆形,鸭腿上的肉质紧实结实,胸部有凸起的肉,如此才算是一只合格上好的鸭子,你一定要记得这些,可不能选的太随意了。”
林瑞峰听得很认真,点了点头表示自己记下来。
接着冯一帆又介绍鹅:“其实鹅和鸭子挑选类似,不过鹅新鲜宰杀过后,闻起来会有一丝丝腥味,但不是那种腥臭刺鼻的味道,另外鹅也要看胸和腿上的肉质是不是紧实,以及肉的颜色要新鲜,表皮要光滑。”
师徒俩一起,来到了家禽这边,冯一帆又实地根据情况,给徒弟进行了一番讲解。
让林瑞峰亲眼看到,上好的鹅和鸭应该是什么样子,应该如何挑选和采买。
当然,实际上有冯一帆在情况下,家禽这边的摊主们也是不敢又任何的欺瞒。
毕竟大家都希望留下好印象,可以在以后为苏记持续供应。
何况如果是被苏记采买了,这些老板也可以骄傲拿出来作为宣传。
可能现在宣传效果好不够好,但是以后老板们相信,随着苏记的名声越来越大,肯定会给他们带来更好的生意。
这边除了采买鹅和鸭,还需要买一些鸡,用来回去熬汤用。
自然也都是要买老母鸡的,冯一帆也都是进行一番精挑细选,同时告诉徒弟要怎么去挑选。
“打蔫的可不能要,然后要看看鸡的脚掌,看看是不是厚实,还有屁股也要看一看,熬汤不光是要新鲜,而且还是要那种非常有年头的母鸡,最好是不要买那种淘汰下来的下蛋鸡。”
听师父认真的讲解,林瑞峰觉得这么一趟市场逛下来,还真是收获不少。
师徒俩这么一边讲解,一边采买各种食材。
采买完毕家禽,接下来自然是要去水产市场那边,还需要采买新鲜的虾,以及新鲜的鳝鱼,这些都是必备的东西。
最后则是去购买猪肉了,要买上好的三层五花,用来制作叉烧。
还需要购买一些需要做肉馅的肉。
“做肉馅最好是选用夹心肉,那个部位肥肉比例最好,用来做肉馅口感会很好,记住不要让老板给你把肉馅绞出来,一定要买回去自己剁,自己剁出来的肉馅不会特别细腻,保留一些口感。”
一番采买结束后,冯一帆带着徒弟回到老张菜摊子。
张强已经在这边等着了,看到冯一帆师徒俩回来,也是马上就主动接过了冯一帆师徒俩手上的东西。
冯一帆知道张强想要帮忙送货,但他还是拒绝了:“你就别去了,那边现在半封闭的,后巷子也都已经开始整修,你的车根本就进不去,帮我们把货搬到车上,我们自己拉回去就行。”
张强还是有些不甘心:“哥,要不我给你们送一趟,我给你们送到路口,帮你们弄进去呗。”
面对张强的热情,冯一帆笑着摆摆手:“真不用了,我们自己弄回去,不过以后我要是不在了,可能你需要多帮帮瑞峰,给他送送货。”
张强闻言有些奇怪:“哥,你不在了什么意思啊?你又要去哪?生意你不干了吗?”
冯一帆笑着说:“这不是女儿放假了,所以我就想多陪陪女儿,带女儿回乡下去看看我爸妈,而且苏记也要装修嘛,所以摆摊的生意,到时候会暂时丢给瑞峰,你需要多帮帮瑞峰。”
在听完了冯一帆的话,张强还没说话,老张已经开口:“嗯,小冯啊,你确实应该多陪陪女儿,你女儿还那么小,你平时又那么忙,多陪陪女儿挺好的,也不能光想着赚钱嘛。”
冯一帆笑着回应:“张叔这话说的对,要多陪陪女儿,不能光赚钱。”
张强此时回过神来,认真地答应:“行,哥你放心吧,到时候我肯定会帮瑞峰的。”
林瑞峰也是赶紧向张强表示感谢:“谢谢强哥了。”
张强摆摆手:“别跟我客气,这不是应该的。”
告别了菜贩老张父子,在张强帮忙下,把各种食材都堆上了车。师徒俩跟张强告别后,便一起开车赶回苏记。
回去的路上,冯一帆还是继续教授徒弟,希望徒弟可以了解更多。
师徒俩开车回到古街东边,趁着还是清晨把车子停靠在路口上,然后把车上的货搬下去。
这次林瑞峰非常主动说:“师父,您留在这里看着,我去把这些弄回去。”
冯一帆看了一眼堆叠了慢慢一个平板车的各种食材,迟疑了一下还是问了句:“你真的可以吗?”
林瑞峰认真点头:“可以的师父,今天也算是您对我的考验了。”
冯一帆听到这话点点头:“好,那你就去吧。”
接着冯一帆守着车,让徒弟用平板车将买回来的东西拉回铺子去。
站在路口上,还是能看到林瑞峰的艰难,力气上还是不太行,所以拉慢慢一车的东西,确实是有些为难他了。
但是林瑞峰非常坚持,哪怕是很吃力了,他依旧是咬着牙向前努力拉着。
从东边这个口子到苏记,要比从西边短上很多的,可是路实际上不如西边过来好走,尤其是拉平板车的时候。
因为从东往西的话,古街的路面呈现出一个缓缓上坡趋势。
再加上东边这里地上石砖破损的不少,所以平板车拉起来是很费劲。
林瑞峰时而拉,时而又是两只手拖拽,时而还需要停下来喘口气,然后奋力向前猛地拉上一段路。
这一切都被冯一帆看在眼里,心中对这个徒弟的表现是真的很满意。
当然在他这个师父的心里,也是对徒弟有一点点不忍。
古街改建,小市场里摆摊,可以说是非常艰苦的时刻。但冯一帆还要带着岳父、妻子和女儿离开,把一切都丢给徒弟去做。
可能这份对徒弟的考验,实在是有些过于沉重了一点。
再想想徒弟父母和姐姐离开前,把这个小徒弟托付给他这个师父,心里担心林瑞峰能不能坚持?对他也是有一些于心不忍。
但是转念一想,越是这种时候,越是需要狠心一点。
毕竟以后学厨的过程中,可能会遇到比现在更难的情况,尤其是以后冯一帆会让徒弟去一些大餐馆学习,那个时候可能面临复杂的环境。现在这种便是为将来那一刻好好磨练徒弟心智。
冯一帆想到这里收起心中不忍,要让徒弟去好好完成这个考验。
林瑞峰将平板车终于拉回苏记,把第一车的东西卸掉,再次回来的时候,他身边跟着一个小小身影,是冯若若。
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