第43章 碎金与金包银
跟在冯一帆的身后,再次踏进干净整洁,简直像是翻新过一样的后厨。
摄影小哥不得不承认,小餐馆的后厨和自己心目中所想,大多数街头小餐馆的后厨,真是有着天壤之别。
在印象中,小餐馆的后厨很多时候由于通风不好,或者是老板自己不会特别注意打扫。
后厨通常都是充斥着油腻,料理台和厨房的很多地方,都会堆积厚厚的油层。
哪怕是一些经常清理的后厨,可能依旧还是会有一些油灰残留下来。
这一点来说,大酒楼的后厨通常会好很多,毕竟大酒楼后厨人手足够多,会有人专门每天清理。
可是眼前苏记这家小餐馆的后厨,在摄影小哥看来,可能比一些大酒楼还要干净。
第一次进来的时候,孟诗彤他们还忍不住问,难道这后厨刚刚重新装修过吗?
冯一帆耐心给孟诗彤他们做出解答,之所以后厨如此干净,是因为苏记一代代掌勺人有要求。
按照冯一帆所说,他当年跟岳父学厨,第一课便是要学打扫后厨,要保持后厨的整洁和干净。要把所有的东西分门别类,绝对不能让后厨变得杂乱无章。
其实这一点,很多大酒楼,和一些国外的餐厅,都会做得非常好。
只是街头小餐馆,往往因为人手上的原因,会忽略这一点。
但是苏记从未忽略过,冯一帆至今也记得,岳父让他踏进后厨的第一天,便告诫他。
“后厨是一个厨师工作的地方,如果你连自己工作地方都无法保持整洁,那说明你根本不热爱你的工作,又如何能够全身心投入在这份工作中去呢?”
所以冯一帆跟着岳父,以及昔日岳父手下那帮师兄们,整整打扫了一个月的后厨,之后才有机会正式接触和学习烹饪。
也是因为岳父苛刻要求,冯一帆至今也都是非常重视后厨的整洁。
前世的时候,他甚至很多次因为后厨卫生问题,直接便封杀了很多顶级餐厅。
厨房,尤其是餐馆的厨房,是给食客奉献美食的地方,干净整洁卫生,这是首要必须严苛要求的。
摄影师捧着摄像机,一开始还有些不好意思凑近拍摄,冯一帆看了一眼笑着问:“你站在那么远的地方,你怎么能排到呢?”
摄影师有些尴尬地笑了笑说:“冯哥,嫂子和老爷子不是不让拍吗?”
冯一帆轻描淡写地说:“没关系的,你尽管拍嘛,算是我教大家做一顿正宗的炒饭。”
摄影师听到这话,顿时就绕到料理台另一边,然后捧着摄像机认真拍摄。
一边拍摄,摄影师还提出一些疑问。
“冯哥,都说炒饭必须要用隔夜饭,是这样吗?”
冯一帆摇头说:“不是一定要用隔夜饭,但炒饭所用的饭,在蒸煮的时候,必须要少加水,也就是俗话说‘煮的硬一点’,水分少了,炒起来才能粒粒分明。”
回答着摄影师问题,冯一帆手上没有半分迟疑,迅速就开始准备食材。
“呐,现在我炒的第一份是碎金炒饭,要先下打散的鸡蛋液,记住一定要急火迅速把蛋液打散,在锅里给炒成絮状。”
摄影师很认真地拍摄,听得也是非常认真,可是当看到冯一帆开始炒蛋,瞬间就懵逼了。
那锅与勺精妙配合,还有那急速的拨炒,简直看的摄影师是眼花缭乱。
“记住了,碎金炒饭这个絮状的鸡蛋,不是完全用勺子搅炒出来,要在蛋液将凝未凝的时候,迅速把米饭给下进去。
然后在炒米饭的过程中,用饭粒将蛋液完全拨散开,达到那种碎金的絮状。”
看着冯一帆异常娴熟的动作,听着冯一帆认真的讲解。
摄影师其实很想说一句:学不来学不来,告辞告辞……
在摄影师目光和摄影机记录下,眼睁睁地看着,米饭和鸡蛋在冯一帆的手上,就迅速地翻滚着,鸡蛋逐渐凝结仿佛一粒粒碎金子,点缀在颗颗分明的米粒中。
而鸡蛋和米饭之间是一种似连又非连的感觉,看上去真的是非常漂亮。
在米饭和鸡蛋都定型后,冯一帆再加入各种准备好的配料,最后出锅前加入少许葱花翻炒。
出锅的一刻,冯一帆一手颠锅,另一只手则用勺子拨弄。
摄影师又一次目瞪口呆看着,锅里炒饭就像是一群听话的士兵,在冯一帆双手的一颠一拨下,全部从锅里开赴进入大铁勺里。
最后锅里连一粒米也没有留下,全部都进入大铁勺子里面。
冯一帆拿过一个盘子,先是倒扣在铁勺上,然后来一个翻转,一盘炒饭非常完整扣在盘子里。
最后再撒上一点点葱花,作为成菜一刻的点缀。
看着炒饭完成,摄影师已经彻底看呆了,大脑简直是一片空白。
冯一帆也没有去理会,迅速地刷洗了锅子,然后开始第二盘炒饭的翻炒。
和之前的碎金不同,第二份金包银则是要先炒米饭,要把饭粒中的水分炒干了,粒粒分明过后,再加入打散的鸡蛋液。
并且这份炒饭鸡蛋液,是多加了一倍的蛋黄,如此一来淋在锅里的米饭上。
在经过一番迅速的翻炒,很快每一粒米饭上都包裹住鸡蛋,锅子里的炒饭变成了金色。
后面的工序基本差不多,还是加入各种的配料,最终盛盘的时候撒上点葱花。
两盘炒饭完成,冯一帆端起炒饭对还在愣神中的摄影师说:“好了,快点走吧,我要给客人上炒饭了,你别在这愣着啦。”
被冯一帆一说,摄影师终于算是回过神来,赶紧就看一眼摄影机上的记录。
确定拍下了全部过程,摄影师关上了摄影机,乖乖跟着冯一帆出去。
冯一帆端着两盘炒饭,来到了苏连成的面前,将两盘炒饭放下:“好了,你点的两份炒饭来了,一份金包银,一份碎金。”
跟着苏连成一起来的秘书,凑近很仔细地打量一番,没有觉得有什么特别。
但是有了之前苏连成警告,秘书现在虽然心里不屑一顾,但嘴上不敢说任何话。
一切还是要等苏连成来品评。
同桌的孟诗彤等人,则是非常好奇,也盯着两盘炒饭看。
摄影师坐下来,看着两盘炒饭的眼神就不一样了,在他的眼里,这两盘炒饭不是炒饭,像是两盘非比寻常的艺术品。
终于,苏连成举起了手中的勺子,首先是伸向了那盘碎金炒饭。
没有马上用勺子吃饭,苏连成却是先用勺子轻轻拨弄几下。
一开始大家以为,苏连成是不是不喜欢葱花?要把葱花给拨弄开?
但很快大家发现不是葱花问题,苏连成很认真地拨开炒饭,认真地去看着每一粒的米,以及米粒上微微粘连的絮状鸡蛋。
看着苏连成终于舀起一勺放进口中,冯一帆没有多说什么,转身向后厨走去。
在冯一帆即将踏入后厨瞬间,吃下第一口的苏连成忍不住赞叹:“正宗。”
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摄影小哥不得不承认,小餐馆的后厨和自己心目中所想,大多数街头小餐馆的后厨,真是有着天壤之别。
在印象中,小餐馆的后厨很多时候由于通风不好,或者是老板自己不会特别注意打扫。
后厨通常都是充斥着油腻,料理台和厨房的很多地方,都会堆积厚厚的油层。
哪怕是一些经常清理的后厨,可能依旧还是会有一些油灰残留下来。
这一点来说,大酒楼的后厨通常会好很多,毕竟大酒楼后厨人手足够多,会有人专门每天清理。
可是眼前苏记这家小餐馆的后厨,在摄影小哥看来,可能比一些大酒楼还要干净。
第一次进来的时候,孟诗彤他们还忍不住问,难道这后厨刚刚重新装修过吗?
冯一帆耐心给孟诗彤他们做出解答,之所以后厨如此干净,是因为苏记一代代掌勺人有要求。
按照冯一帆所说,他当年跟岳父学厨,第一课便是要学打扫后厨,要保持后厨的整洁和干净。要把所有的东西分门别类,绝对不能让后厨变得杂乱无章。
其实这一点,很多大酒楼,和一些国外的餐厅,都会做得非常好。
只是街头小餐馆,往往因为人手上的原因,会忽略这一点。
但是苏记从未忽略过,冯一帆至今也记得,岳父让他踏进后厨的第一天,便告诫他。
“后厨是一个厨师工作的地方,如果你连自己工作地方都无法保持整洁,那说明你根本不热爱你的工作,又如何能够全身心投入在这份工作中去呢?”
所以冯一帆跟着岳父,以及昔日岳父手下那帮师兄们,整整打扫了一个月的后厨,之后才有机会正式接触和学习烹饪。
也是因为岳父苛刻要求,冯一帆至今也都是非常重视后厨的整洁。
前世的时候,他甚至很多次因为后厨卫生问题,直接便封杀了很多顶级餐厅。
厨房,尤其是餐馆的厨房,是给食客奉献美食的地方,干净整洁卫生,这是首要必须严苛要求的。
摄影师捧着摄像机,一开始还有些不好意思凑近拍摄,冯一帆看了一眼笑着问:“你站在那么远的地方,你怎么能排到呢?”
摄影师有些尴尬地笑了笑说:“冯哥,嫂子和老爷子不是不让拍吗?”
冯一帆轻描淡写地说:“没关系的,你尽管拍嘛,算是我教大家做一顿正宗的炒饭。”
摄影师听到这话,顿时就绕到料理台另一边,然后捧着摄像机认真拍摄。
一边拍摄,摄影师还提出一些疑问。
“冯哥,都说炒饭必须要用隔夜饭,是这样吗?”
冯一帆摇头说:“不是一定要用隔夜饭,但炒饭所用的饭,在蒸煮的时候,必须要少加水,也就是俗话说‘煮的硬一点’,水分少了,炒起来才能粒粒分明。”
回答着摄影师问题,冯一帆手上没有半分迟疑,迅速就开始准备食材。
“呐,现在我炒的第一份是碎金炒饭,要先下打散的鸡蛋液,记住一定要急火迅速把蛋液打散,在锅里给炒成絮状。”
摄影师很认真地拍摄,听得也是非常认真,可是当看到冯一帆开始炒蛋,瞬间就懵逼了。
那锅与勺精妙配合,还有那急速的拨炒,简直看的摄影师是眼花缭乱。
“记住了,碎金炒饭这个絮状的鸡蛋,不是完全用勺子搅炒出来,要在蛋液将凝未凝的时候,迅速把米饭给下进去。
然后在炒米饭的过程中,用饭粒将蛋液完全拨散开,达到那种碎金的絮状。”
看着冯一帆异常娴熟的动作,听着冯一帆认真的讲解。
摄影师其实很想说一句:学不来学不来,告辞告辞……
在摄影师目光和摄影机记录下,眼睁睁地看着,米饭和鸡蛋在冯一帆的手上,就迅速地翻滚着,鸡蛋逐渐凝结仿佛一粒粒碎金子,点缀在颗颗分明的米粒中。
而鸡蛋和米饭之间是一种似连又非连的感觉,看上去真的是非常漂亮。
在米饭和鸡蛋都定型后,冯一帆再加入各种准备好的配料,最后出锅前加入少许葱花翻炒。
出锅的一刻,冯一帆一手颠锅,另一只手则用勺子拨弄。
摄影师又一次目瞪口呆看着,锅里炒饭就像是一群听话的士兵,在冯一帆双手的一颠一拨下,全部从锅里开赴进入大铁勺里。
最后锅里连一粒米也没有留下,全部都进入大铁勺子里面。
冯一帆拿过一个盘子,先是倒扣在铁勺上,然后来一个翻转,一盘炒饭非常完整扣在盘子里。
最后再撒上一点点葱花,作为成菜一刻的点缀。
看着炒饭完成,摄影师已经彻底看呆了,大脑简直是一片空白。
冯一帆也没有去理会,迅速地刷洗了锅子,然后开始第二盘炒饭的翻炒。
和之前的碎金不同,第二份金包银则是要先炒米饭,要把饭粒中的水分炒干了,粒粒分明过后,再加入打散的鸡蛋液。
并且这份炒饭鸡蛋液,是多加了一倍的蛋黄,如此一来淋在锅里的米饭上。
在经过一番迅速的翻炒,很快每一粒米饭上都包裹住鸡蛋,锅子里的炒饭变成了金色。
后面的工序基本差不多,还是加入各种的配料,最终盛盘的时候撒上点葱花。
两盘炒饭完成,冯一帆端起炒饭对还在愣神中的摄影师说:“好了,快点走吧,我要给客人上炒饭了,你别在这愣着啦。”
被冯一帆一说,摄影师终于算是回过神来,赶紧就看一眼摄影机上的记录。
确定拍下了全部过程,摄影师关上了摄影机,乖乖跟着冯一帆出去。
冯一帆端着两盘炒饭,来到了苏连成的面前,将两盘炒饭放下:“好了,你点的两份炒饭来了,一份金包银,一份碎金。”
跟着苏连成一起来的秘书,凑近很仔细地打量一番,没有觉得有什么特别。
但是有了之前苏连成警告,秘书现在虽然心里不屑一顾,但嘴上不敢说任何话。
一切还是要等苏连成来品评。
同桌的孟诗彤等人,则是非常好奇,也盯着两盘炒饭看。
摄影师坐下来,看着两盘炒饭的眼神就不一样了,在他的眼里,这两盘炒饭不是炒饭,像是两盘非比寻常的艺术品。
终于,苏连成举起了手中的勺子,首先是伸向了那盘碎金炒饭。
没有马上用勺子吃饭,苏连成却是先用勺子轻轻拨弄几下。
一开始大家以为,苏连成是不是不喜欢葱花?要把葱花给拨弄开?
但很快大家发现不是葱花问题,苏连成很认真地拨开炒饭,认真地去看着每一粒的米,以及米粒上微微粘连的絮状鸡蛋。
看着苏连成终于舀起一勺放进口中,冯一帆没有多说什么,转身向后厨走去。
在冯一帆即将踏入后厨瞬间,吃下第一口的苏连成忍不住赞叹:“正宗。”
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