第356章 独自撑得起后厨(第二更)
早上一碗三虾面,用最应季的鲜美味道,为全家人开启了全新的一天。
这其实可以说才是真正淮扬菜,或者说是苏帮菜的特色,吃得便是这个应季的味道,尝得便是这一口鲜。
吃过了早餐,冯一帆收拾好东西,也就进入后厨去开始了今天的忙碌。
冯若若本来想要到后厨里去看爸爸,但是被爷爷和奶奶给叫住了,爷爷奶奶说要带小孙女出门去逛逛。
“若若,爷爷奶奶带你一起出去逛一逛,好不好呀?”
“就是,跟奶奶和爷爷一起出去玩,等我们玩好了回来,刚好也就能吃午饭啦。”
冯若若听到爷爷奶奶的话,小姑娘陷入了一阵犹豫和纠结。
其实小姑娘并不想出去,她想要留在家里,要在后厨里看着爸爸,她喜欢跟爸爸一起,然后看着爸爸干活,自己在旁边可以帮点小忙的。
可是爷爷好不容易来一趟,也有一两周的时间没有见到爷爷,小姑娘也想和爷爷奶奶一起出去玩。
所以这种时候,小姑娘是真的有些纠结了,不知道该怎么办才好?
最后,还是妈妈苏若曦开口说:“这样吧,妈妈也陪你们一起去,把家里留给石姥爷、姥爷和爸爸,好不好?”
听到妈妈也去,冯若若立刻有些紧张:“呀,妈妈你也要一起去吗?那家里怎么办呀?爸爸和姥爷、石姥爷他们会忙不过来的。”
石晋斌听到小姑娘的话,立刻说:“怎么啦?你还瞧不起石姥爷了?觉得石姥爷不能照顾好你姥爷吗?”
冯若若上前说:“不是呀,石姥爷,你和姥爷、爸爸留下来,你们又要在厨房里忙,又要看着餐馆,会很忙的呀,太辛苦啦。”
听到小女孩一脸认真说出“太辛苦啦”这话,还真的是让老人们都觉得很暖心。
石晋斌忍不住说:“哎呦,锦荣啊,你们家这个小姑娘,真的是太让人暖心了,太会说话了,让人听着舒服啊。”
苏锦荣微笑说:“若若,一直很乖,很暖心。”
爷爷冯建东接着说:“我们家若若,真的是会关心人的,让人喜欢的不行。”
卢翠玲直接抱住小孙女说:“奶奶的小宝贝呦,你这话说的真让奶奶心里暖洋洋,真的是不想和你分开啦。”
冯若若同样抱着奶奶说:“奶奶,我们不分开呀。”
冯一帆此时从后厨里走出来,听完了大家面临的问题,微笑对女儿说:“没关系的若若,你跟妈妈陪着爷爷奶奶出去玩一圈,爸爸可以照顾好餐馆,也会照顾好姥爷的,等你们回来吃午饭,好不好?”
冯若若看着爸爸问:“那爸爸,你要等我回来传菜单呀。”
冯一帆微笑点头答应:“好,爸爸等若若回来,再开始营业,等着若若给我传菜单。”
这么一番说道过后,小姑娘也终于算是同意了:“那好吧,我和妈妈陪着爷爷奶奶出去玩一下,很快就回来的。”
终于算是说动了冯若若,一家人便马上开始准备,很快带着小姑娘出门去。
等到冯若若和妈妈陪着爷爷奶奶出门后。
冯一帆和岳父以及师伯,在餐馆靠近后厨角落里一张桌子坐下来,开始商量明天和苏澜馨那边比厨的菜单。
冯一帆先把自己拟定的一份菜单,递给了岳父和师伯石晋斌去看。
两位老人一起认真地看了一遍。
石晋斌首先开口问:“一帆,你真的确定你要用这份菜单?你这份菜单上,多数的菜肴都是以蔬菜为主,蔬菜烹饪可不容易的,尤其是做给孩子吃。”
冯一帆认真点头:“是,我知道不容易,但是我还是坚持这份菜单,我希望让孩子们可以吃得更加健康。”
石晋斌还是接着说:“但是你这样一份,可是明显要比陈威那些东西难多了。”
在石晋斌看来,陈威弄来了那么多的高端食材,本身就已经算是占据了一定的优势。
要知道,无论是那些非常上等的鲜虾和海蟹,还是那些海鱼,又或者是包括国外火腿、牛肉在内的一些肉类。
可以说整体上而言,食材的档次都是非常高的。
高端食材本味实际上已经占据了优势。
如果冯一帆用一些荤菜的话,可以通过调味去弥补一些差距,甚至可能依靠国内一些烹调手法上的调味技巧,轻松超越对方的。
但是冯一帆却选择了一条比较难的路。
他要去做打量的素菜。
而素菜本身制作出好味道的难度要高,想要把素菜做得让孩子们喜欢,可能难度又要更上一个层次了。
所以石晋斌还是有些担忧,担心冯一帆会在比厨当中失误的。
在沉默了半天后,苏锦荣突然开口说:“嗯,相信一帆。”
石晋斌倒是没有想到,苏锦荣竟然会选择相信女婿,在明知道有着很大风险的情况下,还能够如此相信女婿,石晋斌也有些惊讶。
不过看到苏锦荣坚定目光,还有冯一帆脸上自信的笑容。
最终石晋斌也只能点头:“好,既然一帆愿意去挑战,那么我一定会好好帮你这次。”
冯一帆认真对石晋斌说:“多谢师伯。”
然后三个人一起又再次把菜单进行了一番优化,确定有哪几道菜适合做,并且要用什么样的方式去做。
石晋斌和苏锦荣也都是把自己的经验拿出来,算是把菜单进行了非常精准优化。
冯一帆也是拿出了十二分的认真态度,对一些细节进行了融合,从而确定了最后的一些烹调方式。
在基本敲定了菜单后,石晋斌突然说:“嗯,既然是以素菜为主,可以等我大女儿来了,让她也给你参谋参谋。”
听到石晋斌提起他的大女儿,苏锦荣也是马上问:“什么,时候,到?”
石晋斌扭头看了一眼墙上的钟:“嗯,差不多快要到站了吧。”
苏锦荣又说:“让,一帆去,接。”
石晋斌笑着摆摆手:“不用,她第一次来师祖的地方,当然是要自己来,拜师门是大事,如果连门都找不到,还拜什么啊?”
冯一帆听到师伯的话,忍不住笑着说:“师伯,您这对大师姐可有些严苛了。”
石晋斌一脸认真说:“这不算严苛,等你大师姐来了,你问问她就知道,她以前要跟我学厨的时候,我给她提出了几点要求的,她全都能够做到,我才传她的,她可是吃了很多苦头。”
苏锦荣对女婿说:“你,师伯,很严肃。”
冯一帆微笑点头:“看得出来,师伯在后厨里应该是非常严苛。”
石晋斌叹了口气:“现在年纪大了,不大发脾气,要是放在以前的话,那些徒弟没有一个不怕我。”
冯一帆此时突然问:“爸,师伯,当年爷爷传你们的时候,爷爷严苛吗?”
苏锦荣和石晋斌对视了一眼,师兄弟两个又一次回忆起了以前的事情。
回忆了片刻,石晋斌开口说:“当年你和若曦的爷爷啊,其实是个脾气很好的人,他其实极少会发火,但是他又是个非常严苛的人。
在后厨里,如果范哪怕一点小错,他都会很严肃的进行批评,但是他从不发火,也不会劈头盖脸的痛骂我们,就是不听的一遍一遍给我们讲解。
有时候,甚至会认真给我们反复讲上很多遍。”
听岳父和师伯讲起当年学厨的事情。
冯一帆第一次发现,原来爷爷当年还真的是很认真,虽然严苛,但是并不会去骂徒弟,也不会轻易发火的人。
但是从岳父和师伯话语中,冯一帆也还是不难听出,当年爷爷教授时那份严苛很可怕。
就像是会因为犯了错,让师伯竟然连续切了三天的墩,真的是非常的枯燥。
还有会让犯错的徒弟,自己连着炒一天的菜,然后不合格就自己吃。
这一天要吃下去多少道菜啊?
最狠的应该是,让徒弟一个月不许上灶。
当厨子的,在后厨里一个月不许上灶,这简直是有些折磨了。
目的只是为了让犯错的徒弟,能够记住所犯的错误,不允许下次再犯。
说起了当年学徒的事情,让苏锦荣和石晋斌师兄弟两个,也都是非常的怀念,那个时候虽然辛苦,但也总是会有挺多有趣的事情。
两位老人聊了一阵后,差不多隔壁的早点已经结束,林瑞峰也是专门过来帮忙打扫了一番餐馆。
冯一帆则是推着岳父,和师伯一起就去了后厨开始备料了。
今天早上的备料任务还是会有些多。
因为不单单是需要准备今天的一些料,还需要准备一些明天比厨的料,所以注定会是非常忙碌的一天。
进入后厨里,苏锦荣坐在轮椅上负责监督,并且给出一些意见。
主要还是冯一帆一个人忙碌,同时石晋斌也会帮着干一些小活。
看着冯一帆一个人行云流水的动作,石晋斌也是忍不住又一次向苏锦荣竖起大拇指。
这是向苏锦荣表示,冯一帆真的是个非常棒的厨子了。
虽说明天做的菜以素菜为主,但是正因为需要做的是素菜,所以需要提前准备好很多的汤。
有些汤需要很仔细的熬煮,并且还需要进行吊汤,以保证汤水清亮。
毕竟汤是烹调过程中,给素菜入味的东西,所以不能够让汤中的杂质太多,从而有异味去影响到素菜味道。
熬汤的同时,冯一帆也会提前进行一些备料,还有一些搭配素菜的肉类也要处理。
当然这其中,还包括今天苏记中午和晚上营业所需要的食材处理。
比如一些食材需要提前泡发,一些食材需要提前进行预加工,还有一些食材需要提前进行烹饪以保证软烂。
后厨里的工作,真的是会非常的忙碌。
可能只有真正进过后厨,才会明白为什么苏记规矩不做早餐?
主要还是人手实在是不够,要想保证质量的话,事先准备的过程是必不可少的。
冯一帆在灶台、案板,来来回回的走动着,手上的东西也是非常迅速,每一样的食材都会被很快处理好。
哪怕是那些需要清洗的,像是鱼类需要宰杀清理,虾需要提前剪干净,肉也需要提前切片。
这一系列的过程,冯一帆都是有条不紊安排好,可以说真的是把时间安排的非常妥当。
在苏锦荣和石晋斌这两个旁观者,而且是对厨行异常清洗的人看来。
冯一帆非常合理安排了所有的时间,几乎是没有多余的动作出现,一切是那样的行云流水,甚至都有一点像是机械化。
这是对厨艺有着绝对自信,并且都深谙其中每一个步骤,才能够如此准确做到的。
当然,还有一点很关键,那便是冯一帆如今足够年轻。
很多步骤和动作,苏锦荣和石晋斌其实心里也清楚,但如果两位老人去做,因为年纪大了,所以在动作上是没有办法非常好完成的。
到了后面,在冯一帆看了一眼中午时间越来越临近,他开始加速的时候。
甚至就连石晋斌都有些没办法跟上节奏,只能是在一边旁观了。
看着冯一帆一个人的动作,石晋斌忍不住对苏锦荣说:“锦荣,你这个女婿是真的太厉害了,你看到没有?他的这些动作,简直就像是当年的师父。”
苏锦荣点点头。
他自然是看得出来,而且在石晋斌来之前,他就不止一次从女婿身上,隐约似乎看到了父亲的身影。
当初的父亲,如今的女婿,真的是具有那份大师风范。
冯一帆在后厨里忙碌时,女儿冯若若和妈妈一起,陪着爷爷奶奶已经走出了老街。
今天他们一起从东边出去,然后一起过了老街东头出口外的马路,来到了马路对面一片改建后的城区。
这里以前是临近老街的一片小区,如今小区经过了拆除重建,拔地而起是一栋栋高耸的大楼。
站在小区外,卢翠玲仰望着小区里的一栋栋高楼,突然对儿媳妇说:“若曦啊,你们其实不如在这里买一套房子,然后也就不用住在餐馆楼上,这样更加方便点。”
苏若曦听到婆婆的话,有些奇怪:“妈,我们住的好好的,为什么要买这里房子呢?”
卢翠玲接着说:“你想想啊,若若慢慢长大了,要上小学嘛,我听说这个小区里,有一个不错的配套小学呢。”
听到婆婆这样说,苏若曦一下子明白了婆婆的用意。
卢翠玲是在为以后小孙女上学考虑。
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这其实可以说才是真正淮扬菜,或者说是苏帮菜的特色,吃得便是这个应季的味道,尝得便是这一口鲜。
吃过了早餐,冯一帆收拾好东西,也就进入后厨去开始了今天的忙碌。
冯若若本来想要到后厨里去看爸爸,但是被爷爷和奶奶给叫住了,爷爷奶奶说要带小孙女出门去逛逛。
“若若,爷爷奶奶带你一起出去逛一逛,好不好呀?”
“就是,跟奶奶和爷爷一起出去玩,等我们玩好了回来,刚好也就能吃午饭啦。”
冯若若听到爷爷奶奶的话,小姑娘陷入了一阵犹豫和纠结。
其实小姑娘并不想出去,她想要留在家里,要在后厨里看着爸爸,她喜欢跟爸爸一起,然后看着爸爸干活,自己在旁边可以帮点小忙的。
可是爷爷好不容易来一趟,也有一两周的时间没有见到爷爷,小姑娘也想和爷爷奶奶一起出去玩。
所以这种时候,小姑娘是真的有些纠结了,不知道该怎么办才好?
最后,还是妈妈苏若曦开口说:“这样吧,妈妈也陪你们一起去,把家里留给石姥爷、姥爷和爸爸,好不好?”
听到妈妈也去,冯若若立刻有些紧张:“呀,妈妈你也要一起去吗?那家里怎么办呀?爸爸和姥爷、石姥爷他们会忙不过来的。”
石晋斌听到小姑娘的话,立刻说:“怎么啦?你还瞧不起石姥爷了?觉得石姥爷不能照顾好你姥爷吗?”
冯若若上前说:“不是呀,石姥爷,你和姥爷、爸爸留下来,你们又要在厨房里忙,又要看着餐馆,会很忙的呀,太辛苦啦。”
听到小女孩一脸认真说出“太辛苦啦”这话,还真的是让老人们都觉得很暖心。
石晋斌忍不住说:“哎呦,锦荣啊,你们家这个小姑娘,真的是太让人暖心了,太会说话了,让人听着舒服啊。”
苏锦荣微笑说:“若若,一直很乖,很暖心。”
爷爷冯建东接着说:“我们家若若,真的是会关心人的,让人喜欢的不行。”
卢翠玲直接抱住小孙女说:“奶奶的小宝贝呦,你这话说的真让奶奶心里暖洋洋,真的是不想和你分开啦。”
冯若若同样抱着奶奶说:“奶奶,我们不分开呀。”
冯一帆此时从后厨里走出来,听完了大家面临的问题,微笑对女儿说:“没关系的若若,你跟妈妈陪着爷爷奶奶出去玩一圈,爸爸可以照顾好餐馆,也会照顾好姥爷的,等你们回来吃午饭,好不好?”
冯若若看着爸爸问:“那爸爸,你要等我回来传菜单呀。”
冯一帆微笑点头答应:“好,爸爸等若若回来,再开始营业,等着若若给我传菜单。”
这么一番说道过后,小姑娘也终于算是同意了:“那好吧,我和妈妈陪着爷爷奶奶出去玩一下,很快就回来的。”
终于算是说动了冯若若,一家人便马上开始准备,很快带着小姑娘出门去。
等到冯若若和妈妈陪着爷爷奶奶出门后。
冯一帆和岳父以及师伯,在餐馆靠近后厨角落里一张桌子坐下来,开始商量明天和苏澜馨那边比厨的菜单。
冯一帆先把自己拟定的一份菜单,递给了岳父和师伯石晋斌去看。
两位老人一起认真地看了一遍。
石晋斌首先开口问:“一帆,你真的确定你要用这份菜单?你这份菜单上,多数的菜肴都是以蔬菜为主,蔬菜烹饪可不容易的,尤其是做给孩子吃。”
冯一帆认真点头:“是,我知道不容易,但是我还是坚持这份菜单,我希望让孩子们可以吃得更加健康。”
石晋斌还是接着说:“但是你这样一份,可是明显要比陈威那些东西难多了。”
在石晋斌看来,陈威弄来了那么多的高端食材,本身就已经算是占据了一定的优势。
要知道,无论是那些非常上等的鲜虾和海蟹,还是那些海鱼,又或者是包括国外火腿、牛肉在内的一些肉类。
可以说整体上而言,食材的档次都是非常高的。
高端食材本味实际上已经占据了优势。
如果冯一帆用一些荤菜的话,可以通过调味去弥补一些差距,甚至可能依靠国内一些烹调手法上的调味技巧,轻松超越对方的。
但是冯一帆却选择了一条比较难的路。
他要去做打量的素菜。
而素菜本身制作出好味道的难度要高,想要把素菜做得让孩子们喜欢,可能难度又要更上一个层次了。
所以石晋斌还是有些担忧,担心冯一帆会在比厨当中失误的。
在沉默了半天后,苏锦荣突然开口说:“嗯,相信一帆。”
石晋斌倒是没有想到,苏锦荣竟然会选择相信女婿,在明知道有着很大风险的情况下,还能够如此相信女婿,石晋斌也有些惊讶。
不过看到苏锦荣坚定目光,还有冯一帆脸上自信的笑容。
最终石晋斌也只能点头:“好,既然一帆愿意去挑战,那么我一定会好好帮你这次。”
冯一帆认真对石晋斌说:“多谢师伯。”
然后三个人一起又再次把菜单进行了一番优化,确定有哪几道菜适合做,并且要用什么样的方式去做。
石晋斌和苏锦荣也都是把自己的经验拿出来,算是把菜单进行了非常精准优化。
冯一帆也是拿出了十二分的认真态度,对一些细节进行了融合,从而确定了最后的一些烹调方式。
在基本敲定了菜单后,石晋斌突然说:“嗯,既然是以素菜为主,可以等我大女儿来了,让她也给你参谋参谋。”
听到石晋斌提起他的大女儿,苏锦荣也是马上问:“什么,时候,到?”
石晋斌扭头看了一眼墙上的钟:“嗯,差不多快要到站了吧。”
苏锦荣又说:“让,一帆去,接。”
石晋斌笑着摆摆手:“不用,她第一次来师祖的地方,当然是要自己来,拜师门是大事,如果连门都找不到,还拜什么啊?”
冯一帆听到师伯的话,忍不住笑着说:“师伯,您这对大师姐可有些严苛了。”
石晋斌一脸认真说:“这不算严苛,等你大师姐来了,你问问她就知道,她以前要跟我学厨的时候,我给她提出了几点要求的,她全都能够做到,我才传她的,她可是吃了很多苦头。”
苏锦荣对女婿说:“你,师伯,很严肃。”
冯一帆微笑点头:“看得出来,师伯在后厨里应该是非常严苛。”
石晋斌叹了口气:“现在年纪大了,不大发脾气,要是放在以前的话,那些徒弟没有一个不怕我。”
冯一帆此时突然问:“爸,师伯,当年爷爷传你们的时候,爷爷严苛吗?”
苏锦荣和石晋斌对视了一眼,师兄弟两个又一次回忆起了以前的事情。
回忆了片刻,石晋斌开口说:“当年你和若曦的爷爷啊,其实是个脾气很好的人,他其实极少会发火,但是他又是个非常严苛的人。
在后厨里,如果范哪怕一点小错,他都会很严肃的进行批评,但是他从不发火,也不会劈头盖脸的痛骂我们,就是不听的一遍一遍给我们讲解。
有时候,甚至会认真给我们反复讲上很多遍。”
听岳父和师伯讲起当年学厨的事情。
冯一帆第一次发现,原来爷爷当年还真的是很认真,虽然严苛,但是并不会去骂徒弟,也不会轻易发火的人。
但是从岳父和师伯话语中,冯一帆也还是不难听出,当年爷爷教授时那份严苛很可怕。
就像是会因为犯了错,让师伯竟然连续切了三天的墩,真的是非常的枯燥。
还有会让犯错的徒弟,自己连着炒一天的菜,然后不合格就自己吃。
这一天要吃下去多少道菜啊?
最狠的应该是,让徒弟一个月不许上灶。
当厨子的,在后厨里一个月不许上灶,这简直是有些折磨了。
目的只是为了让犯错的徒弟,能够记住所犯的错误,不允许下次再犯。
说起了当年学徒的事情,让苏锦荣和石晋斌师兄弟两个,也都是非常的怀念,那个时候虽然辛苦,但也总是会有挺多有趣的事情。
两位老人聊了一阵后,差不多隔壁的早点已经结束,林瑞峰也是专门过来帮忙打扫了一番餐馆。
冯一帆则是推着岳父,和师伯一起就去了后厨开始备料了。
今天早上的备料任务还是会有些多。
因为不单单是需要准备今天的一些料,还需要准备一些明天比厨的料,所以注定会是非常忙碌的一天。
进入后厨里,苏锦荣坐在轮椅上负责监督,并且给出一些意见。
主要还是冯一帆一个人忙碌,同时石晋斌也会帮着干一些小活。
看着冯一帆一个人行云流水的动作,石晋斌也是忍不住又一次向苏锦荣竖起大拇指。
这是向苏锦荣表示,冯一帆真的是个非常棒的厨子了。
虽说明天做的菜以素菜为主,但是正因为需要做的是素菜,所以需要提前准备好很多的汤。
有些汤需要很仔细的熬煮,并且还需要进行吊汤,以保证汤水清亮。
毕竟汤是烹调过程中,给素菜入味的东西,所以不能够让汤中的杂质太多,从而有异味去影响到素菜味道。
熬汤的同时,冯一帆也会提前进行一些备料,还有一些搭配素菜的肉类也要处理。
当然这其中,还包括今天苏记中午和晚上营业所需要的食材处理。
比如一些食材需要提前泡发,一些食材需要提前进行预加工,还有一些食材需要提前进行烹饪以保证软烂。
后厨里的工作,真的是会非常的忙碌。
可能只有真正进过后厨,才会明白为什么苏记规矩不做早餐?
主要还是人手实在是不够,要想保证质量的话,事先准备的过程是必不可少的。
冯一帆在灶台、案板,来来回回的走动着,手上的东西也是非常迅速,每一样的食材都会被很快处理好。
哪怕是那些需要清洗的,像是鱼类需要宰杀清理,虾需要提前剪干净,肉也需要提前切片。
这一系列的过程,冯一帆都是有条不紊安排好,可以说真的是把时间安排的非常妥当。
在苏锦荣和石晋斌这两个旁观者,而且是对厨行异常清洗的人看来。
冯一帆非常合理安排了所有的时间,几乎是没有多余的动作出现,一切是那样的行云流水,甚至都有一点像是机械化。
这是对厨艺有着绝对自信,并且都深谙其中每一个步骤,才能够如此准确做到的。
当然,还有一点很关键,那便是冯一帆如今足够年轻。
很多步骤和动作,苏锦荣和石晋斌其实心里也清楚,但如果两位老人去做,因为年纪大了,所以在动作上是没有办法非常好完成的。
到了后面,在冯一帆看了一眼中午时间越来越临近,他开始加速的时候。
甚至就连石晋斌都有些没办法跟上节奏,只能是在一边旁观了。
看着冯一帆一个人的动作,石晋斌忍不住对苏锦荣说:“锦荣,你这个女婿是真的太厉害了,你看到没有?他的这些动作,简直就像是当年的师父。”
苏锦荣点点头。
他自然是看得出来,而且在石晋斌来之前,他就不止一次从女婿身上,隐约似乎看到了父亲的身影。
当初的父亲,如今的女婿,真的是具有那份大师风范。
冯一帆在后厨里忙碌时,女儿冯若若和妈妈一起,陪着爷爷奶奶已经走出了老街。
今天他们一起从东边出去,然后一起过了老街东头出口外的马路,来到了马路对面一片改建后的城区。
这里以前是临近老街的一片小区,如今小区经过了拆除重建,拔地而起是一栋栋高耸的大楼。
站在小区外,卢翠玲仰望着小区里的一栋栋高楼,突然对儿媳妇说:“若曦啊,你们其实不如在这里买一套房子,然后也就不用住在餐馆楼上,这样更加方便点。”
苏若曦听到婆婆的话,有些奇怪:“妈,我们住的好好的,为什么要买这里房子呢?”
卢翠玲接着说:“你想想啊,若若慢慢长大了,要上小学嘛,我听说这个小区里,有一个不错的配套小学呢。”
听到婆婆这样说,苏若曦一下子明白了婆婆的用意。
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