第113章 备料一定要认真
林瑞峰拜完师之后,本来是打算留在家里,帮父母把早点铺子收拾好,再去苏记的,但是却被父母给直接推去了苏记。
林有建一脸认真地说:“不是就在隔壁吗?我和你妈真忙不过来,会叫你回来的,去了苏记,记得要好好跟着你师父学,别给师父添麻烦。”
林瑞峰也是认真地点头答应:“好的爸,我知道,我一定好好学。”
冯一帆见林叔态度坚决,只好说:“行,那就让瑞峰跟我过去,林叔你们要是忙不过来,记得过去叫他。”
林有建笑着对冯一帆说:“放心,我这把老骨头还干的动。”
冯一帆随后便领着林有建又回到了苏记。
一进门,女儿立刻就扑到了爸爸的面前,抱住爸爸笑嘻嘻地说:“爸爸,若若跟你说呀,奶奶说她要留下来呢,让爷爷一个人回去,奶奶会留下来陪着若若。”
冯一帆一把将女儿抱起来,笑着说:“是嘛?奶奶要留下来陪若若呀?那很好啊,若若以后有奶奶照顾啦。”
小姑娘在爸爸的怀里,继续开心地说:“对的,以后可以让奶奶接送若若上幼儿园,这样爸爸就可以专心在姥爷的餐馆里赚钱啦。”
卢翠玲听到小孙女这样说,笑着说:“好啊,你这个小财迷,原来让奶奶留下来是不耽误你爸爸赚钱的。”
冯若若听到奶奶的话,在爸爸怀里向奶奶张开双臂,撒娇着喊道:“若若喜欢奶奶呀,奶奶接送若若,若若会是幼儿园最开心的孩子啦。”
冯一帆看着女儿向奶奶张开双臂,就抱着女儿走到奶奶面前,让女儿扑进奶奶的怀里去。
卢翠玲一把从儿子怀里把小孙女接过去,抱着小孙女说:“你这张小嘴呦,真的是越来越会说了,说的奶奶心花怒放的,真是奶奶好孙女。”
冯一帆见一家人其乐融融,便果断叫上徒弟林瑞峰,一起往后厨走去。
走进了后厨,冯一帆首先是去看了一眼昨天早上煮好压上的肴肉。
林瑞峰也是好奇跟在旁边,看到两个很大的托盘压在一起,下面托盘里压着满满当当煮好的肉,靠近时还能够嗅到很浓的香味。
冯一帆没有揭开压着的托盘,只是很小心地进行了一番查看,便并没有去动。
林瑞峰站在一边看着,忍不住问:“师父,这是什么?”
冯一帆直起身子来回答:“这个是肴肉,还不到时候,要等到皮冻完全凝固了,才算是做好了,现在还不能揭开。”
林瑞峰接着又问:“那为什么要这样压着它呢?”
冯一帆也是给出回答:“这是为了定型,肴肉是必须要用猪的前肘做的,煮好之后要均匀给铺平,但是煮好的肘子比较松散,所以要这样压住,让它变得紧实。”
林瑞峰听得也是点了点头。
冯一帆解释过后,拍拍林瑞峰的肩头,带着他走到了料理台边,先是给他介绍了一番后厨里的东西。
“你要记住,后厨里必须要保持整洁,所有的东西必须要归类摆放好,无论是锅碗瓢盆还是各种餐具,在准备做菜之前,也都是要全部准备妥当。
另外,每天需要做什么菜,你心里一定要有数,提前把一部分的食材处理好,有些甚至可以预加工出来,只有有条不紊做好准备工作,烹饪的时候你才能更加有效率。”
一边在后厨走动着,冯一帆一边给林瑞峰进行每一样的介绍。
最后在灶台前,冯一帆先是拎出两个金属桶。揭开金属桶的盖子说:“这两个是用来熬制高汤的,高汤是很多菜必备,所以早上首先是要熬汤。”
说着冯一帆已经开始动手,给林瑞峰讲解的同时,他迅速挑选出熬制高汤的食材和配料,迅速进行处理,再放进金属桶内,注入水之后放在灶台上开始熬汤。
整个过程行云流水,一旁林瑞峰看得是有些眼花缭乱,觉得一切在冯一帆手上都像是很简单轻松。
只是林瑞峰很清楚,看似简单轻松,但实际上却并不是那么简单的事情。
熬汤所用食材的处理,以及各种配料的选择,还有加入多少的水,以及大火煮开后,需要及时调整火候,并且还要将浮沫给撇去。
等等这一系列的过程,真的是异常的繁琐复杂,不是一两天的功夫就能熟练掌握。
在处理好高汤,调小了灶火,让汤慢慢熬制后,冯一帆领着林瑞峰一起去进行一些其他食材处理。
“记住,清洗的时候一定要仔细认真,绝对不能有任何不干净,还有你需要记住,不同的食材,清洗的方式会有所不同,这些都是需要慢慢学习掌握。”
林瑞峰在自己家里平时也是有洗菜的经历,只不过没有想过一个清洗也会有这么多讲究。
而且在跟着冯一帆清洗的时候,他感觉自己家里吃菜,都没有冯一帆这里清洗的如此仔细认真和干净。
这一个早上,虽然林瑞峰还没有真正学习烹饪技巧,但是通过跟在冯一帆身边学习,也是让他对餐馆后厨有了一个新的认知。
别家的餐馆林瑞峰不知道,但是在他看来,苏记后厨透露出的是干净整洁、认真仔细。
每一种食材的清理,冯一帆都是异常认真仔细,务求要把食材清理干净。
林瑞峰有几次因为清理的不够仔细干净,还被冯一帆很不客气地进行了一番教训。
而在一些食材的预处理上,冯一帆也是非常仔细,并且林瑞峰觉得师父的刀工实在是非常厉害,真的是让他有点叹为观止。
在处理完各种食材后,冯一帆正式给林瑞峰这个徒弟上了第一课,刀工。
“要练好刀工,你首先要有一把趁手的刀,并且你要先学会如何磨刀,第一课就教你如何选刀,如何磨刀,以及最基本的刀工。”
后厨里,师徒俩已经开始上课,前面餐馆里苏若曦在公公婆婆帮忙下,也是将餐馆整理妥当。
而小姑娘冯若若,因为不用上幼儿园,也是始终跟在妈妈和奶奶身边,并且会伸手帮着做一些力所能及的事情,比如帮妈妈和奶奶传递抹布,或者是帮忙把椅子位置摆正。
但是当这些都做完了,似乎在餐馆没有正式营业前,这段时间真的没有什么事情可做。
有些无聊的小姑娘,一双大眼睛就盯上了后厨,在奶奶身边扭捏了一阵,还是忍不住悄悄地向后厨跑去,想要去看看爸爸和小林叔叔在干什么?
可是冯若若刚靠近后厨,就听到了妈妈的声音:“冯若若小朋友,你要去干什么呀?”
被妈妈给叫住,冯若若转过身来,看着妈妈笑嘻嘻地说:“若若是去找爸爸呀。”
苏若曦微笑着说:“可是你爸爸现在很忙呢,你这样闯进去,会打扰到爸爸的,你还是跟爷爷奶奶一起玩,好不好呢?”
听了妈妈的话,冯若若小朋友撅起小嘴,小脸上写满了不开心,扭头张望着餐馆后厨的门。
卢翠玲见状走过去拉着小孙女说:“这样吧,爷爷奶奶带着若若出去走走,我们把姥爷一起推上,等我们回来,餐馆营业了,若若就能去后厨给爸爸送菜单啦,好不好?”
奶奶这么一说,冯若若觉得这个办法好,顿时喜笑颜开地点头答应了。
……
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林瑞峰也是认真地点头答应:“好的爸,我知道,我一定好好学。”
冯一帆见林叔态度坚决,只好说:“行,那就让瑞峰跟我过去,林叔你们要是忙不过来,记得过去叫他。”
林有建笑着对冯一帆说:“放心,我这把老骨头还干的动。”
冯一帆随后便领着林有建又回到了苏记。
一进门,女儿立刻就扑到了爸爸的面前,抱住爸爸笑嘻嘻地说:“爸爸,若若跟你说呀,奶奶说她要留下来呢,让爷爷一个人回去,奶奶会留下来陪着若若。”
冯一帆一把将女儿抱起来,笑着说:“是嘛?奶奶要留下来陪若若呀?那很好啊,若若以后有奶奶照顾啦。”
小姑娘在爸爸的怀里,继续开心地说:“对的,以后可以让奶奶接送若若上幼儿园,这样爸爸就可以专心在姥爷的餐馆里赚钱啦。”
卢翠玲听到小孙女这样说,笑着说:“好啊,你这个小财迷,原来让奶奶留下来是不耽误你爸爸赚钱的。”
冯若若听到奶奶的话,在爸爸怀里向奶奶张开双臂,撒娇着喊道:“若若喜欢奶奶呀,奶奶接送若若,若若会是幼儿园最开心的孩子啦。”
冯一帆看着女儿向奶奶张开双臂,就抱着女儿走到奶奶面前,让女儿扑进奶奶的怀里去。
卢翠玲一把从儿子怀里把小孙女接过去,抱着小孙女说:“你这张小嘴呦,真的是越来越会说了,说的奶奶心花怒放的,真是奶奶好孙女。”
冯一帆见一家人其乐融融,便果断叫上徒弟林瑞峰,一起往后厨走去。
走进了后厨,冯一帆首先是去看了一眼昨天早上煮好压上的肴肉。
林瑞峰也是好奇跟在旁边,看到两个很大的托盘压在一起,下面托盘里压着满满当当煮好的肉,靠近时还能够嗅到很浓的香味。
冯一帆没有揭开压着的托盘,只是很小心地进行了一番查看,便并没有去动。
林瑞峰站在一边看着,忍不住问:“师父,这是什么?”
冯一帆直起身子来回答:“这个是肴肉,还不到时候,要等到皮冻完全凝固了,才算是做好了,现在还不能揭开。”
林瑞峰接着又问:“那为什么要这样压着它呢?”
冯一帆也是给出回答:“这是为了定型,肴肉是必须要用猪的前肘做的,煮好之后要均匀给铺平,但是煮好的肘子比较松散,所以要这样压住,让它变得紧实。”
林瑞峰听得也是点了点头。
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“你要记住,后厨里必须要保持整洁,所有的东西必须要归类摆放好,无论是锅碗瓢盆还是各种餐具,在准备做菜之前,也都是要全部准备妥当。
另外,每天需要做什么菜,你心里一定要有数,提前把一部分的食材处理好,有些甚至可以预加工出来,只有有条不紊做好准备工作,烹饪的时候你才能更加有效率。”
一边在后厨走动着,冯一帆一边给林瑞峰进行每一样的介绍。
最后在灶台前,冯一帆先是拎出两个金属桶。揭开金属桶的盖子说:“这两个是用来熬制高汤的,高汤是很多菜必备,所以早上首先是要熬汤。”
说着冯一帆已经开始动手,给林瑞峰讲解的同时,他迅速挑选出熬制高汤的食材和配料,迅速进行处理,再放进金属桶内,注入水之后放在灶台上开始熬汤。
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“记住,清洗的时候一定要仔细认真,绝对不能有任何不干净,还有你需要记住,不同的食材,清洗的方式会有所不同,这些都是需要慢慢学习掌握。”
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别家的餐馆林瑞峰不知道,但是在他看来,苏记后厨透露出的是干净整洁、认真仔细。
每一种食材的清理,冯一帆都是异常认真仔细,务求要把食材清理干净。
林瑞峰有几次因为清理的不够仔细干净,还被冯一帆很不客气地进行了一番教训。
而在一些食材的预处理上,冯一帆也是非常仔细,并且林瑞峰觉得师父的刀工实在是非常厉害,真的是让他有点叹为观止。
在处理完各种食材后,冯一帆正式给林瑞峰这个徒弟上了第一课,刀工。
“要练好刀工,你首先要有一把趁手的刀,并且你要先学会如何磨刀,第一课就教你如何选刀,如何磨刀,以及最基本的刀工。”
后厨里,师徒俩已经开始上课,前面餐馆里苏若曦在公公婆婆帮忙下,也是将餐馆整理妥当。
而小姑娘冯若若,因为不用上幼儿园,也是始终跟在妈妈和奶奶身边,并且会伸手帮着做一些力所能及的事情,比如帮妈妈和奶奶传递抹布,或者是帮忙把椅子位置摆正。
但是当这些都做完了,似乎在餐馆没有正式营业前,这段时间真的没有什么事情可做。
有些无聊的小姑娘,一双大眼睛就盯上了后厨,在奶奶身边扭捏了一阵,还是忍不住悄悄地向后厨跑去,想要去看看爸爸和小林叔叔在干什么?
可是冯若若刚靠近后厨,就听到了妈妈的声音:“冯若若小朋友,你要去干什么呀?”
被妈妈给叫住,冯若若转过身来,看着妈妈笑嘻嘻地说:“若若是去找爸爸呀。”
苏若曦微笑着说:“可是你爸爸现在很忙呢,你这样闯进去,会打扰到爸爸的,你还是跟爷爷奶奶一起玩,好不好呢?”
听了妈妈的话,冯若若小朋友撅起小嘴,小脸上写满了不开心,扭头张望着餐馆后厨的门。
卢翠玲见状走过去拉着小孙女说:“这样吧,爷爷奶奶带着若若出去走走,我们把姥爷一起推上,等我们回来,餐馆营业了,若若就能去后厨给爸爸送菜单啦,好不好?”
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