第1065章 评审员角度,要打破常规(求订阅)
若餐厅很准时的开门营业,时间要比苏记稍稍早一点。
这是为了让若餐厅的客人先进入餐厅,避免和苏记这边的人发生拥挤。
波特夫人一行人晚上并没有一起过来,今晚来若餐厅的实际上只有波特夫人在内的三人。
这倒不是他们一行人不想一起过来,主要是若餐厅的位子实在是比较难订。
波特夫人这三个位子,实际上还不是一张桌子的位子。
进入餐厅的一刻,苏连成亲自带领服务生在门口迎接,非常恭敬邀请客人们入座。
在入座了之后,首先是要把手巾递给每一桌的客人。
随后没有先上菜单和推荐菜品,而是先给每一位客人上一份餐前的小点。
还有就是会给一杯非常清甜可口的茶水。
一切都是那样的雅致,几乎是不用客人主动去要。
服务生会非常体贴给客人把一切都服务周全。
在大家品尝餐前的小点,还有那一小杯独特的清甜茶水时,冯一帆带领着后厨的众人出现。
“欢迎各位今夜的光临,今晚各位正在品尝的餐前小点,是由我们若餐厅的甜品师专门设计制作的蜜饯小点。”
波特夫人等人品尝着这份餐前小点,吃到嘴里微微的酸甜,和清甜的茶水相同,味道上非常淡,但是当吃入口中后,又会有着一丝丝独特回味,稍稍咀嚼后,一种独特果香在口中弥漫。
当吃下去后,似乎稍稍打开了一些味蕾,开始期待今晚的菜品。
与此同时,服务生已经把菜单送上,并且进行今日的菜品推荐。
不过,在若餐厅并没有专业的侍酒师,所以通常也是由服务生进行酒品的推荐。
波特夫人一行人对这一点倒是隐约感到有一点点意外。
因为在波特夫人心中,冯一帆一直都是一直精益求精的人,按道理说他应该不会遗漏这样的瑕疵才对。
不过波特夫人也没有直接说出问题,而是翻看一下菜单后,询问服务生有什么推荐?
服务生面对波特夫人倒也是不卑不亢,因为几个月下来若餐厅服务生也是见惯了波特夫人这样的外国客人。
服务生直接向波特夫人推荐了两份套餐。
“这一份是我们主厨开创的经典套餐,是我们若餐厅招牌套餐,是以海味作为主题的套餐。
另外一份是副主厨才推出新套餐,也是获得主厨认可,算是最近才推出的套餐。”
波特夫人想了想说:“那就来一份你们的经典套餐吧。”
服务生微笑答应:“好的,那么请问您是否有什么口味上的偏好?还有您是否对某些食物过敏,又或者不喜欢什么样的食物呢?”
波特夫人听了顿时有些惊讶,她倒是没有想到,若餐厅服务生会这样询问。
这实际上曾经是顶尖餐厅必须要有的服务,那便是需要询问了解客人口味,然后把客人口味反馈给主厨,之后主厨会根据客人口味对菜品进行调整。
只不过,如今很多三星餐厅可能都未必会这样去做。
若餐厅能够有这样服务,在波特夫人心中很加分。
而且波特夫人一下子明白,冯一帆在很多细节上依旧是保持状态的。
波特夫人也是把一些口味偏好,还有一些忌口也都是告诉了服务生,看到服务生会认真记录在单子上面。
这一切都让波特夫人印象非常的好。
在差不多已经点单结束后,服务生把单子交给冯一帆,会给客人重新上一些茶水或是酒水,再上一些水果让客人慢慢等待。
波特夫人也是要了一杯酒,然后盯着后厨里开始忙碌的身影。
这并不是波特夫人第一次看冯一帆做菜。
波特夫人一直觉得,看冯一帆做菜是一种别样的享受,丝毫不亚于品尝冯一帆各种独特的创意菜品带来的惊喜。
因为冯一帆做菜的过程异常的干净利落,无论是刀工还是各种烹饪手法,在他手上都是那样的优雅潇洒。
既有那种大开大合的狂野,同时又会有非常温柔细腻的过程。
比如现在冯一帆所做的开胃菜,非常小的法式酥饼需要摆放在盘中,然后还需要把卷起来的非常薄火腿片放在上面,最后点缀上一些辣椒圈。
整个摆盘的过程,是需要非常稳定和细腻手法。
可能如果不是亲眼所见,会很难想象冯一帆这样一个身高体壮的人能如此细腻。
很快开胃菜已经给波特夫人上桌了。
看着面前精致的菜品,让波特夫人觉得非常特别。
此时服务生轻声说:“您可以直接用手拿着去吃的。”
说到这里,服务生又是递上了干净消毒的湿毛巾,让波特夫人可以把手清洁一下,方便她可以直接用手拿起吃。
这一点倒是让波特夫人感到非常满意,她也是认真用消毒湿毛巾把手擦拭干净。
并且把湿毛巾放回到服务生手中托盘,然后服务生又递上干净的干毛巾。
如此,波特夫人算是把手清理干净,接着便小心翼翼捏起盘子里小巧的开胃菜。
仔细打量了一番后,波特夫人终于把这道菜放入口中。
在口中咀嚼的瞬间,波特夫人品尝到了非常独特的风味。
首先是火腿片那种独特香味,混合着经过油煎的烟火味,入口真的是感到非常特别。
而当开始咀嚼的时候,火腿片中经过煸炒蘑菇溢出汁水,再与底部酥饼交汇,真的是非常独特美味。
波特夫人认真咀嚼品尝下,突然感受到了一丝辣味在舌尖上蹦出。
但是这个刺激舌尖的辣稍纵即逝,并没有带给太多的刺激感。
当波特夫人想要去回味的时候,味道已经消失,但是却让她感到异常的美味,有一种很想要继续吃东西的感觉。
波特夫人一脸震惊,那辣椒圈微微的辣,真的是令她惊喜不已。
静静回味片刻,品尝了一口杯子中的酒,她抬起头看向后厨里忙碌的身影。
不禁在心中感叹:冯一帆不愧是冯一帆。
有了这样一道开胃菜,接下来的每一道菜也是让波特夫人频频感受到惊喜。
品菜之余,再看看眼前这样一家并不是很大的餐厅,里面的各种布置充满了一种温馨感。
整个餐厅的温馨布置,反倒是让后厨冰冷消失不见了。
坐在这样的餐厅里,仿佛置身于一个温馨的家中,品味家宴的感觉。
波特夫人不知不觉多喝了两杯,两颊微红的她,已经开始有一些迷醉的微醺感,但是依旧是让她非常舒服。
当波特夫人看向餐厅里其他人,每个人脸上也都洋溢着那份满足笑容。
显然,若餐厅的气氛,以及提供的各种菜品,都让客人满足。
终于轮到了主菜,是石斑鱼。
鲜嫩多汁,并且有着一个酥皮层,再加上榛果粒的点缀,看上去和整个套餐里的菜品非常一致,清淡而且很是雅致。
品尝了这么一道主菜,让波特夫人在感叹冯一帆手艺厉害之余,心底也是隐隐感到有意思惋惜。
如此好的一道菜,如果放在其他一些位置更好的餐厅,以及把应该标配的餐具给搭配上,恐怕是足以成为一道三星菜品的。
现在波特夫人还真的是有些看不懂冯一帆。
有如此的手艺,为什么要坚持那些无关紧要的东西?
若餐厅这边的晚餐时间也是比较的久。
因为每一道菜都是需要现做,所以一些菜品会耗费一些时间。
所以若餐厅里一餐吃上几个小时,可能还真是一种常态。
但在若餐厅吃上这一顿,并不会让人觉得煎熬,因为各种穿插在套餐中间的小点和小菜,也是让人会觉得非常的舒适。
最后的甜品呈上后,这一餐也算是结束了。
客人们可以说都是满意地起身纷纷准备离去。
原本冯一帆此时应该是已经回到隔壁的苏记去,但是他知道波特夫人可能会有话说,所以他还是等待了一阵。
送走了大部分的客人,波特夫人也让同行的人先离去。
剩下她独自来到后厨前,面对冯一帆。
“冯,必须要承认,你的菜品真的是非常优秀,时隔多年再次吃到你亲手的烹饪,依旧是让人感到惊艳。”
冯一帆微笑回应:“感谢您的喜欢。”
波特夫人接着又说:“只是我不明白,既然菜品如此的精致,味道也是这样的好,为什么你没有按照要求呢?”
冯一帆看着波特夫人,能够非常清楚从对方眼神里看出那份惋惜。
看到这一幕,冯一帆大概猜到了对方的想法。
“波特夫人,我想请问,你觉得我餐厅里的每一套餐具是不是有问题呢?”
波特夫人愣了一下,然后摇摇头说:“自然是没有问题,不过……”
不等对方把不过后面说出口,冯一帆打断了对方。
“我觉得,我的餐厅既然是开在国内,那么我自然是要用国内的一些餐具,何况我觉得我们国内的餐具质量不差,而且您不要忘记,瓷器原本是我们国家的东西,所以我用本国的瓷器并没有不妥。”
这么一番话,把波特夫人给说得是一时之间说不出话来。
冯一帆接着说:“我知道,你们有你们的标准,但实际上,我并不会强求你们给我评上星级,就和我不希望你们强求我去遵守你们的标准一样。”
听到这里,波特夫人忍不住惊呼:“冯,你难道不希望让这家餐厅获得三星?”
冯一帆一脸平静说:“你其实应该很清楚,星级对我而言并不重要,我只知道我的菜品每一位客人都会喜欢,我想这就足够了,如果你们不想推荐我的餐厅,我并不觉得我需要你们的推荐。”
波特夫人更加惊讶了,她完全没有料到,冯一帆居然会这样说。
要知道,在这么多年的时间里,无数的厨师和餐厅希望可以获得他们的推荐,很多餐厅和厨师为了能够获得一颗星,可以说是较劲了脑汁,会竭尽全力去做到最好,按照他们的要求去做。
甚至很多的餐厅,为了能够获得星级,会专门从内外装修,到各种的布置,都完全按照他们的要求去做。
这些年来,波特夫人和整个机构的所有人,都已经习惯了那样。
那便是无论是厨师还是餐厅,都会无条件服从他们的要求。
但是今天,碰到了冯一帆,他竟然非常直接和坚定,摆出了一副我不在乎的样子,让波特夫人感到非常的惊讶。
震惊良久,波特夫人终于还是缓过神来说:“冯,我知道你的厨艺很棒,但是有些标准,还是需要遵守的,如果你不遵守这份标准的话,可能你和你的餐厅无法获得认同的。”
冯一帆说:“那就不要你们的认可。”
波特夫人惊呼道:“你难道真的不需要吗?”
冯一帆点头:“对,不需要,而且我说过了,我实际上已经不再需要星级,你应该很清楚,我想要拿星很容易,但我不会向你们妥协。”
波特夫人有些无奈,但冯一帆如此的坚决,她也是无可奈何。
最终,波特夫人只能说:“好吧,我会把你的这份态度转达,结果如何,我也不能够保证。”
冯一帆微笑说:“好的,谢谢光临。”
波特夫人点点头,然后转身离开了若餐厅。
等到波特夫人离去后,本来躲在后面的人也都纷纷走出来。
凯瑟琳忍不住说:“主厨,您其实不应该那样顶撞波特夫人,她是有决定权的,万一她……”
冯一帆看向凯瑟琳微笑说:“放心吧,常规往往就是用来打破的。”
凯瑟琳听到这话先是一愣,随后她明白了冯一帆的意思。
明白了之后,凯瑟琳认真一想,又觉得事情好像是有些更加不可思议了。
按照冯一帆的说法,常规是用来打破的。
这说明什么?
难道说即便是这样的情况下,若餐厅依旧能够获得星级吗?
冯一帆看到凯瑟琳的神情,笑了笑说:“不用紧张,也不用过分的惊喜,是不是能够获得星级,一切还是要看波特夫人,但是我们自己要有足够的自信,所以我们只需要坚持自己。”
波特夫人走出餐厅,走在熙熙攘攘古街上,她神情也是稍显凝重,犹豫迟疑了许久。
最终在她将要走出古街时,回头看了一眼门前排队的苏记,又看了一眼隔壁的若餐厅,波特夫人终于在此时做出了决定。
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这是为了让若餐厅的客人先进入餐厅,避免和苏记这边的人发生拥挤。
波特夫人一行人晚上并没有一起过来,今晚来若餐厅的实际上只有波特夫人在内的三人。
这倒不是他们一行人不想一起过来,主要是若餐厅的位子实在是比较难订。
波特夫人这三个位子,实际上还不是一张桌子的位子。
进入餐厅的一刻,苏连成亲自带领服务生在门口迎接,非常恭敬邀请客人们入座。
在入座了之后,首先是要把手巾递给每一桌的客人。
随后没有先上菜单和推荐菜品,而是先给每一位客人上一份餐前的小点。
还有就是会给一杯非常清甜可口的茶水。
一切都是那样的雅致,几乎是不用客人主动去要。
服务生会非常体贴给客人把一切都服务周全。
在大家品尝餐前的小点,还有那一小杯独特的清甜茶水时,冯一帆带领着后厨的众人出现。
“欢迎各位今夜的光临,今晚各位正在品尝的餐前小点,是由我们若餐厅的甜品师专门设计制作的蜜饯小点。”
波特夫人等人品尝着这份餐前小点,吃到嘴里微微的酸甜,和清甜的茶水相同,味道上非常淡,但是当吃入口中后,又会有着一丝丝独特回味,稍稍咀嚼后,一种独特果香在口中弥漫。
当吃下去后,似乎稍稍打开了一些味蕾,开始期待今晚的菜品。
与此同时,服务生已经把菜单送上,并且进行今日的菜品推荐。
不过,在若餐厅并没有专业的侍酒师,所以通常也是由服务生进行酒品的推荐。
波特夫人一行人对这一点倒是隐约感到有一点点意外。
因为在波特夫人心中,冯一帆一直都是一直精益求精的人,按道理说他应该不会遗漏这样的瑕疵才对。
不过波特夫人也没有直接说出问题,而是翻看一下菜单后,询问服务生有什么推荐?
服务生面对波特夫人倒也是不卑不亢,因为几个月下来若餐厅服务生也是见惯了波特夫人这样的外国客人。
服务生直接向波特夫人推荐了两份套餐。
“这一份是我们主厨开创的经典套餐,是我们若餐厅招牌套餐,是以海味作为主题的套餐。
另外一份是副主厨才推出新套餐,也是获得主厨认可,算是最近才推出的套餐。”
波特夫人想了想说:“那就来一份你们的经典套餐吧。”
服务生微笑答应:“好的,那么请问您是否有什么口味上的偏好?还有您是否对某些食物过敏,又或者不喜欢什么样的食物呢?”
波特夫人听了顿时有些惊讶,她倒是没有想到,若餐厅服务生会这样询问。
这实际上曾经是顶尖餐厅必须要有的服务,那便是需要询问了解客人口味,然后把客人口味反馈给主厨,之后主厨会根据客人口味对菜品进行调整。
只不过,如今很多三星餐厅可能都未必会这样去做。
若餐厅能够有这样服务,在波特夫人心中很加分。
而且波特夫人一下子明白,冯一帆在很多细节上依旧是保持状态的。
波特夫人也是把一些口味偏好,还有一些忌口也都是告诉了服务生,看到服务生会认真记录在单子上面。
这一切都让波特夫人印象非常的好。
在差不多已经点单结束后,服务生把单子交给冯一帆,会给客人重新上一些茶水或是酒水,再上一些水果让客人慢慢等待。
波特夫人也是要了一杯酒,然后盯着后厨里开始忙碌的身影。
这并不是波特夫人第一次看冯一帆做菜。
波特夫人一直觉得,看冯一帆做菜是一种别样的享受,丝毫不亚于品尝冯一帆各种独特的创意菜品带来的惊喜。
因为冯一帆做菜的过程异常的干净利落,无论是刀工还是各种烹饪手法,在他手上都是那样的优雅潇洒。
既有那种大开大合的狂野,同时又会有非常温柔细腻的过程。
比如现在冯一帆所做的开胃菜,非常小的法式酥饼需要摆放在盘中,然后还需要把卷起来的非常薄火腿片放在上面,最后点缀上一些辣椒圈。
整个摆盘的过程,是需要非常稳定和细腻手法。
可能如果不是亲眼所见,会很难想象冯一帆这样一个身高体壮的人能如此细腻。
很快开胃菜已经给波特夫人上桌了。
看着面前精致的菜品,让波特夫人觉得非常特别。
此时服务生轻声说:“您可以直接用手拿着去吃的。”
说到这里,服务生又是递上了干净消毒的湿毛巾,让波特夫人可以把手清洁一下,方便她可以直接用手拿起吃。
这一点倒是让波特夫人感到非常满意,她也是认真用消毒湿毛巾把手擦拭干净。
并且把湿毛巾放回到服务生手中托盘,然后服务生又递上干净的干毛巾。
如此,波特夫人算是把手清理干净,接着便小心翼翼捏起盘子里小巧的开胃菜。
仔细打量了一番后,波特夫人终于把这道菜放入口中。
在口中咀嚼的瞬间,波特夫人品尝到了非常独特的风味。
首先是火腿片那种独特香味,混合着经过油煎的烟火味,入口真的是感到非常特别。
而当开始咀嚼的时候,火腿片中经过煸炒蘑菇溢出汁水,再与底部酥饼交汇,真的是非常独特美味。
波特夫人认真咀嚼品尝下,突然感受到了一丝辣味在舌尖上蹦出。
但是这个刺激舌尖的辣稍纵即逝,并没有带给太多的刺激感。
当波特夫人想要去回味的时候,味道已经消失,但是却让她感到异常的美味,有一种很想要继续吃东西的感觉。
波特夫人一脸震惊,那辣椒圈微微的辣,真的是令她惊喜不已。
静静回味片刻,品尝了一口杯子中的酒,她抬起头看向后厨里忙碌的身影。
不禁在心中感叹:冯一帆不愧是冯一帆。
有了这样一道开胃菜,接下来的每一道菜也是让波特夫人频频感受到惊喜。
品菜之余,再看看眼前这样一家并不是很大的餐厅,里面的各种布置充满了一种温馨感。
整个餐厅的温馨布置,反倒是让后厨冰冷消失不见了。
坐在这样的餐厅里,仿佛置身于一个温馨的家中,品味家宴的感觉。
波特夫人不知不觉多喝了两杯,两颊微红的她,已经开始有一些迷醉的微醺感,但是依旧是让她非常舒服。
当波特夫人看向餐厅里其他人,每个人脸上也都洋溢着那份满足笑容。
显然,若餐厅的气氛,以及提供的各种菜品,都让客人满足。
终于轮到了主菜,是石斑鱼。
鲜嫩多汁,并且有着一个酥皮层,再加上榛果粒的点缀,看上去和整个套餐里的菜品非常一致,清淡而且很是雅致。
品尝了这么一道主菜,让波特夫人在感叹冯一帆手艺厉害之余,心底也是隐隐感到有意思惋惜。
如此好的一道菜,如果放在其他一些位置更好的餐厅,以及把应该标配的餐具给搭配上,恐怕是足以成为一道三星菜品的。
现在波特夫人还真的是有些看不懂冯一帆。
有如此的手艺,为什么要坚持那些无关紧要的东西?
若餐厅这边的晚餐时间也是比较的久。
因为每一道菜都是需要现做,所以一些菜品会耗费一些时间。
所以若餐厅里一餐吃上几个小时,可能还真是一种常态。
但在若餐厅吃上这一顿,并不会让人觉得煎熬,因为各种穿插在套餐中间的小点和小菜,也是让人会觉得非常的舒适。
最后的甜品呈上后,这一餐也算是结束了。
客人们可以说都是满意地起身纷纷准备离去。
原本冯一帆此时应该是已经回到隔壁的苏记去,但是他知道波特夫人可能会有话说,所以他还是等待了一阵。
送走了大部分的客人,波特夫人也让同行的人先离去。
剩下她独自来到后厨前,面对冯一帆。
“冯,必须要承认,你的菜品真的是非常优秀,时隔多年再次吃到你亲手的烹饪,依旧是让人感到惊艳。”
冯一帆微笑回应:“感谢您的喜欢。”
波特夫人接着又说:“只是我不明白,既然菜品如此的精致,味道也是这样的好,为什么你没有按照要求呢?”
冯一帆看着波特夫人,能够非常清楚从对方眼神里看出那份惋惜。
看到这一幕,冯一帆大概猜到了对方的想法。
“波特夫人,我想请问,你觉得我餐厅里的每一套餐具是不是有问题呢?”
波特夫人愣了一下,然后摇摇头说:“自然是没有问题,不过……”
不等对方把不过后面说出口,冯一帆打断了对方。
“我觉得,我的餐厅既然是开在国内,那么我自然是要用国内的一些餐具,何况我觉得我们国内的餐具质量不差,而且您不要忘记,瓷器原本是我们国家的东西,所以我用本国的瓷器并没有不妥。”
这么一番话,把波特夫人给说得是一时之间说不出话来。
冯一帆接着说:“我知道,你们有你们的标准,但实际上,我并不会强求你们给我评上星级,就和我不希望你们强求我去遵守你们的标准一样。”
听到这里,波特夫人忍不住惊呼:“冯,你难道不希望让这家餐厅获得三星?”
冯一帆一脸平静说:“你其实应该很清楚,星级对我而言并不重要,我只知道我的菜品每一位客人都会喜欢,我想这就足够了,如果你们不想推荐我的餐厅,我并不觉得我需要你们的推荐。”
波特夫人更加惊讶了,她完全没有料到,冯一帆居然会这样说。
要知道,在这么多年的时间里,无数的厨师和餐厅希望可以获得他们的推荐,很多餐厅和厨师为了能够获得一颗星,可以说是较劲了脑汁,会竭尽全力去做到最好,按照他们的要求去做。
甚至很多的餐厅,为了能够获得星级,会专门从内外装修,到各种的布置,都完全按照他们的要求去做。
这些年来,波特夫人和整个机构的所有人,都已经习惯了那样。
那便是无论是厨师还是餐厅,都会无条件服从他们的要求。
但是今天,碰到了冯一帆,他竟然非常直接和坚定,摆出了一副我不在乎的样子,让波特夫人感到非常的惊讶。
震惊良久,波特夫人终于还是缓过神来说:“冯,我知道你的厨艺很棒,但是有些标准,还是需要遵守的,如果你不遵守这份标准的话,可能你和你的餐厅无法获得认同的。”
冯一帆说:“那就不要你们的认可。”
波特夫人惊呼道:“你难道真的不需要吗?”
冯一帆点头:“对,不需要,而且我说过了,我实际上已经不再需要星级,你应该很清楚,我想要拿星很容易,但我不会向你们妥协。”
波特夫人有些无奈,但冯一帆如此的坚决,她也是无可奈何。
最终,波特夫人只能说:“好吧,我会把你的这份态度转达,结果如何,我也不能够保证。”
冯一帆微笑说:“好的,谢谢光临。”
波特夫人点点头,然后转身离开了若餐厅。
等到波特夫人离去后,本来躲在后面的人也都纷纷走出来。
凯瑟琳忍不住说:“主厨,您其实不应该那样顶撞波特夫人,她是有决定权的,万一她……”
冯一帆看向凯瑟琳微笑说:“放心吧,常规往往就是用来打破的。”
凯瑟琳听到这话先是一愣,随后她明白了冯一帆的意思。
明白了之后,凯瑟琳认真一想,又觉得事情好像是有些更加不可思议了。
按照冯一帆的说法,常规是用来打破的。
这说明什么?
难道说即便是这样的情况下,若餐厅依旧能够获得星级吗?
冯一帆看到凯瑟琳的神情,笑了笑说:“不用紧张,也不用过分的惊喜,是不是能够获得星级,一切还是要看波特夫人,但是我们自己要有足够的自信,所以我们只需要坚持自己。”
波特夫人走出餐厅,走在熙熙攘攘古街上,她神情也是稍显凝重,犹豫迟疑了许久。
最终在她将要走出古街时,回头看了一眼门前排队的苏记,又看了一眼隔壁的若餐厅,波特夫人终于在此时做出了决定。
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